Történelmileg nem mindig volt lehetséges egész évben friss zöldségfélék termesztése.

Ezért az emberek kifejlesztették az élelmiszer-tartósítás módszereit, például a pácolást és az erjesztést, amely folyamat enzimeket használ az élelmiszer kémiai változásainak létrehozására.

A Kimchi hagyományos koreai étel, sózott és erjesztett zöldségekkel. Általában káposztát és olyan fűszereket tartalmaz, mint a cukor, só, hagyma, fokhagyma, gyömbér és chili paprika.

Dicsekedhet más zöldségekkel is, mint például retek, zeller, sárgarépa, uborka, padlizsán, spenót, metélőhagyma, répa és bambuszrügy.

Bár tálalás előtt általában néhány naptól néhány hétig erjesztik, frissen vagy erjesztetlenül is fogyasztható, közvetlenül az elkészítés után.

Ez az étel nemcsak finom, de számos egészségügyi előnnyel is jár (1, 2, 3).

Itt van a kimchi 9 egyedi előnye.

egészséges
Oszd meg a Pinteresten

1. Tápanyag sűrű

Kimchi tele van tápanyagokkal és alacsony kalóriatartalmú.

A kimchi egyik fő összetevője a kínai káposzta önmagában tartalmaz A- és C-vitamint, legalább 10 különböző ásványi anyagot és több mint 34 aminosavat (3).

Mivel a kimchi összetevői nagyban különböznek, pontos táplálkozási profilja különbözik tételenként és márkánként. Egyébként egy 1 csésze (150 gramm) adag nagyjából (4, 5) tartalmaz:

  • Kalória: 23
  • Szénhidrátok: 4 gramm
  • Fehérje: 2 gramm
  • Zsír: kevesebb, mint 1 gramm
  • Rost: 2 gramm
  • Nátrium: 747 mg
  • B6-vitamin: a napi érték 19% -a
  • C-vitamin: a DV 22% -a
  • K-vitamin: a DV 55% -a
  • Folát: a DV 20% -a
  • Vas: a DV 21% -a
  • Niacin: a DV 10% -a
  • Riboflavin: a DV 24% -a

Sok zöld zöldség jó tápanyagforrás, mint a K-vitamin és a riboflavin. Mivel a kimchi gyakran tartalmaz különféle zöldségféléket, például káposztát, zellert és spenótot, általában ezeknek a tápanyagoknak a nagy forrása.

A K-vitamin számos testi funkcióban fontos szerepet játszik, beleértve a csontanyagcserét és a véralvadást, míg a riboflavin segít szabályozni az energiatermelést, a sejtek növekedését és az anyagcserét (6, 7).

Ezenkívül az erjedési folyamat további tápanyagokat képes kifejleszteni, amelyeket a test könnyebben felszívhat (8, 9, 10).

2. Probiotikumokat tartalmaz

A kimchi által végzett laktó fermentációs folyamat különösen egyedivé teszi. Az erjesztett ételek nemcsak hosszú eltarthatósági idővel, hanem javított ízzel és aromával is rendelkeznek (11).

Az erjedés akkor következik be, amikor a keményítőt vagy cukrot alkoholokká vagy savvá változtatják olyan szervezetek, mint az élesztő, a penész vagy a baktériumok.

A laktofermentálás során a Lactobacillus baktériumokat a cukrok tejsavvá bontják, ami a kimchi jellegzetes savasságát adja.

Kiegészítésként ennek a baktériumnak számos előnye lehet, beleértve olyan állapotok kezelését, mint a szénanátha és bizonyos típusú hasmenés (12, 13, 14, 15).

Az erjesztés olyan környezetet is teremt, amely lehetővé teszi más barátságos baktériumok fejlődését és szaporodását. Ide tartoznak a probiotikumok, amelyek élő mikroorganizmusok, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva egészségügyi előnyöket kínálnak (16, 17).

Valójában a védelemhez vagy a fejlesztésekhez kapcsolódnak különböző körülmények között, beleértve:

  • bizonyos típusú rák (18, 19, 20)
  • a nátha (21)
  • székrekedés (22)
  • gyomor-bélrendszer egészsége, 11, 23, 24, 25, 26)
  • szív egészsége (27)
  • mentális egészség (28)
  • bőrbetegségek (29, 30, 31, 32)

Ne feledje, hogy ezek közül a megállapítások közül sok a nagy dózisú probiotikus kiegészítőkhöz kapcsolódik, és nem a kimchi normál adagjában található mennyiségekhez.

