Fernando Valdivia biztosítja, hogy gazdag és egészséges ételeket fogyaszthasson "kerülve a diétákat, a szupermarket zsarnokságát és a szokásokat, amelyek napi étkezést kínoznak".

betegségek

Okos étkezés, javaslat a fejeddel való evésre. Fotó: iStockPhotos.

Sabrina Diaz Virzi

Mert Fernando Valdivia, az intelligens étel (Paidós) könyv írója, a száj és általában az emésztőrendszer nem döntő jelentőségű az evés során: a fej az a tengely, amelyen meg kell dolgozni a szokások forradalmasításáért. Hogyan kell csinálni? "Kerülni kell a diétákat, a szupermarket zsarnokságát és a szokásokat, amelyek napi evést kínoznak" - mondja ez az állatorvos, aki a közegészségügyre és az élelmiszer-biztonságra szakosodott.

Azt mondja, hogy több mint öt évtizeddel ezelőtt az emberek elkezdték „kiszervezni” a döntéseket, hogy mit és hogyan egyenek, és ez nem eredményezett jó eredményeket.

Fernando Valdivia, a legutóbbi Smart Food című könyv szerzője.

11 étel, amely egészséges módon segíti a telet

- Az, hogy könyvet írt arról, hogyan kell okosan táplálkozni, azt jelenti, hogy ez még nincs bennünk. Miért?

- Ez az emberiség egyik nagy kudarca. Valószínűleg a legfontosabb, mert az étel olyan dolog, amit képesek vagyunk ellenőrizni és mi vagyunk azok, akik úgy döntöttek, hogy nem. Fajaink (mint a bolygó többi faja) évmilliók alatt fejlesztették ki az úgynevezett "élelmiszer-intelligenciát", amíg tökéletes nem volt. És nemcsak táplálkozási szükségleteink forrása, hanem a betegségek elkerülésének módja, testünk egyensúlyának fenntartása, a testtömeg természetes szabályozása és a környezettel összhangban élés. De valamivel több mint fél évszázaddal ezelőtt úgy döntöttünk, hogy abbahagyjuk ezen döntések önálló meghozatalát, és "kiszerveztünk" mindent, ami enni és hogyan kell enni. Ezeket a döntéseket az élelmiszeriparra ruházzuk, akik egyébként örömmel vették át a posztot, az arculatukhoz és hasonlatosságukhoz hasonlóan megtervezve az élelmiszer- és étkezési kultúrákat. A hatás pusztító volt és van.

Csak körülbelül húsz évvel később ennek az étrendnek a következményei megmutatták az egészségre gyakorolt ​​hatását, az elhízás és a krónikus nem fertőző betegségek aránya még soha nem volt tapasztalható. Jelenleg, A betegségek 80% -a az étkezés eredménye, bár úgy tűnik, hogy az emberek nem veszik észre ezt a tényt, és azt gondolják, hogy a megbetegedés valami normális dolog, és ennek meg kell történnie.

Meg lehet-e tanulni jobban enni? Fotó: iStockPhotos.

- És melyek számodra a mai étrend fő problémái?

- Két probléma vezérli a mai rossz étrendet: az étrendi sokféleség csökkenése és a természetes ételek alacsony aránya étrendünkben. Vagyis: nagyon korlátozott számú ételt eszünk, amelyek mindennek tetejébe nem természetes élelmiszerek, de természetesnek mutatják be nekünk, bár valójában nem. De mindennek ellenére az élelmiszer-intelligencia megvan. Ez az évszázadok és évszázadok során elsajátított tudás továbbra is kíséri bennünket, és készen áll arra, hogy mindenki felhasználja, aki meg akar szabadulni az igától, amelyet a jelenlegi étkezési mód ránk kényszerít, az élelmiszeripar és az orvosi ipar keze alatt. Sőt, az okos táplálkozás nagyon egyszerű.

Liszt, étrendünk egyik fő összetevője. Fotó: iStockPhotos.

Amerikai kincsek: burgonya, paradicsom és kakaó, a királyok asztalán

- Mikor választjuk el az ételválasztást attól, ami jó nekünk és testünknek szüksége van?

- A probléma az, hogy abbahagyjuk a biológiánk hallgatását, hogy meghallgassuk a feltételezett szakértőket, akik megmondják, mit és hogyan együnk. Azt eszünk, amit mások mondanak nekünk, de senki sem veszi észre, hogy ezek az ajánlások általában nem felelnek meg annak, amit a biológiánk megkövetel. Senki sem képzeli el, hogy egy zsiráf húst vagy dögöt eszik, vagy az oroszlán füveket legel az afrikai szavannában; Azonban senkinek sem tűnik furcsának, hogy az általunk fogyasztott élelmiszerek nagy részének nincs köze az élelmiszerbiológiánkhoz (például liszt, tejtermék vagy cukor). Még az ipar szakemberei is a fő promóterek ezeknek a fogyasztásoknak.

