Frissítve 2019. december 12, 11:44

amely

A szervezet számára szükséges tápanyagok közül a zsírok rendelkeznek a legrosszabb hírnévvel. Elvetünk néhány tévhitet.

Annyira idegenkedik a zsírtól, hogy a szó puszta említése bizonyos elutasítást generál. Aggódik a túlsúly és a szeretet fogantyúi kövér lett ellenség. És nemcsak a testzsír, hanem mindaz, amit általában az étrend biztosít. Mindazonáltal, mindkét zsírtípusra szükség van a test és az egészség szempontjából.

A testzsír többé-kevésbé esztétikus formát ad nekünk, ugyanakkor védi a zsigereket, elszigetel minket kívülről, fenntartja testhőmérsékletünket, és ami a legfontosabb, valódi energia-, vitamin- és hormontartalékot képez. Ezért zsírnak kell lennie a testén. A másik dolog az, hogy az elosztása kedvünkre való.

Ezt tudni kell a nőknél több zsírszövet fejlődik ki, mint a férfiaknál és ez az életkor előrehaladtával növekszik. Mi több, az étrend befolyásolja a zsírszövet mennyiségét de nem ez az egyetlen tényező határozza meg.

Másrészről, az étrendi zsír szintén szükséges és nélkülözhetetlen tápanyag. A kiegyensúlyozott étrendet úgy kell összeállítani, hogy energiájának 55-60% -a szénhidrátból származzon, 30-35% -a zsírokból és 10-15% -a fehérjékből származzon. Így az egészséges étrendnek tartalmaznia kell zsírt és fontos, hogy sok okból megvan.

Az egyik az, hogy vannak zsírsavak, a zsírok egyik alkotóeleme, amelyek elengedhetetlenek, vagyis ezeket az étrendnek kell biztosítania, mivel testünk nem képes szintetizálni őket. Ezek a zsírsavak, például a linolén- vagy a linolsav, létfontosságú tevékenységeket fejtenek ki. Ezt elfelejtve a zsírok testszerkezetünk részét képezik, mint például a sejtmembrán.

Röviden, a zsír egy szükséges tápanyag, amelynek speciális funkciói vannak. Az a probléma gyakran több van az étrendben, mint kellene. A legfontosabb a szükséges dózisok bevétele, nem pedig annak megszüntetése. Ehhez jó segítség lehet a pontatlan vagy hamis állítások tisztázása és demisztifikálása.

Teljes útmutató az olajhoz a konyhában: melyiket válasszuk és hogyan kell használni

A 8 legártalmasabb mítosz a zsírról

Életünk során sorozatot internalizáltunk ötletek a zsírokról, amelyek pontatlanok vagy egyenesen hamisak. A zsír lebontása, működésének és egészségünkre gyakorolt ​​hatásának jobb megértése fontos, hogy megbékéljünk ezzel az örök ellenséggel. Szüntessük meg a zsírral kapcsolatos mítoszok sorozatát, amelyekben mindig is hittünk.

1. Minél kevesebb zsír van az étrendben, annál jobb

Nem egészen ilyen. Az étrend által biztosított energia 30-35% -ának zsírból kell származnia. Semmilyen esetben sem megfelelő a 0% zsírtartalmú étrend.

nem úgy mint, zsírhiány nem tenné lehetővé az A, D, E és K vitamin felszívódását és a rendellenességek sorozatát okozná hiányosságaikkal együtt.

Az abszolút zsírhiány másik problémája az lenne, hogy egyes hormonokat nem lehetne szintetizálni. Vagy hogy a testnek gondjai lennének az epesók szintetizálásával. Röviden, világossá kell tenni, hogy a zsírmentes étrend nem egészséges étrend.

Még akkor sem, ha fogyni akar, akkor teljesen ki kell iktatnia a zsírt, csak csökkentenie kell. A tipikus étrendek, amelyek során az olajat elnyomják, mindent fölöznek és zsír nélkül, nem tanácsos. Nem, legalább folyamatosan.

