Most sokkal többet főzünk a spájzból, mint valaha, ami azt jelenti, hogy megpróbálunk téglával raktározni. És konzerv paradicsom? Persze, egy alapanyag! Sok recept (chili, húsgombóc, indiai vajas csirke, mexikói lasagna) dobozos paradicsomot igényel.
De milyen lehet? A recepttől függően felkockázott, összetört, hámozott egész paradicsomot kérhetnek tőled ... a lista folytatódik! Tehát mi a különbség mindezen különböző típusú paradicsomkonzervek között? És fel tud-e cserélni mondjuk egy doboz zúzott paradicsomot egy doboz kockára vágott paradicsommal? Vagy talán az élelmiszerboltok polcai mentesek mindenféle paradicsomkonzervtől, kivéve a párolt fajtát. Még soha nem vásárolt párolt paradicsomot. Mi a párolt paradicsom?
Válaszaink vannak, és segíthetünk a paradicsomkonzerv útjának megvilágításában!
Mi van egy doboz paradicsomban?
Minden konzerv paradicsomfajta ugyanúgy kezdődik: frissen betakarított paradicsommal (általában szilva paradicsommal), amelyeket röviddel a betakarítás után hámoznak, főznek és dolgoznak fel, hogy megőrizzék azt az érett vörös ízt, amely a csúcspontjukon van.
A hámozáshoz a paradicsomot olcsó és hatékony fehérítő fürdőbe helyezzük, vagy megpároljuk. Sok márka szerint "gőzhámozott" a címkén, ha így dolgozták fel őket. Az összes szerves hámozott paradicsomot gőzhámozással kell ellátni, hogy ökológiai címkét kapjon.
A paradicsomkonzerv típusától és a márkától függően a paradicsomdoboz összetevőinek listája rövid és édes („paradicsom, paradicsomlé”) és kissé hosszabb lehet, ha a paradicsomot citromsavval, klorid-kalciummal dolgozták fel, vagy ízesítőket tartalmaznak . mint a bazsalikom és a fokhagyma. A kockákra vágott paradicsom például mindig tartalmaz kalcium-kloridot, mert ez segíti a paradicsomdarabok formájának megőrzését.
Egész hámozott paradicsom
Egész hámozott paradicsom
Az egész hámozott paradicsomot paradicsomlébe vagy pürébe csomagolják. Vannak a legsokoldalúbb típusú paradicsomkonzerv, amelyet megvásárolhat, mivel alapvetően egy egész hámozott paradicsomot bármibe alakíthat. Önmagukban remekül alkalmazhatók lassú sütésű receptekhez, például házi paradicsomszószhoz, paradicsomleveshez vagy csirkepörkölthez, ahol azt akarják, hogy a paradicsom valóban elromoljon.
TŐZSDETANÁCS: Készítsen egész hámozott paradicsomot, amire szüksége van! Daraboljuk fel kockákra vágott paradicsomokba, nyomkodjuk át őket egy élelmiszer-őrlőgépen, burgonya törőgéppel (vagy használjuk a kezünket), hogy paradicsompürét készítsünk, vagy turmixgépben vagy turmixgépben turmixoljuk.
VAGYOTT paradicsom
A kockákra vágott paradicsomokat konzerválás előtt felkockázzák, majd kalcium-kloriddal és citromsavval feldolgozzák, hogy a darabok megtartsák formájukat. Ennek eredményeként szilárdabbak, mint az egész vagy a zúzott paradicsom, így bár számíthat arra, hogy a főzés során a kisebb darabok gyorsabban bomlanak, az ellenkezője igaz!
A kockákra vágott paradicsom azokban a receptekben működik a legjobban, ahol látható és ízletes paradicsomdarabokat szeretne főzés után, például marhahús chiliben vagy taco levesben (főleg, ha tűzben sült fajtát választunk!), Halpörkölt, Sült csicseriborsó vagy garnélarák feta szószban !
TŐZSDETANÁCS: A kockára vágott paradicsom felhasználható egész vagy zúzott paradicsom helyett, de Ne feledje, hogy növelnie kell a főzési időt, hogy megpróbálja lebontani a paradicsomot, akkor is valószínűleg nem bomlanak le teljesen. Ha akarja, pépesítheti konyhai robotgépben vagy turmixgépben is.