A 20. század második felének és eddig ennek a századnak a története végzetes összefüggést mutat az orvostudomány és a táplálkozástudomány beavatkozása, valamint az élelmiszerbetegségek növekedése között. Vagyis: minél nagyobb az orvosi ipar beavatkozása, annál nagyobb az élelmiszer-alapú betegségek száma. Furcsán hangzik, de ilyen.

Ezzel ellentétben az állatvilágban mi történik: a természeti állapotú állatoknál nincs elhízás vagy krónikus táplálékbetegségek. Egyszerűen csodálatos, valamint egyértelmű bizonyíték arra, hogy a betegségek akkor jelentkeznek, amikor megváltoztatjuk a természetes formáját. Ezt tesszük magunkkal, és azt is, amit háziállatokkal teszünk, akiknek már ugyanazok a krónikus betegségeik vannak, mint az embernek, olyan termék, amely olyan "kiegyensúlyozott ételeket" fogyaszt, amelyeknek semmi közük a természetes étrendhez.

Ételünk, sakkjáték? Fotó: iStockPhotos.

- Gyakran mondják, hogy a korlátozó étrend nem működik. Mi a véleményed róluk?

- A korlátozó étrend továbbra is az orvosi-táplálkozási beavatkozások alapját képező modell, amely a jelenlegi élelmiszerpolitikák alapja (az egészségügyi ügynökségek azon dolgoznak, hogy javítsák a termékek címkézését, megmutassák, mennyi kalóriát tartalmaznak, és mi az "ajánlott adag"). . Az orvosok, a táplálkozási szakemberek, az élelmiszeripari vállalatok és a kormányok kalóriaszámlálók, akik nem értik, hogy a természetben minden biológiai kialakítás megfelel bizonyos élelmiszereknek, amelyek évmilliók alatt tökéletesen illeszkednek. Ha "korlátozó étrendről" beszélünk, akkor azt kell érteni, hogy korlátozni kell a kalóriafogyasztást, amíg az alacsonyabb lesz, mint a ráfordítás. A paradoxon az Ez a technika ellentmond annak, amit bármely fiziológiai kézikönyv jelez mert amikor egy élőlényt a korlátozó étrend által előidézett stressz ér, akkor egy olyan kompenzációs mechanizmus alakul ki, amely az úgynevezett "visszapattanó hatással" fejeződik be. A súlycsökkentő cél elérése helyett a korlátozó étrend hízik.

Ez a mechanizmus annyira közismert, hogy az állattenyésztésben pont az ellenkezőjére használják, mint amit a táplálkozási szakemberek használnak. Vagyis a hízáshoz használják. Az állatgyógyászatban ezt "kompenzációs növekedésnek" nevezik, és ugyanezt a mechanizmust használják a növénytermesztés hozamának növelésére, nagyobb gyümölcsök és zöldségek megszerzésére is (az agronómusok "vernalizációnak" hívják). A korlátozásra adott válasz mindig ilyen: univerzális biológiai jelenség, az élet adaptív ténye a stresszes körülményekhez. Ami igazán téveszmés, hogy fogyáshoz akarja használni! Egy másik példa arra, hogy a táplálkozási ajánlások ellentmondanak-e a természetnek.

Hogyan áll össze a napi étrendünk? Fotó: iStockPhotos.

Zöld gyümölcslevek, Marina Borensztein új titka az egészséges életért

- Szóval, hogyan változtathatjuk meg szokásainkat és tanulhatunk meg jobban enni?

- Módosítani szokásainkat, és jobban megenni, amit kell ne gondolkodjon a táplálkozásról orvosi kulcsban. Az étel nem gyógyszer, és az étel nem orvosi tény. Étrendünket újra a természetes ételekre kell alapoznunk, és vissza kell szereznünk az irányítását. Nem természetes helyzet, ha egy irodában ülünk egy overálos ember előtt, aki egy skála tetejére állít minket és ábrázolja a heti fogyasztást. Az élelmiszer-intelligencia fejlődésével összeegyeztethetetlen függőségi helyzetről van szó. Olyan dolog, amely az emberi természetben vagy bármely élő fajban nem létezik vagy soha nem létezett.

Magvak, szemek és zöldségek. Fotó: iStockPhotos.

- Az argentinok leggyakoribb ételválasztása és szokásai közül mit mondana, hogy rosszabbul járunk? Melyek a legfőbb hibáink?

