Míg az EU elősegíti a növényekből vagy rovarokból származó alternatív fehérjék fogyasztását, az agrár-élelmiszeripar egyre többet fektet be az ilyen típusú termékek fejlesztésébe. A CNTA kutatója, Sandra González szerint ezeknek az élelmiszereknek a népszerűsítése nem akadályozza az állati hús fogyasztását.

befektetési

Fogyasszon kevesebb húst a zöldségeken, tenger gyümölcsein és rovarokon alapuló alternatív fehérjék fokozása érdekében. Az ajánlást tükrözi a Farmtól az asztalig stratégia, amelyet a múlt héten mutattak be Brüsszelben, mint a zöld elnök egyik alappillérét, amelyet a Bizottság elnöke, a német Ъrsula Van der Leyen támogatott. A galíciai állattenyésztési ágazaton kívül hideg kancsóként esett javaslaton túl a valóság az, hogy a globális agrár-élelmiszeripar egyre többet fektet be az alternatív fehérjék felkutatásába. A tendencia nem független a befektetési alapoktól, amelyek nagy lehetőséget láttak ezen a területen. Az ilyen típusú befektetők ízét nemcsak a vegetáriánus, a vegán vagy a rugalmas táplálkozás népszerűsítésére összpontosító új fogyasztói trendek csábítják, hanem a világ népességének növekedési becslései is, amelyek 2050-ben több mint 9 milliárd emberről beszélnek., amely bonyolítja az élelmiszerellátást, csak egy hagyományos hústermelési modellt alkalmazva, amely tiszteletben tartja a fenntarthatóság és az állatjólét elvét.

A legfrissebb AgFunder Agri-FoodTech befektetési jelentés 2019 megadja azokat az adatokat, amelyeket az foodtech vagy az agtech indít tavaly 19,8 milliárd dollár fedezeti alapot gyűjtött 1858 megállapodás formalizálásával. Ezenkívül az Innovatív Élelmiszerek fejezetben megfogalmazottak megduplázták a megszerzett támogatást 2018-hoz képest. „A finanszírozás nagy része olyan fehérjék termelésére esik, amelyek növényi fehérjékből húst, tojást vagy tejtermékeket szimulálnak. Az egysejtű organizmusokból (mikroalgákból, élesztőkből és gombákból) származó fehérjék termelése és az úgynevezett termesztett hús azonban felhívja a befektetési alapok figyelmét. ”- magyarázza az Országos Műszaki és Technológiai Központ K + F + i kutatója. Élelmiszerbiztonsági (CNTA) Sandra González. Összességében azt mondja, hogy az elmúlt években megfigyelhető nagy növekedés ellenére «az alternatív fehérjeipar korai szakaszában van, és több tőkére és erőforrásra van szükség a releváns termelési és elosztási volumen eléréséhez».

Világos, hogy a kereslet növekedése az az aroma, amely vonzza a tőkét egy olyan iparág számára, amely pillanatnyilag hátrányosan teljesíti azon követelmények sorozatát, amelyek lehetővé teszik számára a tökéletes fehérje létrehozását. Mi az? Sandra González megadja a választ: "Fenntarthatónak, magas fehérjetartalmúnak, egészségesnek, ízletesnek, hozzáférhetőnek és elegendőnek kell lennie a növekvő világpiaci kereslet kielégítésére".

Jelenleg az ipar versenyben van, hogy odaérjen. Ennek elérésének módjai a legváltozatosabbak. A legújabbak között vannak a in vitro termesztett hús vagy fehérjék termelése egysejtű szervezetek fermentálása révén. A gombáktól vagy élesztőktől a mikroalgákig. De a regény alkalmazásával is, amint arra a CNTA kutatója rámutat 3D extrudálás vagy bioprint technológiák, amelyek alternatív fehérjéken alapuló élelmiszerek létrehozását teszik lehetővé amelyek a hús megjelenését és állagát szimulálják ».

Spanyolországban vannak olyan vállalatok, amelyek ezen a területen kezdenek dolgozni. "Bár még mindig túl korai beszélni kvantitatív értelemben ebben az ágazatban a hús helyett alternatív fehérjéket" - magyarázza Sandra González, "megerősíthetjük, hogy nagyon érdekes projektek születtek. Spanyolországban jelent meg. hatással van a piacra ”. Az egyik, amely az utóbbi időben relevánsabb, mint mondja. Ez a katalán startupé Ételek holnapra, a Heura márkájával, amely csirkét és zöldség borjúhúst gyárt. A társaság valójában jelen van a különböző forgalmazó vállalatok polcain Spanyolországban és az országon kívül is. A Mercadona is úgy döntött, hogy része legyen a Lanzadera gyorsítójának.

Egy másik, amely ugrást tett erre a területre, a Sanygran, amely két termékcsaládot kínál: hüvelyes (extrudált hüvelyesek és gabonafélék) és Fleximeat (növényi és állati fehérjéket ötvözve a rugalmas megközelítésben).

Harmadik példa lehet a gipuzkoani társaság Biotech Foods, amely az Ethicameat márkanév alatt tenyésztett húst (in vitro sejttenyésztési folyamatokból származó) termel. De van olyan is Novameat, amely zöldséghús steakeket gyárt 3D technológiával.

