A mai éttermi trendek a mai fogyasztói szokások valódi tükrét is tükrözik. A vásár által készített tanulmány Sirha azonosítja őket, és elmélyül abban a mély átalakulásban, amelyen keresztül az élelmiszer-fogyasztás és -termelés módja zajlik.


Sirha, a Restaurálás, vendéglátás és élelmiszer nemzetközi vásár, azonosította Élelmiszer-szolgáltatási jövőkép, a hét hatás amelyből táplálkoznak a mai éttermek, és amelyek nemcsak az élelmiszer-ipari szakembereket kínálják ajánlatukban, hanem leírják a fogyasztók jelenlegi magatartását is.

éttermi
A helyreállítás és az élelmiszer-fogyasztás szorosan összefügg
Az élelmiszeripar számos változáson megy keresztül teljesen átalakította az élelmiszer-fogyasztás és -termelés módját. Maguk a fogyasztók követelik (és követelik továbbra is), hogy másképp cselekedjenek.
"Ebben meg vagyunk győződve a restaurálás alakítja a holnap táplálékát és elengedhetetlennek tűnik számunkra, hogy megosszuk a szakemberekkel az összes jelet, gyengét és erőset, amit megfejtünk szakértői hálózatunknak és a világ különböző részein megrendezett eseményeinknek köszönhetően. Marie-Odile Fondeur, főigazgatója Sirha.
Ezek a tanulmány szerint, a helyreállítás hét irányzata, amely meghatározza a mai ételt:

1. Rugalmasság

A növényi élelmiszerek fogyasztásának tendenciája az elmúlt években megerősödött. Egyre többen választanak egyet vegetáriánus, vegán étrend vagy egyszerűen csökkentsék húsfogyasztásukat. Ezzel a növekvő kereslettel szembesülve a piac egyre jobb, kibővített kínálatot fejleszt a Hüvelyesekből vagy alternatív húsból készült zöldségpótlók, ez a jelenség fontos fejlemény az Egyesült Államokban.

Egyre többen választanak vegetáriánus vagy vegán étrendet, vagy egyszerűen csökkentik húsfogyasztásukat. Ezzel a növekvő kereslettel szembesülve a piac egyre szélesebb kínálatot fejleszt hüvelyesek vagy alternatív hús alapú zöldségpótlókkal

2. Felelősség a környezettel szemben

Ez valószínűleg az összes legfontosabb trend, mivel közvetlenül befolyásolja a fő étkezési szereplők gazdasági modelljét. Újra meg kell gondolni az előállítás, konzerválás, szállítás és fogyasztás módját csökkentse az emberi környezetre gyakorolt ​​hatást, különös figyelmet fordítva műanyagok használata az élelmiszer-csomagolásban. Az ágazatban egyre több szakember kínál kínálatot ökológiai és fenntartható megoldások, rövid forgalmi áramkörök vagy a hulladékgazdálkodás javítása révén.

3. Természetes és egészséges ételek

Ma a fogyasztók teljesen tisztában vannak ezzel az egészség és az étrend szorosan összefügg. Bár ez a befolyás globális, vannak sajátosságok attól függően, hogy a világ mely régiójában vagyunk. Tehát, ha Ázsiában ezt a tendenciát holisztikus módon élik meg, teljes mértékben összekapcsolva az egészséget és a táplálkozást, nyugaton a eseti étel, valami konkrét dologért (akiket hívtak szuper ételek). A helyreállítási szakemberek részesei ennek a fejlődésnek egyre természetesebb és egészségesebb termékek.

4. Helyi termékek

Egyre több fogyasztó és szakács fordul meg helyi termékeket, ökológiai, gazdasági vagy identitási okokból. Ez a viselkedés még nyilvánvalóbb az új generációk körében. Emellett friss termékek fogyasztásának vágya, által a helyi fogyasztás fejlődik gazdasági okokból és bizonyos esetekben a a területek kulináris kultúrája. A helyi gasztronómia népszerűsítése Nagy kihívássá vált azoknak az országoknak, amelyek a konyha, vagyis a gasztronómiai turizmus révén szeretnék fejleszteni turisztikai potenciáljukat.