- Az argentinok az étrendünket a liszt, tejtermék és cukor felhasználása. Az általunk elfogyasztott ételek nagy része mindhármat tartalmazza, és ez egy igazi dráma, mivel ezek jelentik az összes olyan betegség kialakulásának alapját, amelyet ma ismerünk, és amelyekért emberek milliói lépnek be az egészségügyi rendszerbe. Részben az általam említett ételek fogyasztását a szokások és a hagyományok, sőt a szakmai ajánlások adják. Nagyrészt ez azért következik be, mert az argentinok étrendje nagyon csekély (a világ átlagánál is kevésbé változatos): mindent nagyon kevés étellel oldunk meg, ráadásul kevés a hivatásunk az új ízek, textúrák és illatok feltárására. És amíg nem fejlesztjük ezt az érzékszervi feltárási képességet, nagyon szegény és korlátozott gasztronómiára szorítkozunk.

A jó étkezéshez sokfélét kell enni, a sokféleséghez főzni kell, a főzéshez pedig elő kell állítani vagy vásárolni kell. Az a parancsikon, hogy a konyhát harmadik felek oldják meg, manapság az argentin problémák legfőbb problémája, és minden társadalmi rétegben előfordul.

Okos étkezés, javaslat a fejeddel való evésre. Fotó: iStockPhotos.

Bár vannak más parancsikonok is, például a "szuperélelmiszerek" gondolata: az étel divatossá válik, majd az emberek azzal a varázslatos hivatással mennek el fogyasztani, hogy megoldja a ki mit tud. És nincsenek superfoodok! Nem lehetnek szuperélelmiszerek, ha étrendi alapunk pontosan a sokszínűség, vagyis sok olyan étel van, amely változatos étrendet kínál.

Ezeknek a parancsikonoknak az alapja a kultúránk, és ez az oka annak, hogy az élelmiszer- és táplálkozási oktatás helyett az "egészséges kioszkokat" valósítjuk meg az iskolákban. Gyakran mondják, hogy hazánkban sokan vannak pszichoanalízisben, de valójában ez egy tágabb jelenség: az embereket "orvosolják". Sokan kívül keresik a válaszokat, és általában olyan dolgokat gyógyítanak meg, amelyek nem igénylik ezt. Ilyenkor sokan úgy gondolják, hogy a táplálkozási szakemberhez kell fordulniuk, és létre kell hozniuk azokat a parancsikonokat, amelyek elveszítenek bennünket az elveszített ételintelligencia helyreállításának lehetőségétől, például egy teljesen természetellenes tervezett étkezési mód előírása: adag adagok, egy bizonyos mennyiségű napi étkezés, kalóriák és tápanyagok számolása, tablettákkal való kiegészítés stb.

Fernando Valdivia a jobb étkezés megtanulásának lehetőségéről ír. Fotó: iStockPhotos.

Növényi alapon: miért kell zöld étrendet követni

- És mit csinálunk a legjobban?

- A legjobb, amit teszünk, ha keveset kérdőjelezünk meg fajunk evolúciótörténetének legfontosabb élelmiszercsoportjáról: a húsokról. Szeretjük a húst, és csodálatos. Egy olyan világban, ahol különböző okokból megkérdőjelezik a húsfogyasztást, Argentínában a fogyasztása továbbra is általános gyakorlat.

Egy másik pozitív figyelemre méltó tény a az új húsok nagyobb mértékű beépítése étrendünkbe. Bár olyan okokból adták, amelyek inkább az árhoz kapcsolódnak, mint az igazi tanuláshoz, ugyanolyan figyelemre méltó. Alig húsz-harminc évvel ezelőtt szinte kizárólag marhahúst fogyasztottunk, míg ma baromfit és sertéshúst fogyasztunk jól. A kissé jobb egyensúly érdekében tanácsos lenne növelni a kiskérődzők (juhok és kecskék) húsának, valamint a halak és kagylók fogyasztását is (olyasmit, amit tényleg nagyon kevesen eszünk, bár az egész tenger ott vár minket).

És az asado esetén kívül, amelyet általában csoportosan esznek, Argentínában jól lehorgonyoztuk az "étkezés családként" hagyománya. Gyakran eszünk a szülők otthonában, testvérekkel, gyerekekkel, unokaöccsökkel együtt. Vagy a barátok házában, a családok integrálásával. Ez nagyon szép és figyelemre méltó, mivel fajunk táplálása mindig a "klán" eszméjéhez kapcsolódott, ami olyan, mintha a "nagy családra" gondolnánk.

A szupermarket, "zsarnok" a szerző Fernando Valdivia számára. Fotó: iStockPhotos.

Kurkuma: Miért áll ez a szent fűszer a naturista éléskamrában?

- Ön azt mondja, hogy az intelligens táplálkozás egyik módja az, hogy elkerüljük a "szupermarket zsarnokságát". Mit értesz ezalatt?

