Világszerte a növény- és állatfajok sokfélesége, valamint az átalakult termékek a kihalás szélén állnak. A kezünkben van, hogy elkerüljük és biztosítsuk, hogy az ételek, akárcsak a spanyolok, amelyekről beszélünk, megmaradjanak.
Bár nehéz elhinni, végtelen gyümölcs, zöldség, sajt, kenyér, édesség, kolbász vagy állatfajta létezik, amelyek nélkülözhetetlen részét képezik a bolygó számos szegletének gasztronómiai, kulturális, történelmi és hagyományos örökségének, és sajnos, nagy a veszélye annak, hogy nyom nélkül eltűnnek ha semmit sem tesznek annak elkerülésére.
Az okok, amelyekért ez megtörténhet, az alacsony hozam miatti termelés elhagyásától a fogyasztói ízlés megváltozásáig, a termőterületek eltűnésétől az őslakosok helyét bitorló külföldi termékek bevezetéséig, kiszámíthatatlanabbá válnak. teljesen kiszámítható okokra. Egyesek és mások számára is, kivétel nélkül mindannyiuk elkerülése érdekében, a torinói Salone del Gusto-ban 96-ban egy olyan szép projekt született, amennyi csak szükséges volt, egy olyan nagylelkű kezdeményezés, amely elengedhetetlen volt: ízládája.
A projekt által a nemzetközi gasztronómiai szervezet által támogatott célkitűzés Slow Food Alapítvány Nem más, mint a nemkívánatos jövő megfordítása, amely oly sok termékre vár, azáltal, hogy nyilvánosságra hozza létezésüket, megbecsüli a természetüket, jelzi jelentőségüket, figyelmeztet az általuk kihalás veszélyére és ösztönzi a védelmet minden területről.
A bárkának jelenleg több mint kétezer terméke van a fedélzetén több mint száz, konkrétan 121, Spanyolországból származnak. Fel akartuk hívni rájuk a figyelmet, ezért készítettünk egy listát hét reprezentatív ételről, amelyek a spanyol földrajz különböző részeiből származnak, és sajnos jó számot adnak arról a veszélyről, amelyet örökségünk egy része szenved.
Almadraba tonhal Barbate
A föníciaiak óta a tonhal a Gibraltári-szoros lakóinak életének része. Conil, Tarifa és különösen Barbate városai azok, amelyeket évszázadok óta szentelnek vadászatuk hagyományos és szelektív, őket tiszteletben tartó technikával, a csapdával. A tonhalhalászat ezen művészete kihasználja a halak átjutását a hideg Atlanti-óceánról a mérsékeltebb mediterrán mediterránra tenyészidőszakban, a jó táplálkozás állapotában, amikor húsuk zsírosabb és finomabb, hogy a legtöbb felnőtt darabot elkapják a legfiatalabbak, így biztosítva a faj túlélését.
Mindennek ellenére a költséges hagyományos folyamat hátrányai között szerepel az alacsony jövedelmezőség, amely emellett a faj által elszenvedett túlhalászattal együtt halálos eltűnésbe taszíthatja a csapdába esett Barbate tonhalát ha nem támogatott megfelelően.
Sénia rizs
Az Arca del Gusto egyik legkiválóbb spanyol étele kétségtelenül a sénia rizs, amely a valenciai eredetmegjelölésű három rizsfajta egyike. az egyik legelismertebb a valenciai paella elkészítésében.
A rizst évszázadok óta művelik a valenciai területeken, különösen Albufera környékén, a szénia, közepes vagy félhosszú szemű és organoleptikusan hasonló öbölhöz, alacsony termelékenysége miatt eltűnt a piacról. Azok a tulajdonságok, amelyeket mindig gyűjtött, és rendkívüli ízek felszívódása miatt a termelő néhány évvel ezelőtt genetikailag visszanyerte a régi istállókban talált vetőmagokat, hogy visszajuttassa őket a valenciai tóba és a legkiválóbb paellába. De az elvégzett munka ellenére a kockázat továbbra is fennáll, és a védelme elengedhetetlenné válik.
Agrazón de Orduña
Európai eredetű, és a ribizlivel rokon, az agrazón a apró tüskés gyümölcs amelynek az elmúlt évszázadokban nagy jelentősége volt az Ibériai-félsziget északi részén, különösen Orduña földjein, amely a tartománytól elválasztott, Burgos és Álava területei között fészkelődő biscayai város volt.
Ebben a városban, a Nervión folyó partján, falucskáiban gazdag és dús vörös bogyók nőttek évekig. Ennek az életmódnak a fokozatos elhagyása és a fenntartásához szükséges szorgalom a gyakorlati eltűnéshez vezetett. Néhány ember erőfeszítései tették a Orduña agrazón sikerült felépülnie, és frissen vásárolható újra fogyasztásra, mint más gyümölcs, vagy hasznos zselével és lekvárral készíthető. De mint a többieknél, ha nem kapnak elegendő támogatást, mind hiába volt.