2. A zsírmentes ételek nem híznak el

Ezen előfeltevés alapján sok terméket „könnyű” címkével árulnak, bár a valóságban egyszerűen alacsony zsírtartalmú termékekről van szó. Példa: sokan úgy gondolják, hogy bármelyik fölözött joghurt 0 kalóriát szolgáltat, mivel nincs zsírja, még akkor sem, ha gyümölcsöt vagy müzlit tartalmaz. Hamisítvány.

Zsírmentes sütik vannak a piacon, de 350-450 kalóriát/100 g adnak, így korántsem "könnyű" sütik. Ugyanez történik egyes snackekkel és tejszínes sajtokkal: kevesebb vagy csaknem zsírtartalmúak, de még mindig jelentős mennyiségű kalóriát tartalmaznak.

Egyértelműen, tudnia kell, hogy a zsírmentes étel nem egyenértékű a kalóriamentes ételekkel. Másrészt a zsír gyakran nem olyan könnyen látható. Vannak olyan ételek és ételek, amelyekben több zsír van, mint ami szabad szemmel látszik: tasaklevesek, előfőzött levesek, tejdesszertek, tejszínes fagylaltok, sütemények, előételek, tejszínes friss sajtok, dúsított joghurtok, szeletelt kenyerek, kekszek.

Az 5 hiba, amelyet mind elkövetünk, amikor megpróbálunk lefogyni

3. Célszerű nem sültet enni

Ez egy másik indokolatlan, de elterjedt állítás. Igaz, hogy a sütés sokkal energikusabb főzési rendszer, mint a forralás vagy a pörkölés, de ez nem jelenti azt, hogy meg kellene tiltani vagy hogy káros lenne.

Igen fontos a megfelelő zsírral megsütni és hogy a sült jól elkészült: olívaolajjal, anélkül, hogy hagyná égni és olajok keverése nélkül.

Ezeknek a tippeknek a betartásával a sült beilleszthető az egészséges étrendbe. Természetesen annak tudatában, hogy sok energiát ad, és ezért mérsékeltebbnek kell lennie, és tisztában kell lennie azzal is, hogy kevésbé lesz emészthető, mint egy főtt.

Röviden, a sült zöldségek nem tiltott snackek, hanem egyszerűen csak kulináris lehetőségek, amelyeket korlátozni kell. Ne felejtsd el ezt sem a sült több vitamint tart fenn, mint a főtt és ez ráadásul sokkal finomabb.

4. A lehető legtöbbször többszörösen telítetlen zsírt kell ennie

Ez egy másik ötlet, amelyet szintén minősíteni kell. Szakértők azt tanácsolják, hogy a napi energia 30-35% -a zsírból, 10% telítettből származik, további 10% többszörösen telítetlen, a többi pedig egyszeresen telítetlen, azaz olívaolajból származik.

A főként a magolajokban jelen lévő többszörösen telítetlen zsír feleslegének szintén kevés pozitív következménye lehet. Ne felejtsd el azt a többszörösen telítetlen zsírok sokkal érzékenyebbek az oxidációra és ez nagyobb hajlam lehet bizonyos betegségek elszenvedésére.

Ezenkívül a legfrissebb kutatások azt mutatják, hogy a egyensúly az omega-6 és az omega-3 többszörösen telítetlen zsírok között, maximum 4: 1 arányban. Az omega-6 javára nagyobb aránytalanság kapcsolódik a gyulladásos folyamatok kialakulásához.

Az omega-6 zsírok dominálnak például a napraforgó- és kukoricaolajokban, amelyeket nyersen és mértékkel kell fogyasztani, az omega-3 zsírokat pedig a magokban és a növényi olajokban. len, kender és chia, valamint dióban.

5. A növényi zsír ártalmatlan

A növényi zsír, mint a zöldségvilág más elemei, nem mindig ártalmatlan. Van egy általános elképzelés, hogy minden, ami növényi, tökéletes, szemben az állati eredetű, amely méreganyagokat hordoz. És az az igazság, hogy nem mindig ilyen.

