A biológiailag hozzáférhető vas és cink hozzájárulása a hondurasi 24 hónap alatti gyermekek étrendjéhez

Murciai Egyetem

Francisco Morazan Nemzeti Pedagógiai Egyetem

Célkitűzés: ebben a tanulmányban 18 bébiételt elemeztek (10 hagyományos hondurasi receptekkel készült és 8 ipari kása készült ebben az országban), amelyek a hondurasi csecsemők étrendjének alapját képezik, kivéve az anyatejet és az anyatej-helyettesítő tápszereket.

hozzáférhető

Anyag és módszerek: meghatározták a Fe és Zn tartalmát és biológiai hozzáférhetőségét (oldható és dializálható frakciók). Ennek érdekében egy in vitro gyomor-bél emésztést szimuláltak az első gyomor emésztési fázissal (pepszinnel), majd egy második bél emésztési fázissal (pankreatinnal és epesókkal). Atomabszorpciós spektrometriával mértük az oldható és dializálható frakciók ásványianyag-tartalmát.

Eredmények: A hagyományos hondurasi kása (PTH) a vizsgált mikroelemek alacsony sűrűségét mutatta, ezek a PTH-t „babos és zöld leveles rizs”, „őrölt babos rizs” és „útifű bab” alapjaival dolgozták ki, amelyek tartalmat mutattak be. magasabb 1,96, 1,56 és 1,46 mg Fe/100 g értékekkel, bár az in vitro rendelkezésre állási értékek a tartalom 50% -ánál alacsonyabbak. A Zn esetében ezekben a receptekben a talált értékek nagyon alacsonyak voltak, és a kimutatási határ alatt vannak. Az ipari zabkása (PIH) vonatkozásában a "rizs", a "tejbúza" és az "5 gabonafélék" esetében nagyobb volt a Fe tartalma (9,4, 8,53 és 7,56 mg Fe/100 g). In vitro elérhetősége minden esetben meghaladta a 70% -ot. A PIH 1,36, illetve 0,99 mg Zn/100 g Zn-értékeket mutatott a „tejjeles búza” és a „mézes búza” mintákban, és a rendelkezésre állás meghaladta a 75% -ot.

Következtetés: bebizonyosodott, hogy a PTH-k tartalmaznak bizonyos korlátokat az összetételükben, amelyek miatt a kiválasztott mikroelemek kevesebb mennyiségben vannak és még kevésbé biológiailag hozzáférhetők, mint a PIH, ezért felülvizsgálatuk ajánlott e mikrotápanyagok pótlásának elkerülése és a táplálkozási állapot javítása érdekében a hondurasi gyermekpopuláció mint modellország a közép-amerikai régióban.

Ebben a tanulmányban 18 bébiételt elemeztünk (10 hagyományos hondurasi receptből készült és 8 ipari bébiétel készült ebben az országban), amelyek a hondurasi kizárt csecsemők anyatejét és tápszerét tartalmazzák.

Anyag és módszerek: Meghatároztuk a Fe és Zn tartalmát és biológiai hozzáférhetőségét (oldható és dializálható frakciók). Ehhez az in vitro gyomor-bél emésztést a gyomoremésztés első fázisában (pepszin), majd a bél emésztésének második fázisát szimulálták (pankreatinnal és epesókkal). Az atomabszorpciós spektrometriás ásványianyag-tartalom oldható és dializálható frakciókban mérve.

Eredmények: A hondurasi (PTH) hagyományos kása alacsony mikrotápanyag-sűrűséget mutatott, mivel a „babos és zöldes rizs”, „őrölt babos rizs” és „banános bab” alapján előállított PTH tartalma magasabb volt, 1,96, 1,56 és 1,46 mg Fe/100 g, bár az in vitro hozzáférhetőség értéke a tartalom 50% -a alatt van. A Zn esetében ezekben a receptekben a talált értékek nagyon alacsonyak voltak, és a kimutatási határ alatt voltak. Az ipari kásaival (PIH) kapcsolatban a „rizs”, a „tejbúza” és az „5 gabonafélék” esetében magasabb volt a Fe tartalma (9,4, 8,53 és 7,56 mg Fe/100 g). In vitro elérhetősége minden esetben meghaladta a 70% -ot. A PIH Zn 1,36, illetve 0,99 mg Zn/100 g „tejbúzával” és „búzával mézzel” mutatott, és 75% -kal nagyobb rendelkezésre állást mutatott.

Következtetések: Kimutatták, hogy a PTH megfogalmazásában vannak olyan korlátok, amelyek miatt a kiválasztott mikroelemek kevesebb, és még kevésbé biológiailag hozzáférhetőek, összehasonlítva a PIH-val, ezért ajánlott felülvizsgálni, hogy elkerüljék ezeknek a mikroelemeknek a kiegészítését, és javítsák a gyermekpopuláció tápláltsági állapotát mint hondurasi mintaország Közép-Amerikában.