Úgy gondolják, hogy a kimchiben található probiotikumok felelősek számos előnyéért. További kutatásra van azonban szükség az erjesztett élelmiszerekből származó probiotikumok specifikus hatásaival kapcsolatban (9, 33, 34).

3. Erősítheti immunrendszerét

A kimchiben található Lactobacillus baktériumok javíthatják immunrendszered egészségét.

Egereken végzett vizsgálatban a Lactobacillus plantarummal, a kimchiben és más fermentált élelmiszerekben gyakori specifikus törzsben injektáltaknál alacsonyabb volt a TNF alfa, gyulladásos marker, mint a kontroll csoportnál (35).

Mivel a TNF alfa szintje gyakran emelkedik fertőzés és betegség alatt, a csökkenés azt jelzi, hogy az immunrendszer hatékonyan működik (36, 37).

A Lactobacillus plantarum kimchiből izolált kémcsőben végzett vizsgálata azt is kimutatta, hogy ennek a baktériumnak immunstimuláló hatása van (38).

Bár ezek az eredmények ígéretesek, humán kutatásra van szükség.

4. Csökkentheti a gyulladást

A kimchiben és más fermentált élelmiszerekben található probiotikumok és hatóanyagok hozzájárulhatnak a gyulladás leküzdéséhez (39, 40).

Például egy egereken végzett vizsgálat feltárta, hogy a HDMPPA, a kimchi egyik fő vegyülete, a gyulladás elnyomásával javította az erek egészségét (41).

Egy másik egérvizsgálat során 91 mg testtömeg-kilogrammonként (200 mg/kg) napi 2 héten át adott kimchi kivonat csökkentette a gyulladással kapcsolatos enzimek szintjét (42).

Eközben egy kémcsőben végzett vizsgálat megerősítette, hogy a HDMPPA gyulladáscsökkentő tulajdonságokat mutat a gyulladásos vegyületek felszabadulásának blokkolásával és elnyomásával (43).

Az emberi vizsgálatok azonban hiányoznak.

5. Késleltetheti az öregedést

A krónikus gyulladás nemcsak számos betegséggel jár, hanem felgyorsítja az öregedési folyamatot is.

A kimchi azonban meghosszabbíthatja a sejtek életét azáltal, hogy lelassítja ezt a folyamatot.

Egy kémcsőben végzett vizsgálat során a kimchivel kezelt emberi sejtek az életképesség növekedését mutatták, amely a sejtek általános egészségi állapotát méri, és hosszú életet mutatott életkortól függetlenül (44).

Ennek ellenére hiányoznak az általános kutatások. Sokkal több tanulmányra van szükség, mielőtt a kimchi ajánlható öregedésgátló kezelésként.

6. Megelőzi az élesztőfertőzéseket

A Kimchi probiotikumok és az egészséges baktériumok segíthetnek megelőzni az élesztő fertőzéseket.

A hüvelyi élesztőfertőzések akkor fordulnak elő, amikor a normálisan ártalmatlan Candida gomba a hüvely belsejében gyorsan szaporodik. Évente több mint 1,4 millió nőt kezelnek az Egyesült Államokban (45).

Mivel ez a gomba antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát fejthet ki, sok kutató természetes kezeléseket keres.

A kémcső- és állatkísérletek azt sugallják, hogy a Lactobacillus bizonyos törzsei Candida ellen küzdenek. Egy kémcsőben végzett vizsgálat még azt is megállapította, hogy több kimchi izolátum antimikrobiális aktivitást mutatott ezen gomba ellen (46, 47, 48).

Mindenesetre további kutatásokra van szükség.

7. Segíthet a fogyásban

A friss és erjesztett kimchi alacsony kalóriatartalmú, és fokozhatja a fogyást (49).

Egy 4 hetes, 22 túlsúlyos emberen végzett tanulmány megállapította, hogy a friss vagy erjesztett kimchi fogyasztása csökkentette a testsúlyt, a testtömeg-indexet (BMI) és a testzsírt. Ezenkívül az erjesztett fajta csökkentette a vércukorszintet (50).

