akkumulátoros

A pakoras Az indiai gasztronómiára jellemző sütésfajta. Bármilyen típusú étellel elkészíthetők: vegetáriánus és nem vegetáriánus. Ha úgy dönt, hogy zöldségből készíti őket, akkor kétféle módon készítheti el őket:

  • Az elsőt egy kis zöldségdarabbal kenjük meg finom csicseriborsólisztből, majd pirítsák meg.
  • A második pedig egy vagy több apróra vágott zöldségből tésztát formázzon a liszttel, golyókat formázzon, majd pirítsa meg.

Ha úgy dönt, hogy nem vegetáriánus, akkor az eljárás megegyezik az első lehetőséggel.

A kedvenceim a zöldséges pakorák, és szeretek mindenféle zöldséggel kísérletezni. Megpróbáltam zöld levelekkel elkészíteni spenótot vagy kelkáposzta leveleket. Ezenkívül zöldségek keverésével készítettem őket. Néhány, ami különösen tetszett: a svájci mángold és burgonya pakorák, valamint a káposzta, a sárgarépa és a hagyma pakorák.

Ez alkalomból bemutatom nektek a megtépázott padlizsánt vagy a baingan pakorát. A padlizsán aranyszínű, ízletes és nagyon ropogós. Tálalhatja őket előételként vagy előételként a legjobban ízletes mártással együtt. Különösen szeretem őket a mártással (Raita) és a mangó chutney-val.

Adagok: 5-6 fő
Elkészítési idő 15 perc
Főzési idő: 10 perc
Nehézség: könnyű

Amire szükséged van:

2 padlizsán
1 csésze csicseriborsóliszt
Választható: 1 evőkanál rizsliszt
1/3 csésze víz
1 teáskanál korianderpor
½ teáskanál kurkuma
½ teáskanál chili por
1 csipet asafoetida
Só ízlés szerint
Néhány levél görögszéna vagy más aromás gyógynövény
Olaj sütéshez

Csináljuk:

    1. Vágja a padlizsánokat fél hüvelykes szeletekre, szórja meg sóval, és hagyja pihenni egy szűrőedényben körülbelül 15 percig, hogy felszabaduljon a víz és a keserűség.
    2. Egy tálba adjuk hozzá a csicseriborsólisztet, a rizslisztet, a chiliport, a kurkuma, a koriander, a görögszéna és a sót. Addig keverjük, amíg az összetevők be nem épülnek.
    3. Adja hozzá a vizet, és keverje addig, amíg csomómentes finom pasztát nem kap.
    4. Egy serpenyőben melegítsen annyi olajat, hogy közepes lángon süljön. Vigye át a padlizsánszeleteket a tésztán, és engedje le a felesleget. Süssük meg a padlizsánokat, időnként 3 percig vagy aranybarnára forgatva. Kerülje a sok sütést egyszerre, hogy megakadályozza az olaj hőmérsékletének túl alacsony esését.
    5. Hagyja az eltávolított padlizsánokat egy papíron, amíg az összes szelet meg nem sült.
    6. Végül tányérra tálaljuk és forrón tálaljuk.

Tippek:

Az ütött padlizsán vagy a baingan pakora videó-receptjének megtekintéséhez kattintson ide vagy a következő képre:

2 megjegyzés

[…] A mángold- és burgonyafrízeket az indiai konyha sült ételei inspirálják, Pakoras vagy Pakodas néven. Az ilyen típusú sütés során az összetevőket apróra vágják vagy julienne csíkokra vágják, és összekeverik a […] liszttel.

[…] A kurkumaütők ellenállhatatlan arany színt kölcsönöznek nekik. Olyan egyszerű, mint egy kis kurkuma összekeverése a liszttel, amelyet bevonni fog. Indiában gyakran csicseriborsóliszttel kombinálják, hogy sült ételeket készítsenek pakoráknak vagy pokoráknak. […]