A kórházak különféle ellenőrzéseket vezetnek be a naponta elkészített több száz ételre

A Dos Hermanasban (Sevilla) található Hospital de Valme konyhája délután egykor füstölg. Ekkor a dietetikus felügyeli az ebédláncot: hat asszisztens tölti meg a tányérokat, ő pedig a tartalmát. Múlt csütörtökön az alapmenü Bolognese makaróni volt, csirkekertész borsóval és levében ananásszal. A kéthetente megismételhető menüt, amelyet a kórházban szolgáltatókhoz hasonlóan dietetikusok és étkezési szakemberek alkotják, és José Antonio Irles, a kórház klinikai és diétás táplálkozási vezetője felügyeli. "A nehéz dolog az, hogy a beteg nem megy az ebédlőbe, és az ételnek tökéletesen el kell érnie az ágyát. Az étel a beteg kezelésének 50% -a" - mondja Irles.

andalúzia

Több információ

A kórházi konyhának kevés köze van egy éttereméhez. "Élelmiszergyár. Olyan futószalag, amely ütemtervet és szervezést igényel." A reggeli 8.30-kor kezdődik; ebéd, 13:00 órakor; snack 16.30-kor, vacsora 20.30-kor. A konyha nem áll meg 7:00 és 11:00 óra között. A kórház 600 férőhellyel rendelkezik, és jelenleg 550 férőhely van. A betegek hozzávetőlegesen fele az alapmenüt fogyasztja, de a másik fele annyi fajtát tartalmazhat, ahány beteg van.

A kórház 22 étrendből áll, és mindegyiknek négy változata van: sóval vagy anélkül, cukorral vagy anélkül; mindennel; vagy semmivel. Vannak "terápiás" étrendek, amelyek bizonyos korlátozásokkal küzdenek, különösen cukorbetegek vagy gyomorproblémák esetén; mások hipokalorikusak azok számára, akiknek fogyniuk kell; Vannak hasmenéses vagy allergiás betegek számára; sőt a vegetáriánusok és a muszlimok számára is. Azok a betegek, akiket hosszú ideig kórházba fektetnek, és akiknek nincsenek az orvosok által előírt korlátozásai, szélesebb körű menüből választhatnak, hogy ne unják a tisztviselőt; és különleges esetekben, különösen a halálosan beteg betegeknél, teljesen ingyenes étrendre hagyják őket. Kérik, mit szeretnének reggel enni, és a kórház mindent megtesz annak érdekében, hogy felajánlja nekik.

José Velasco, a főszakács az, akinek a táplálkozási szakértőkkel kell megküzdenie az étrend igényeinek megfelelő ízlés szerint. 1982. április 15-i beiktatása óta dolgozik a Valme-nál, és elismeri, hogy a kórházi konyha "frusztrálóbb", mint egy étteremé, egy olyan szektor, amelyet szintén szorosan ismer. "Itt szinte nincs üzlet a betegekkel, azokkal, akik azt eszik, amit te. És ez nehezebb, unalmasabb, kevesebb a kreativitás." De kényeztesse az ételeket, mintha királyi esküvőn szolgálnák fel őket. "A szakács érdeme, hogy vonzóvá tegye a nagyon korlátozó étrendet" - mondja Irles, aki felelős az étrendhez szükséges fehérjék, szénhidrátok vagy rostok meghatározásáért. Dietetikusok és szakácsok steakekké, gombóccá vagy gazpachóvá változtatják.

Az Andalúziai Legfelsőbb Bíróság ítélete szerint Velasco ma már az egyetlen kórházi konyhafőnök, miután a marhani társaság elbocsátotta partnerét „riasztó higiéniai hiánya” és „jelentős gondatlansága miatt a termékek konzerválásában” ( TSJA), amely felmentését helyénvalónak tartja. A Valme szakemberei garantálják a minőségellenőrzést. A vásárlás szinte naponta zajlik, és a szolgáltatást 1999 óta elnyerő Marhan csak olyan márkákat és termékeket vásárol, amelyeket korábban az orvosok engedélyeztek.

