barnulás

  • 2018. március 13
  • A barnulás
    • Oszd meg

Tudta, hogy az Restaurante A Curtidoría együttműködik a Santiago de Compostela Egyetemmel az atlanti diéta és a mediterrán étrend népszerűsítésében?

Készítettünk néhány receptet, amelyeket apránként megtanítunk a blogunkra

További információért ne habozzon felkeresni az atlanti diéta webét.

FEKETE RIZS RÁZTATOTT MULLETTAL, FEKETE FOKHAGYMA EXPRESS ALIOLI

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 360 gr Bomba rizs.
  • 50 gr fehér póréhagyma része.
  • 2 friss paradicsom apróra vágva.
  • Tintahal tinta, ha nehezen találja meg a frisset, kicserélheti a fagyasztottra, amelyet zsákokban árusítanak, 2-vel elég.
  • Konyakfúvóka
  • 2 piros márna a legfelsõbbre vágva.
  • Majonéz és egy gerezd fekete fokhagyma
  • Olaj, só és 1 liter halleves (kihasználhatjuk a vörös márna fejét és csontjait)

Sózzuk meg a póréhagymát egy kis sóval egy lapos serpenyőben, adjuk hozzá a rizst és az apróra vágott paradicsomot héj nélkül, és hagyjuk egy ideig főzni, hogy kinyíljon a rizs "virága", vagyis a gabona elkezd olajat ázni, változtassa meg a színét kristályossá, és kissé kezd duzzadni. Konyakkal folytatjuk a dinsztelést és a pezsgést.

Megnedvesítjük a rizst dupla húslevessel, és ha felforr, adjuk hozzá a tintahal festéket, keverjünk egy spatulával, hogy a rizs teljesen fekete legyen.

Amíg a rizs sül, vasaljuk a márna filét, rácsra vagy serpenyőre helyezve, először a bőrrész lefelé fordítva.

A turmixgéppohárban keverje össze a fekete fokhagymagerezdeket egy kevés majonézzel, mindent verjen össze, hogy "expressz aioli" legyen, sötétnek, édesgyökér színűnek kell lennie.

Miután a rizsünk megfőtt, az adagot úgy tányéroljuk, hogy a vasalt márnát a bőrével felfelé tesszük.