Mindenesetre Sandra González, az Országos Élelmiszer-biztonsági és Technológiai Központ (CNTA) K + F + i kutatója rámutat, hogy «az egyre növekvő világpopuláció táplálkozási szükségletei a húsipar és a különböző alternatív fehérje együttélésére utalnak. ami nagy lehetőségeket kínál a kettő közötti szinergiákra. Ebben az értelemben rámutat, hogy a Világgazdasági Fórum nemrégiben készült tanulmánya ezt becsüli az alternatív fehérjék valószínűleg nem érik el a releváns termelési és eloszlási szintet hacsak nem használja fel a hagyományos fehérjeipar termelési és marketing tapasztalatait. De ezeken az előlegeken túl Sandra González egyértelművé akarja tenni, hogy "az ilyen típusú alternatív fehérjék népszerűsítése nem akadályozza az állati hússal való együttélést".

Hústermelési modell Galíciában

A lényeg az, hogy Brüsszel célja, hogy a meglévő hústermelési modell elmozduljon az intenzív termeléstől elzárt, az állatok jólétét elősegítő formula felé. Ott Galícia előnnyel játszik, bár jelenleg az extenzív hústermelők nem részesítik előnyben a piacokat a termékeikért kapott alacsony árak miatt. A galíciai szőke fajtatenyésztők szövetségétől (Acruga) pontosan hangsúlyozzák, hogy gazdaságaik "kiterjedt kizsákmányolások, amelyek földet keresnek vagy hasznosítanak, alkalmazkodva ahhoz a térhez, ahol eltömődtek vagy legeltek". Mivel hasonlóan a galíciai Supreme Marhahús gazdaságokhoz, általában olyan családi állományok, amelyek a szőke fajta esetében «nagy képességekkel alkalmazkodnak a kedvezőtlen környezetekhez, amelyek közvetlenül hozzájárulnak a tájhoz vagy fenntartják a tájat, fokozva a biológiai sokféleséget és alapvető természetűek tűzmegelőzés », különösen hegyvidéki területeken. Modellje a hagyományos menedzsment.

A szójától a rovarok használatáig

A növényi fehérje, különösen a szójafehérje, a hús legelterjedtebb alternatívája. Évek óta látjuk olyan termékekben, amelyek már megszilárdultak a szupermarketek polcain, például a karamella vagy a tempeh. De van még: «A borsófehérje a szójababbal együtt a legismertebb és legszélesebb körben használt. A hüvelyesek, például lencse, csicseriborsó vagy bab, mind eredeti formájában, mint fehérjekivonatuk, mind a gabonafélék, például búza, rizs, quinoa vagy kender kiegészítik ezt a növényi eredetű fehérjék széles palettáját ”- magyarázza a kutató. De igaz, hogy az utóbbi években megfigyelt trendváltozás alternatívabb fehérjeforrások felkutatásához vezetett: «Európában az emberi fogyasztásra szánt rovarok fogyasztása nem széles körben elfogadott, de várhatóan az egész év folyamán az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) emberi fogyasztásra biztonságosnak minősíti a folyamatban lévő akták egy részét, például egész vagy őrölt lisztférgeket, homárokat, tücsköket vagy szöcskéket. ”.

hatMit főz a tó másik oldalán?

A vérző zöldséghús vagy a nem állati eredetű tejből készült jégkrém olyan alternatíva, amely kezd virágozni az Egyesült Államokban, de előállításuk Európában nem megengedett. Sandra González megmagyarázza, miért: «A híres vérző hamburger, amelyet az észak-amerikai Impossible Foods vállalat fejlesztett ki és indított el 2018-ban, tartalmaz egyfajta növényi hemoglobint (leghemoglobint), amely természetesen kis mennyiségben jelen van hüvelyesekben, például a szójában, de fermentáció géntechnológiával módosított élesztővel, hogy ezt a fehérjét nagyobb mennyiségben állítsák elő. Génmódosítással az ilyen típusú termékek nem engedélyezettek az Európai Unióban ».

A kutató még több példát hoz fel, például egy nem vegán és laktózmentes fagylalt nemrégiben amerikai piacon történő bevezetését, amely mikrobiális fermentációval előállított "nem állati eredetű" tejfehérjékből készül. „Ennek elérése érdekében a Smitten Nґice krémgyártó cég olyan mikroorganizmusokat használ, amelyekhez olyan DNS-szekvenciákat ad hozzá, amelyek hatékonyan utasítják a mikroorganizmusokat a tejben található fehérjék és zsírok előállítására. Ugyanígy az ilyen típusú termékek az EU-ban sem engedélyezettek. ".

VIGYÁZZA AZ ADALÉKANYAGOKAT

Ezen termékek egyikének kiválasztásakor nagy figyelmet kell fordítania a címkére. Mivel arra törekszenek, hogy ezekben az ételekben jó mennyiségű fehérje legyen, miközben ízletesek, néha olyan összetevőket vagy adalékanyagokat kell igénybe venni, mint például telített zsírok, magas koncentrációjú só, aromák vagy színezékek, amelyek táplálkozási szempontból nem megfelelőek nézőpont. Ezért javasolja González "kezeletlen fehérjeforrások (hüvelyesek és gabonafélék) fogyasztását, vagy alternatív fehérjékben gazdag ételek keresését, egyszerű címkékkel, amelyek egészséges táplálkozási profilú ismert összetevőket tartalmaznak".