A helyi gasztronómia támogatása nagy kihívássá vált azon országok számára, amelyek a konyha, vagyis a gasztronómiai turizmus révén szeretnék fejleszteni turisztikai potenciáljukat.

5. Globalizáció

A korábbi trenddel ellentétben a gasztronómiai kínálat egyre inkább legváltozatosabbak az egész világon. A kulináris kultúrák az új kommunikációs csatornáknak köszönhetően könnyen elterjedtek. A konyha keveredése világméretű jelenség, amely kedvez az új gasztronómiák születésének. A globalizáció a lehetőségek forrása az étkezési szakemberek számára.

6. Digitalizálás

A Digital felborította a helyreállítási modelleket: a szállítás vagy az élelmiszer-szállítás növekedése forradalmasította a kiskereskedelmet, a virtuális éttermek megjelenése megnyitja az utat új szolgáltatások, például a "kattintás és gyűjtés"… Ugyanígy a online foglalás vagy virtuális fizetés lehetővé teszi a vendéglátás szektorát ésszerűsítse és javítsa az ügyfélélményt, egyre egyszerűbb és akadálytalanabb utazásra vár.

7. Érzelmek

Az éttermek olyan helyekké váltak, ahol a fogyasztók érzelmeket élnek át. A házhoz szállítással és a szabadidő egyéb formáival szemben, az étteremnek hozzáadott értéket kell kínálnia, arra készteti a potenciális ügyfeleket, hogy jöjjenek a helyre, vagy visszatérni akarjanak, ha már meglátogatták. A digitális fejlődés fontos tényező ebben a változásban: a kínálat teljes élmény nagy láthatóságot biztosíthat az étterem számára a közösségi médiában.

A házhoz szállításhoz és a szabadidő egyéb formáihoz képest az étteremnek hozzáadott értéket kell kínálnia, a potenciális vásárlókat arra késztetve, hogy a helyszínre jussanak, vagy visszatérni akarjanak, ha már meglátogatták.

A Sirha és az Food Service Vision tanulmánya szerint oszlopok, amelyek fenntartják ezt a hét tendenciát ők négy:

  • Tudatosság: a fogyasztó törődik az élelmiszeripar és sajátjainak a környezetre gyakorolt ​​hatásával;
  • Wellness, az egészségével és az étrenddel való kapcsolata miatt
  • Területek, ahol a lokális relevánssá válik, miközben globális cserét és félrevezetést keres
  • Kiterjesztett élmény, amiért az ügyfél azt reméli, hogy megél egy olyan pillanatot, amely meghaladja az ételevés egyszerű tényét.

A Sirha vásár következő kiadását 2019. január 26. és 30. között rendezik Lyonban
„Ezeket a trendeket a átfogó piaci nézet hogy összefonódik a fogyasztói elvárások és szakmai gyakorlatok, a világ éttermi koncepcióinak és az innovatív termékek tanulmányozása "- magyarázza François Blouin, az Food Service Vision munkatársa. Ez a tanulmány egyedisége: a világon egyedüli az vegye fel az élelmiszer-szolgáltatás pulzusát a teljes értékláncban",
Mindezt és még sok minden mást a következő kiadásban tárgyalunk Sirha, hogy kerül sor 2019. január 26-30 évi Eurexpo helyszínen Lyon (Franciaország). Ez a nemzetközi vásár vendéglátóipari szakembereket hív össze és bemutatja a hírek és trendek a vendéglátóiparban. Több mint 30 éve otthont ad a rangos nemzetközi gasztronómiai versenyeknek is Bocuse d'Or és a Cukrászda Világkupája.