Azt mondják, hogy Izrael történelmileg nem volt az a félsivatagi föld, amelyet ma látunk. Elhatározva, hogy in situ megvizsgáljuk gasztronómiai valóságát, bejárjuk az országot, és többet találunk, mint tej és méz.

után

Sok meglepetés kínál Izrael a látogatóhoz. Mehetünk a Jeruzsálem a három fő monoteista vallás, a zsidó, a muzulmán és a keresztény együtt él (és ez utóbbiak „szegény nővérei”: az etióp ortodox egyház és az örmény negyed, saját falával, amely elválasztja az óváros másik három szomszédságától) ) a "bűnösnek" Tel-Aviv, ahol huszonegy éven át a legnagyobb tömegű ünnepségek Meleg büszkeség Ázsia egész területéről...

De meglepődve tapasztalhatjuk azt is, hogy Izrael termelő ország licsi, egy trópusi gyümölcsfa, amely vadon növekszik Kína déli részén, Észak-Vietnamban és Kambodzsában. Minden fához a fejlődéséhez napi kétszáz liter víz szükséges ... és Izrael, Mint tudjuk, nem olyan országról van szó, amelyet éppen a sok csapadék vagy a felszín alatti vízfolyás jellemez. De itt játszik szerepet az ország feltaláló jellegzetessége és az innovációs képessége abban, amit "valódi technológiának" neveztek: biotechnológia, farmakológia, mérnöki tudomány ... Az "igazi" technológia a mediterrán víz sótalanításának képessége is, ami félig sivatagi ország, amely képes minden szükséglet kielégítésére vizet termelni, sőt Egyiptomba is exportálni ... Nem lenne rossz, már fogalmazva, hogy a barcelonai hatóságok megálltak, hogy megtudják, hogyan lehet inni csapvizet, ilyen és hogyan csinálják az izraeliek.

KOSHER VAGY TREIF

A TAHINI

Az izraeliek szeretik a tahinit, mi a sült krumplit, vagy a mexikóiak a guacamole-t ... Kovász nélküli kenyérrel vagy evőkanálban kenve fogyasztják, szendvicsekhez vagy salátákhoz adják; hogy nagyobb intenzitást adjon a hal vagy a hús ízének. És édességben is. Nagy mennyiségben adják hozzá a hummushoz. A hagyományos tahini egy pirított és őrölt szezámmagból készült paszta, amelyhez csak fokhagymát, citromot, vizet és sót adnak extraként. Egyébként ... Az izraeliek inkább a tahinit tehinának nevezik. A másik a termék görög kiejtése.

TEJ, MÉZ ÉS MINDEN MÁS ...

A legenda szerint amikor Isten állítólag megjelent Mózes előtt egy égő bokor formájában, amelyet nem fogyasztottak el, a prófétához ment, hogy megbízza őt azzal a küldetéssel, hogy kivigye a héber népet Egyiptomból és elvigye őket "Egy jó és tágas földre, olyan földre, ahol tej és méz bővelkedik”(Kivonulás 3: 8). Amikor odaértek, még sok mindent találtak: búzát, árpát, szőlőt, fügét, gránátalmát és olajfákat (Mózes 5. könyve 8:08). Mindegyik (és sok más vegetáriánus étel) az izraeli gasztronómiai avantgárd jelenlegi alapját képezi, amely érdekes módon az, amely a hagyományosabb kulináris univerzum felé fordul.

Egy jeruzsálemi étterem, ahol a bibliai ihletésű konyha kiválóságát is értékelheti, az Az eukaliptusz, ahol szakácsa, Moshe Basson kínálja a receptek modern újraértelmezését, hasonlóságokkal a legősibb zsidó hagyomány és iraki anya régi receptjei között. nagymamája, valamint palesztin és mediterrán szomszédaitoké.

A DRUSA KONYHÁJA

Az összetett útkereszteződés másik látomását, az izraeli konyhát Daliyat el-Carmel fedezi fel, a kereskedelmi kikötő közelében. Haifa, ahol egy kis drúz közösség jön létre, zárt monoteista etnikai és vallási kisebbség (nem vallanak megtérőket vagy házasságokat más vallások vagy etnikai csoportok tagjaival), amely hisz a reinkarnációban. Önkéntes elszigeteltségük nem akadályozza meg őket abban, hogy társadalmilag beilleszkedjenek a területbe, és vendégszeretőek és közel legyenek a látogatóhoz, bár kissé eltérő kulináris hagyományokat őriznek azoktól, amelyeket itt találunk Izrael: rizzsel töltött szőlőlevél, labán (joghurt sajt, gyakran mentával ízesítve) pita kenyér és joghurt, amelyet mindenféle felhasználásra, akár zöldségek főzésére is használnak ...

* A cikk eredetileg a TAPAS 47. számában jelent meg, 2019. október.
** Régi TAPAS számokat vásárolhat üzletünkben.