Ne feledje, hogy azok, akik erjesztett kimchit ettek, a vérnyomásban és a testzsír százalékban lényegesen nagyobb javulást mutattak, mint azok, akik a friss ételt ették (50).

Nem világos, hogy a kimchi mely tulajdonságai felelősek a fogyásért, bár alacsony kalóriatartalma, magas rosttartalma és probiotikumok szerepet játszhatnak.

8. Támogathatja a szív egészségét

A kutatások azt mutatják, hogy a kimchi csökkentheti a szívbetegség kockázatát (51).

Ennek oka lehet gyulladáscsökkentő tulajdonsága, mivel a legfrissebb bizonyítékok szerint a gyulladás lehet a szívbetegség kiváltó oka (52, 53, 54).

Egy 8 hetes, magas koleszterintartalmú étrendet fogyasztó egereken végzett vizsgálatban a vér és a máj zsírszintje alacsonyabb volt a kimchi kivonatot kapóknál, mint a kontroll csoportban. Ezenkívül a kimchi kivonat elnyomta a zsír növekedését (55).

Ez azért fontos, mert ezeken a területeken a zsír felhalmozódása hozzájárulhat a szívbetegségek kialakulásához.

Eközben egy 100 éves ember egy héten át tartó vizsgálata azt mutatta, hogy napi 0,5-7,5 uncia (15-210 gramm) kimchi fogyasztása jelentősen csökkentette a vércukorszintet, az összes koleszterinszintet és az LDL (rossz) koleszterinszintet - mindezek a szívbetegségek kockázati tényezői (56).

Mégis, további kutatásokra van szükség emberekben.

9. Könnyen elvégezhető otthon

Bár az erjesztett ételek elkészítése ijesztő feladatnak tűnhet, a kimchi készítése otthon nagyon egyszerű, ha követi az alábbi lépéseket (3):

A vegetáriánusok és vegánok számára megfelelő változat elkészítéséhez egyszerűen hagyja ki a halmártást és a saeujeot-t.

Ha a friss kimchit részesíti előnyben az erjesztett helyett, hagyja abba a 6. lépést követően.

Ha úgy dönt, hogy erjed, akkor tudni fogja, hogy készen áll a fogyasztásra, ha savanyú illata és íze van, vagy amikor kis buborékok kezdenek mozogni az üvegben.

Az erjedés után akár 1 évig is hűtőszekrényben tarthatja. Erjedése folytatódik, de a hideg hőmérséklet miatt lassabban.

A pezsgés, a kidudorodás, a savanykás íz és a káposzta gyengédsége teljesen normális a kimchi esetében. Ha azonban kellemetlen szagot vagy penészedést észlel, például egy fehér filmet az étel tetején, a tányér elromlott, és el kell dobni.

Van-e hátránya Kimchinek?

Általában a kimchi legnagyobb biztonsági aggodalma az ételmérgezés (3).

A közelmúltban ezt az ételt összekapcsolják az E. coli és a norovírus kitöréseivel (57, 58).

Habár az erjesztett ételek általában nem tartalmaznak étkezés útján terjedő kórokozókat, a kimchi összetevői és a kórokozók alkalmazkodóképessége azt jelenti, hogy még mindig érzékenyek az élelmiszer által terjesztett betegségekre.

Mint ilyen, a sérült immunrendszerrel rendelkező emberek óvatosságra intenek a kimchivel.

Bár a magas vérnyomásban szenvedőknek aggályaik lehetnek az edény magas nátriumtartalmával kapcsolatban, egy 114 ilyen betegségben szenvedő emberben végzett vizsgálat nem mutatott ki szignifikáns kapcsolatot a kimchi bevitel és a magas vérnyomás között (59).

Alsó vonal

A Kimchi koreai savanyú étel, amelyet gyakran káposztából és más zöldségekből készítenek. Mivel erjesztett étel, számos probiotikummal rendelkezik.

Ezek az egészséges mikroorganizmusok számos egészségügyi előnyhöz juttathatják a kimchit. Segíthet az immunrendszer szabályozásában, elősegítheti a fogyást, leküzdheti a gyulladásokat, és akár lassíthatja az öregedési folyamatokat.

Ha szeret főzni, akár kimchit is készíthet otthon.