A kockára vágott paradicsomot nem szabad házi paradicsomszósz készítéséhez használni.
Zúzott paradicsom
A zúzott paradicsomot általában paradicsompürével vagy paradicsomlével keverik, sósabbá teszik, mint a kockákra vágott paradicsomot, de mégis sűrűbbek, mint az egész paradicsomszósz. Ugyancsak kényelmesebb lépés, mint az egész hámozott paradicsom, amikor olyan receptet készítenek, mint a csirke parmezán, csirke marinara, lasagna vagy párolt leves, mint a minestrone.
TŐZSDETANÁCS: Zúzott paradicsom használható egész hámozott paradicsom vagy paradicsompüré helyett olyan receptekben, ahol a paradicsomot szószra vagy levesre bontják.
FÕZTETT paradicsom
A párolt paradicsomot konzerválás előtt főzték és ízesítették cukorral, gyógynövényekkel, fűszerekkel és más ízesítőkkel, például zellerrel, hagymával és paprikával. Általában lágyabbak és édesebbek, mint az egész, zúzott vagy kockára vágott konzerv paradicsom.
Mivel az íz a hozzáadott összetevőktől függően nagyban változik, nem túl gyakori olyan recept, amely konzerv párolt paradicsomot igényel, vagy ha mégis, akkor valószínűleg megad egy adott márkát, hogy az íze következetes legyen.
JAVASLAT: A párolt paradicsomot fel lehet cserélni egész, zúzott vagy kockára vágott paradicsomra. Ha, és csak akkor ha a további összetevőket kombinálnák az Ön által készített recepttel. El kell végeznie egy kis ízérzékelést és dekódolást!
Paradicsom püré
PARADICSOM PÜRÉ
A pürésített paradicsomot magokra vetettük, és sűrű, sima pürévé szűrtük, amely állagában jobban hasonlít a zúzott paradicsomhoz, de kissé vastagabb. Hasznos parancsikont jelenthetnek olyan receptek számára, mint a paradicsomleves vagy a szószok, mint a ketchup vagy az enchilada szósz, de ne hagyja, hogy az a tény, hogy a paradicsom már fel van bontva, túlságosan csökkenti a főzési időt. Még mindig sokáig kell főzni, hogy valóban csökkentsék és koncentrálják az ízeket ezekben a receptekben, különösen, ha a paradicsompüré kezdetben kissé vizes volt.
TŐZSDETANÁCS: A tisztított paradicsomot egész hámozott paradicsom vagy zúzott paradicsom helyett használhatjuk olyan receptekben, ahol a végső cél egy sima mártás.
Ketchup
KETCHUP
A paradicsomszószt megfőzték és nagyon enyhe, tömény paradicsomízű mártássá keverték (több mint paradicsompüré, kevesebb, mint paradicsompüré). Néha úgy készül, hogy vizet adnak a paradicsompüréhez.
Ne keverje össze a konzerv paradicsommártást a tégelyes tésztamártással vagy a házi paradicsommártással! Egyáltalán nem egyformák. A konzerv paradicsommártást nem ízesítették ízesítőkkel, sóval vagy olajjal, de remek alapot kínál házi pizza szószhoz, barbecue szószhoz, gombamártáshoz, vagy olyan édes és fűszeres ételhez, mint a sült bab!
TŐZSDETANÁCS: Egy kis extra fűszerezéssel és főzéssel konzerv paradicsomszósz használható konzerv tészta vagy pizza szósz helyett, vagy rakott, párolt vagy rakott ételekben, ahol erős, édes paradicsomízre van szükség.
Paradicsom szósz
PARADICSOM SZÓSZ
A paradicsompürét úgy készítjük, hogy a paradicsomot addig főzzük, amíg az összes lé el nem párolog, és a paradicsom mélyvörös színt és tömény ízt kap. A paradicsompürét mindenféle receptben megtalálhatja, például lencseleves zöldségekkel, ahol gyakran hozzáadják az apróra vágott hagymát, fokhagymát, zellert vagy sárgarépát főzve, hogy az olajban karamellizálódjon, és csodálatos ízesítést és egy kevés megvastagodása. Hihetetlenül sokoldalú és biztonságos alapanyag!
TŐZSDETANÁCS: A paradicsompürét vízzel hígíthatjuk, és paradicsommártás helyett használhatjuk.