A növényi zsírok területén vannak olyanok, amelyek zsírsavakat szolgáltatnak, például palmitin, laurin vagy mirisztin, amelyek túlzottan növelhetik bizonyos egészségügyi problémák kockázatát, különösen akkor, ha ezek előfordulnak finomított olajok formájában amelyeket széles körben használnak sütik, péksütemények, fagylaltok és sokféle lisztes termék előállításához.

Ez több, Ezek olyan zsírok, amelyek szintén nem könnyen megtalálhatók, mert általában a "növényi zsírok" megnevezésbe tartoznak. Ha megnézzük a hagyományos sütik vagy bármely péktermék összetevőinek listáját, akkor látni fogjuk, hogy ritkán van megadva, hogy mely növényi zsírokról van szó.

Röviden, ezt tudnia kell nem minden növényi zsír tökéletes és figyelembe kell vennie, hogy milyen konkrét zsírról beszél.

6. Felvehet annyi kőolajat, amennyit csak akar

Általában hajlamosak azt gondolni, hogy ha nincsenek főzési folyamat alatt, minden olaj ártalmatlan és egyenletes, különösen a szűz olívaolaj.

Igaz, hogy főzéssel, különösen magas hőmérsékleten, az olaj összetétele megváltoztatható és káros lehet az egészségre, különösen a magolajok, mivel nagyon érzékenyek a magas hőmérsékletre. De ez nem azt jelenti, hogy a nyerseket ingyen adagolhatjuk vagy ártalmatlanok.

természetesen, egy olaj, még a kőolaj is, jelentős energiát biztosít. A 100 cm3 olaj adagja, függetlenül az olaj típusától, körülbelül 900 kalóriát biztosít. Ezért őszintén szólva energikus étel.

Ellentétben azzal, amit néha feltételeznek, minden olaj hasonló energiát szolgáltat. És a legfontosabb, az olaj "természetes" felvétele nem teszi könnyűvé sem tetszés szerint fogyasztható ételekben.

Telített zsír, mind rossz?

7. A margarin nem káros

Igaz, hogy a margarinokat elvileg növényi zsírokkal, különösen többszörösen telítetlen zsírokkal készítik. A probléma az, hogy ezek az olajok szobahőmérsékleten folyékonyak és szilárdabb konzisztenciát kapnak, valamint megakadályozzák, hogy habosodjanak, ipari hidrogénezési folyamaton kell átesni részleges vagy teljes.

Ez a folyamat többek között azzal jár káros transz-zsírsavak keletkeznek (amikor eredeti állapotukban ciszek lennének), amelyek a szív- és érrendszeri problémák kialakulásához kapcsolódnak.

Emiatt néhány márka most kezdi forgalmazni a sok (egyszeresen telítetlen) olajsavat tartalmazó vagy "hidrogénezett zsírok nélküli" margarint.

Ezért a margarin kiválasztásakor fontos megjegyezni, hogy a címke meghatározza, hogy nem tartalmaz transzzsírt. összefoglaló, a növényi zsírokkal vagy növényi olajokkal készült margarin nem válik automatikusan ártalmatlanná.

A pálmaolaj diétájában való elkerülésének valódi okai

8. A testzsír az étrendtől függ

Nem egészen ilyen. Igaz, hogy az étkezési zsír jelentősen hozzájárul a zsírlerakódások nagyságához, mivel ez a legenergikusabb tápanyag. Ezenkívül könnyen átalakul zsírszövetekké. De a testben lévő zsír mennyisége sok tényezőtől függ.

Az alacsony zsírtartalmú, de magas szénhidráttartalmú étrend szintén növelheti a zsírszövet mennyiségét a szervezetben. Ugyanígy egy nagyon bonyolult endokrin, neuroendokrin és hormonális szabályozás az, ami végül meghatározza a zsír mennyiségét, sőt a testben való elhelyezkedését.

Arról nem is beszélve, hogy genetikai és anyagcsere tényezők is beavatkoznak. és hogy az étkezési zsír számtalan biokémiai átalakuláson megy keresztül, mielőtt testzsírrá alakul.