- Az intelligens táplálkozás lényegében a természet meghallgatása, és étrendünk alapja az úgynevezett „természetes ételek” (az emberi természetes táplálék zöldségek, gyümölcsök, zöldségek, hús, hal és kagyló, gomba, algák és méz); És kiderült, hogy ha valaki be akar járni bármelyik szupermarket gondolájába, akkor rájön, hogy az ott bemutatott termékek több mint 80% -a nem természetes, és teljesen nélkülözhetjük őket. Valójában ezek a termékek csak száz évvel ezelőtt nem léteztek őseink élelmiszerellátásában, amikor az élet lehetséges volt, és a mai fajunkat sújtó betegségek többségét nem jegyezték fel.

A zsarnokságról beszélek, mert valahogy a szupermarket alapján szerveztük az ellátásunkat. Az emberek úgy vélik, hogy az élelmiszer-vásárlás legjobb módja a szupermarket, és ez nem így van. A nagy élelmiszeripari vállalatok teljes összhangban működnek a szupermarketekkel. De ezek olyan ételek, amelyekre nincs szükségünk; ételek, amelyeknek semmi köze a biológiai tervezésünkhöz, és ezért megbetegítenek minket. Végül a szupermarketek egy olyan marketingeszköz részét képezik, amely valóban nagyon erős. A gondolák összeszerelése, a belső útvonal kialakítása és általában minden nagyszerű eszköz az emberek számára, hogy még több termékkel hagyják el a szupermarketet, mint amennyit várhatóan vásároltak volna belépéskor.

Természetes termékek, a kulcs. Fotó: iStockPhotos.

- Ebben az értelemben melyek azok a stratégiák, amelyeket a leginkább ártalmasnak tart a szupermarketekben? Melyek azok a dolgok, amiket nem veszünk észre, és minden alkalommal elesünk, amikor a majmával körbejárjuk a gondolákat?

- Vannak olyan stratégiák, amelyek több eladást és impulzusvásárlást generálnak, vagy olyan termékeket, amelyeket kiegészítő termékként azonosítanak, a "vegyük ezt a B terméket tökéletesen kombinálva A-val" típusúak. Ebben az értelemben nincs semmi új, ugyanaz, mint mindig. Úgy gondolom, hogy a legnagyobb probléma nem ott van, hanem abban, hogy a szupermarketek kínálata szinte kizárólag feldolgozott élelmiszerekre koncentrálódik, és kevés a változatosság.

Okos étkezés, javaslat a fejeddel való evésre. Fotó: iStockPhotos.

Gyömbér, a trópusi növény megfázás és afrodiziákum ellen

- Milyen tippeket vagy taktikákat adhat nekünk ennek elkerülésére?

- A legfontosabb döntés, amelyet meg kell hoznunk, az, hogy visszanyerjük étkezésünk irányítását; értsd meg, hogy az élelmiszer-intelligencia fajunk öröksége, és ha szeretnénk, megszerezhetjük. Az okos táplálkozás egyszerű, egészséges és olcsóbb, mint a jelenlegi étrend.

Ehhez kifejlesztettem az "intelligens élelmiszer modellt", amely csak három dolgot igényel:

1) Fedezze fel a családi ételtörténetet. Az "étel-genealógiából" kiindulva sikerül rekonstruálnunk és harmóniába kerülnünk étkezési múltunkkal, mert ez lehetővé teszi számunkra, hogy miért eszünk, amit eszünk. Gyakran mondják, hogy "mi vagyunk az, amit eszünk", és ez rendben van, de nem ismerünk fel valamit korábban és meghatározóbbat, vagyis azt, hogy "azt eszünk, ami vagyunk".

2) Fedezze fel a területünket. Kulcsfontosságú a természetes ételek kínálatának ismerete a lakóhelyünkön, mivel a szezonalitás tiszteletben tartása lehetővé teszi számunkra az élelmiszerekhez való hozzáférést, amikor azok a legjobbak (vagyis ugyanakkor, amikor olcsóbbak). Ezeknek a szezonális variációknak a dinamikájának ismerete nagyon nagy értéket képvisel. Nagyszüleink tudták, és az összes környéki zöldséges is tudja. A probléma az, amikor valaki a táplálkozási szakértő "receptjével" megy vásárolni, mintha gyógyszertárba járna, és januárban grépfrútot vagy júliusban "ízlés szerint" paradicsomot próbál beszerezni.

3) fejleszti az érzékeket. A felfedezés az egyetlen módja annak, hogy esélyt teremtsünk az ételek sokféleségének bővítésére, és emellett kellemes és szórakoztató tevékenység. Egyszerűen fel kell szabadítania az érzékeit, és arra kell ösztönöznie magát, hogy próbáljon ki új termékeket és ismeretlen ételeket. Az érzékek révén aktiváljuk az érzelmeket, ez az egyetlen igazi út a biológiai tanuláshoz.