Roteño paradicsom
Hagyományosan Cádiz tartomány parti gyümölcsösében termesztik, Roteño paradicsom Ez egy olyan helyi fajta, amelyet sima és jól lekerekített külső megjelenés jellemez, bordák nélkül, nagy mennyiségű lombozattal, hogy megvédje a zord andalúz napsütéstől, valamint kiegyensúlyozott ízzel az édes és a sav között.
Jó tulajdonságok, amelyek nem számítottak, amikor a vágtázó ingatlannyomás átvette a termőterületeket, és mindent betonnal töltött meg, eltüntetve. Csak néhány Sierra de Cádiz-i család elkötelezettsége e növény iránt és az a vagyon, amelyet az Universitat Politècnia de València magbankja különféle mintákat tartott most sikerült elérnie, hogy néhány gazdálkodó újratelepítse. A legújabb produkciók tízezer kiló körül mozogtak, de az őrt soha nem szabad leengedni.
Gorbea burgonya
A század elején Álaván termesztett burgonyafajták szükséges kiválasztásának eredménye a Gorbea burgonya 1933-ban jelenik meg. Az akkori Alava-gazdaság motorja és számos tipikus étel sarokköve, amelyek mérhetetlen minőségének köszönhetően még mindig kitartanak, ez a jól lekerekített formájú, halványsárga héjú és kiváló ízű gumó elrontott.
A gasztronómia értéke és az Alava területéhez fűződő viszonya, a termelői idősödés, az európai mezőgazdasági piac globalizációja és a termőterületek válság miatti csökkenése és az alacsony haszon ellenére miattuk a gorbea gyakorlatilag eltűnt. Produkciók bio, egyelőre ők biztosítják a túlélésüket.
A Penedés tyúkja
Különösen nagyra értékelik a tojásaikat, intenzív sötétbarna színűek és hihetetlen minőségűek, a Penedék tyúkja Ez a madár olyan fajtája, amely jellemző a Barcelona tartomány Vilafranca del Penedès vidékére, ahol majdnem egy évszázadon keresztül bizonyítékokat tettek tenyésztésére vonatkozó szelekciós minták kialakítására.
Ennek a tyúknak négy fajtája van, az állott, a blat, a rácsos én a fekete, hogy ugyanolyan mértékben szenvedte el a produktívabb külföldi versenyek tétjét, hogy az utolsó szinte eltűnik. szerencsére, mintapéldány-helyreállító program a múlt század végén sikerült felépülnie tavaly decemberben pedig megszerezték a faj oltalmazott földrajzi jelzését. Ennek ellenére, ha a fogyasztók és az intézmények erőfeszítései nem fokozódnak, akkor a verseny hímvessző továbbra is súlyos kihalásveszélyben van.
Közös fehér narancssárga
Az ismertebb Salustiana és Valencia elődje, a közönséges fehér narancs sokkal halványabb narancssárga színű - tehát a fehér - változata, nagy hasonlóságokkal a császári vagy a kasztíliai. Magasabb fokú édességgel rendelkezik, mint a limonsav, ami a keserű ízt okozza, különösen nagyra értékelték, amikor gyümölcslét készítettek, de feledésbe merült.
A valenciai Alzira város községében lévő tanyán néhány évvel ezelőtt felfedezett néhány százéves példány a La Vall de la Casella szövetkezetet, az azt kizsákmányoló szervezetet irányította. terjesszék ki a termelést 1,5 hektárra a közeli település földjén a jövőbeli megőrzés érdekében. Apránként talán visszatérhetek arra, ami volt.
A kezünkben van megfordítani az asztalokat - mivel gasztronómiáról beszélünk -, és gondoskodni arról, hogy mindezek és sok más, a pusztulás szélén álló élelmiszerek helyreálljanak és gazdagság forrásává váljanak mind az őket előállító közösségek, mind a emberek, akik fogyasztják őket. Mivel őseink örökségét képezték, és a jövő generációinak örökségnek kell lenniük. Mert örökségünk és életünk részei.
Mindig a jó étkezési és ivási klub részének tekintettem magam, de nem csak egy asztaltól, és örömmel vártam az egyes tányérok és üvegek megérkezését a pohár megtöltéséhez a hátsó szobából. Abból a rejtett térből, ahol mindent korábban főztek. Edények és evőeszközök helyett a helyiség polcait konzervekkel, sókkal, fűszerekkel, deli dobozokkal, palackokkal és különféle kincsekkel díszítem, amelyek egy kamrát és borospincét tesznek a ház kedvenc sarkává. Legalább az enyém.