A konyhában hét hűtőhelyiség van, amelyek elosztását az élelmiszer-szakemberek is ellenőrzik. Minden terméknek hőmérsékletre van szüksége, és nem keverhet össze például húst joghurttal. Az élelmiszer belép a raktárba, és tovább halad a tartósítás, a főzés és a kiszolgálás láncolatán, de soha nem megy vissza. "A szobába felemelt ételek egyike sem tér vissza a konyhába. Mindent kidobnak, még akkor is, ha látható, hogy még a tálcához sem nyúltak. Még akkor is, ha zárt joghurtról van szó" - húzza alá Trinidad Vázquez, a Marhan a valmei kórházban el akar törölni minden olyan kétséget, amelyet a központ konyhája megkérdőjelezhet, miután tudta a szakács elbocsátását.

Sok beteg panaszkodik a kórházi ételre, de a központ drasztikusan csökkentette a beérkezett panaszokat. A titok? Kérd meg a családtagokat, hogy ismerkedjenek meg a konyhával, és magyarázzák el, miért szolgáltak a betegnek egy bizonyos ételt. "Sokan vannak, akik mindent megesznek otthon, még akkor is, ha nem muszáj, és amit itt találnak, az undorító ízű" - mondja Alicia Gómez, a központ Általános Szolgálatának vezetője. "El kell magyaráznod nekik, hogy az orvos kis mennyiséget vagy só nélküli ételt írt fel. Néhányan úgy vélték, hogy a kórház kevés pénzt takarít meg. Most nincsenek igények. A családtagok korlátozás nélkül megkóstolják a betegeknek adott húslevest. étrendből, és látják, hogy ez jó. Az történik, hogy a súlyos étrend étele rossz ízű nekik "- erősíti meg Gómez.

Ana María P. három napja kórházban van, és nem panaszkodott. "Többet eszem, mint otthon" - mondja. "Vannak dolgok, amelyeket nem szeretek, de azért, mert a zöldségek nem jók nekem. De házi íze van" - mondja. Mateo Pérez, egy beteg ember apja azt mondja, hogy szinte jobban szereti az ételeket, amiket fiának adnak, mint azt, amit a kávézóban eszik az orvosok és rokonok számára. Bár a társaság ugyanaz.

A korlátozás nélküli betegek naponta zöldséget, húst vagy halat, burgonyát, hüvelyeseket vagy tésztákat vesznek be. A legjobban a kanalazás tetszik. "Mi emlékezteti őket az otthonukra. Sok pörkölt" - mondja Juan José Gómez, a vendéglátás vezetője, aki emlékezik arra a különleges menü sikerére, amellyel a betegek megünnepelték az utolsó 28-F-t, Andalúzia napját, amely kivételként beletartozott. sült hal.

Hideg étel Malagában

Malagában a munkásbizottságok egészségügyi titkára, José Ramírez megerősíti, hogy panaszok fordulnak elő naponta a tartomány kórházaiban. A szakszervezet főként a hideg ételekkel és a felszolgálás óráival kapcsolatos panaszokat kapja, amelyek a betegeknél nem szoktak lenni - számol be róla Juana Viúdez.

Az egyik fő probléma az élelmiszer-vásárlás szervezése - mondja Ramírez. Az ellátásért felelős vállalat "mindig pénzt keres", és sokszor nagyon rövid lejárati idővel rendelkező termékeket szállít. Az a körülmény, amely arra kényszeríti a szakácsokat, hogy gyorsan költsék el őket, és telítetté tegyék a betegeket bizonyos ételek ismétlésével. Ehhez hozzá kell adni a létszámhiányt. "Nincs olyan személyzet, aki forróan tartsa az ételt, és a használt edények nem sokáig melegednek." Ramírez biztosítja, hogy "kiváló szakemberek" vannak Malaga konyháiban, és hogy olyan kórházakban, mint Carlos Haya és El Clínico, a betegeknek akár három menüből is választhatnak egy nappal korábban.

* Ez a cikk a 0024-es nyomtatott kiadásban, 2004. április 24-én jelent meg.