bárányhús

Bárányhús "Minőség és hozam"

A bárányhús finom rosttartalmú és nagyon puha, a nem túlzott zsír szinte fehér színű, mivel a hús fajtájától és életkorától függően eltérő tónusú. Egy évnél idősebb állatok kora sokkal sötétebb és sárgás árnyalatot mutat. A bárányhús jó minőségét teljes húsossága, valamint az egyenletes és nagyon finom zsírtartalom ismeri el, amely nem haladhatja meg a 3 mm-t.

A juhhúst az állat kora szerint osztályozzák, mint a sertések vagy a szarvasmarhák esetében, és különböző neveket kap:

Szoptató bárány: Másfél hónapnál fiatalabb állatokra vonatkozik. A hús összetétele és jellemzői alapvetően az étrendtől függenek. Ezek az állatok főleg tejjel táplálkoznak, és októberben van, amikor a zsír maximális mennyiségét tartalmazza. A szoptató bárányhús nagyon finom és lédús, valamivel kevésbé tápláló, mint az idősebb példányok.

Ternasco vagy recental: 4 hónaposnál fiatalabb állatról van szó. Körülbelül 45 nap múlva elválasztás következik be, és az állat elkezd összetett takarmányt fogyasztani, ami a kezdeti zsír egy részének elvesztését okozza. A hús kevésbé lágy, finomabb és vörösebb színű, mint a szopós bárányé.

Paschal vagy fű bárány: Az állat kora 4 hónap és egy év között változik, húsának kifejezettebb íze van.

Juh nagyobb juh vagy kos: Ezek az állatok több mint egy évesek, és általában kevésbé igényesek, mint a fiatal egyedek.

SEUROP besorolás és zsírozás:

2000 óta a juhtestek e rendszer szerinti osztályozása kötelező, ha a tetemkereskedelem az EU-országok között zajlik.

A legnehezebb, legalább 13 kg súlyú hasított testek esetében az osztályozást a testalkat és a zsír állapota szerint kell elvégezni:

-Konformáció: hat osztály van (S, E, U, R, O, P). Értékelik a hátsó negyed, az ágyék, a váll és a hát profilját.

-Hízlalás: öt osztály van (5, 4, 3, 2, 1), a külső (szubkután), a belső (kismedencei-vese) és a mellkasi régió zsírtartalmától (zsírlerakódások az izmokban és a szegycsontban).

Vörös hús vagy fehér hús?

A bárányhúst vörös vagy fehér kategóriába sorolják az állat életkorától és étrendjétől függően. A felnőtt állatok, húsvéti és idősebb juhok húsa intenzívebb vörös színű, mint a fiatal állatoké, a szoptató bárányé vagy bárányé, ami rózsaszínűbb. A húsok vörösebb színének oka a mioglobin tartalma, egy vasat tartalmazó pigment, amely megtalálható az izomrostokban.

Táplálkozási tulajdonságai

A bárány egyike azoknak az állatoknak, amelyek egyes darabjaiban a legmagasabb zsírtartalmat koncentrálják, főleg telített zsír formájában "koleszterin a hústípusok szerint". Fiatal példányokban a zsír legnagyobb része a zsigerek körül és a bőr alatt van, így könnyen eltávolítható. Ily módon csökken a telített zsír, a koleszterin és a kalória hozzáadása, és továbbra is élvezheti ezt a finom húst. Idősebb juhoknál ez nem fordul elő, mert a zsír nagy része az izomrostokban van, és nem lehet eltávolítani. Ugyanakkor hazánkban nagyon előnyben részesítik a fiatal állatok húsát, amelyben lehetséges a látható zsír eltávolítása. Ami a fehérjéket illeti, a bárányhús fontos forrásuk, és minősége is nagyon jó.

Vitaminjai közül kiemelkednek a B csoport vitaminjai, különösen a B2 és a B12, és kisebb mértékben a B1 és a B3. B2-vitamin vagy beavatkozik a védekezésbe és a vörösvértestek termelésébe. A csak állati eredetű élelmiszerekben található B12-vitamin részt vesz a hemoglobin képződésében, és hiánya egyfajta vérszegénységet és idegrendszeri változásokat okozhat.

Az ásványi anyagokat tekintve a bárányhús jó vasforrás, egy olyan típusú vas, amely könnyen felszívódik. Ez a tápanyag szükséges a hemoglobin képződéséhez, és megfelelő ellátása megakadályozza a vashiányos vérszegénységet. Kiemelik a foszfor, a nátrium és a cink hozzájárulását is. A foszfor beavatkozik az idegrendszerbe és az izomtevékenységbe, a cink pedig antioxidáns hatású, és beavatkozik a nemi szervek fejlődésébe, az íz- és szagérzetbe.

Összetételi táblázat 100 gramm ehető adagra

Az egészséggel kapcsolatban

Fogyasztása bármilyen életkorú egészséges ember számára ajánlott, amennyiben a hús mennyisége és gyakorisága mérsékelt. A bárányhús érdekes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, ugyanakkor magas a zsírtartalma. Éppen ezért, ha túlsúly van, vagy ha magas a koleszterinszintje vagy a trigliceridjei, akkor ellenőrizni kell a fogyasztását, és meg kell próbálni kevesebb zsírtartalmú részeket választani, például a lábát. Ha más típusú darabokat, például bordákat fogyasztanak, ezekben az esetekben el kell távolítani a látható zsírt, és kevés zsírral kell főzni: sütve, grillezve vagy roston sütve.

A zsírfelesleg miatt a bárányhús gyakran emészthetetlen a gyomor számára. Mindegyik esetben fel kell mérni ennek az ételnek a toleranciáját, mielőtt tanácsot adna annak fogyasztása ellen.

Tanácsadás a vásárláshoz

Tavasszal a bárányhús a legjobb. Ennek oka, hogy a szoptató bárányokat szoptató anyajuhok friss fűvel táplálkoznak. Ily módon a bárányok húsa lágyabb, lágyabb és kevesebb zsírtartalmú, mint az év más szakaszaiban. Ezért a tavaszi hónapok előnyeit kihasználva jobb darabokat vásárolhat jó áron, és lefagyaszthatja a húst, hogy máskor megegye.

Bárány vásárlásakor figyelembe kell venni, hogy a fiatal egyedek húsa, a szoptató bárány, a bárány és a húsvéti bárány a legértékesebb. Ez a hús lágyabb és szaftosabb, mint az idősebb juhok, juhok és kosoké. Ezen túlmenően, ha egész darabokat vagy feleket vásárol, olcsóbb, mint részenként vásárolni. Ha darabonként szerezzük be, mert nincs elég hely, akkor tudnunk kell, hogy miként fogják főzni, hogy kiválasszák az állat egyes részeit vagy másikat: a lábat grillezni, a filét sütni, a szoknyát pörköltekhez és babokhoz stb.