A bor és az étel tökéletes pár. A bor alkoholtartalma nem olyan nagy, hogy elrejtse az ételek ízét, savanyúsága fokozza ezt az ízt, és a bornak is nagyon sokféle íze van. És nemcsak arról van szó, hogy szinte mindig van tökéletes bor egy bizonyos ételhez, de bizonyos ételek is fokozzák egyes borok ízét.

kell lennie

A bor sok éven át naponta, étkezés közben került az asztalra. Bár ez most nincs így, nehéz megtervezni a hivatalos étkezést anélkül, hogy a borra gondolnánk.

Milyen borokat milyen ételekkel kell tálalni?

A legjobb módja annak eldöntésére, hogy mely borokat szolgálják fel étkezéskor, ha ugyanazt a megközelítést alkalmazza, amelyet hivatalos vacsora megrendezésekor alkalmaznak. Például a hivatalos vacsorán felszolgált ételek általában előételt, könnyebb előételt tartalmaznak, amelyet friss saláta követhet, majd főétel testtel és anyaggal, végül gazdag desszert., Amely általában konyhai desszert.

A borválasztásnak ugyanolyan előrehaladást kell követnie, mint a vacsorán felszolgált ételek, a világosabb színtől a legsötétebbig. Minél intenzívebb a recept íze, annál intenzívebbnek kell lennie a bornak, és ezáltal kiegészíti az ételt.

Habár vannak bizonyos szabályok, amelyeket hagyományosan betartanak, ezek nincsenek kőbe vésve, és mindet meg lehet törni. Kényelmes minden ételt külön értékelni, és eldönteni, melyik bor egészíti ki azt.

Igen, a szabályok előírják, hogy minden ételhez más bort kínálnak. De nem kötelező betartani őket.

A hivatalos étkezéseknél minden egyes ételhez más-más bort kínálnak. Ha nem is megy olyan messzire, gondoljon a sorrendre, ha több fogásos étkezésnél több bort szolgál fel. Könnyebb borokat kínálnak a testesebbek előtt.

Előétel

A jó házigazda mindig szolgál valamit, amire rágcsál, és igyon valamit, miközben várja az összes vendég érkezését. Ez az előétel, amelynek könnyűnek kell lennie. A cél az, hogy felvidítsa a szájpadot, és elkészítse a későbbi ételekhez és italokhoz, ne az, hogy az étkezők annyira jól érezzék magukat, hogy ne élvezhessék a vacsora további részét.

Az aperitif mellett felszolgált bornak könnyűnek, frissítőnek és kissé száraznak kell lennie. A tölgy nélküli fehérborok általában nagyon jól viselkednek ebben a szakaszban. A rizling, a Sémillon, a Chenin Blanc vagy a Pinot Blanc olyan szőlő, amely gyakran aperitifként jelenik meg.

A Fino vagy Manzanilla különösen jól passzol a legnépszerűbb spanyol előételekhez: olajbogyó, sült és sózott mandula, pácolt Manchego sajt és Serrano sonka.

Pezsgők, beleértve a cavát és a pezsgőt is, a vacsora egész ideje alatt felszolgálhatók, így az aperitifnél is jó munkát végeznek, különösen, ha ez egy nagy buli, például esküvő. Serkentik az étvágyat, mert száraz és enyhén savas borok.

A legjobb bort soha nem szolgálják fel aperitifként. Nem éri meg.

Első fogás

Mivel az első fogás általában könnyű, és mivel a borokat színük és minőségük sorrendjében szolgálják fel, általában fehérbor lesz. A consommé jól passzol egy száraz sherryhez, a gazpacho egy semleges ízű fehérborhoz, és szinte az összes zöldség egy kevés fehérborhoz. A Sauvignon Blanc szinte mindenre jó.

A fehérbor-szabály alóli kivételek akkor jönnek létre, ha pástétomokat, terrinákat, libamájokat, tejszínes leveseket vagy erős leveseket szolgálnak fel. A pástétomokat és a terrine-eket olyan borral kell kísérni, amely jól illeszkedik a fő összetevőjéhez. A Sauternes, egy édes bor nagyon jól passzol a libamájhoz, de az első fogás nem az az idő, hogy édes bort tálaljon, ezért érdemes másikat választani. A húsleves jobban passzol egy vörösborhoz, a halászléhez vagy egy nagyon tejszínes leveshez pedig több kell, mint egy könnyű fehérbor.

Például egy krémes leves elkészítésekor kísérletezhet egy Chardonnay-val és annak körte- vagy almatónusával. A Sauvignon Blanc növényibb jegyei tökéletesen megerősítik az ételt azok számára, akik valami kevésbé édes felé hajolnak.

A krémes mártással készült tésztaételek tökéletesek a Chardonnay-hoz és hasonlókhoz.

Saláta

Tegyük fel, hogy a legtöbb saláta, amelyet köretként szolgálnak fel egy vacsoránál, vegyes saláta és más vegyes zöldek ágyával kezdődik. Ha ez a helyzet, akkor a körültekintő tennivaló az, ha figyelembe vesszük a salátaöntet típusát, hogy meghatározzuk a tálalandó bort.

Ha a salátának nincs öntet, vagy nagyon könnyű, csak olaj és kevés egyéb, egy Sauvginon Blanc, Riesling és Chardonnay, akkor jó lesz. És a Viura vagy a Garnacha blanca fehérborok is jó szerepet játszanak.

Az első csoportba általában egy görög vagy egy cézár saláta tartozik.

Ha az öntet vinaigrette, akkor a Riesling vagy a Vinho Verde nem néz ki rosszul, mivel viszonylag magas savtartalommal rendelkeznek.

Salátákhoz vagy tengeri koktélhoz, tejszínes öntethez vagy majonézhez ajánlatos óvatosnak lenni, és a Zinfandelre vagy egy több ízű borra, például egy Chablís vagy Pinot Blancra gondolni.

Ha a saláta tartalmaz szalonnát, főtt csirkét vagy füstöltet, ezeket az összetevőket fel kell venni az egyenletbe, bár az enyhén savas fehérbor még mindig jó megoldás.

Főétel

Hogy melyiket szolgálják fel, az a fő összetevőtől függ. És érdemes külön megvizsgálni a lehetőségeket. Általában a tejszínes ételhez tejszínes bort kell kísérni. A savanyú ételhez savanyú bor kell.

A vörösbor cserzőanyagai kevésbé keserűek, ha a bor kíséri a vörös húst. És fordítva, a borban lévő tanninok megtámadják a hús fehérjét és fokozzák annak ízét. Ez az alapja a klasszikus vörös hús és vörösbor párosításnak. A zsíros vörös húsokat, például a marhahúst vagy a bárányt, gyakran párosítják nagy és erősen aromás borokkal, például Cabernet Sauvignon, Zinfandel Tinta, Tempranillo és Garnacha.

A bordó vörösek finom savasságukkal és mély bogyós jegyeikkel tökéletesen illenek a kacsa, francia stílusú húspörköltekhez. Míg az ugyanezen régióból származó fehérborok elevensége tökéletes az osztrigákhoz és az egyszerű hal- vagy csirkeételekhez, amikor a bor még nem volt tölgyfa. A tölgyet ismerő burgundi fehéreknek gazdagabb és kifinomultabb hal- és tenger gyümölcseire vagy csirkehúsra van szükségük tejszínes mártással.

Sok hagyomány van abban, hogy a fehérborok jól passzolnak a halakhoz és a baromfihoz. A bor színe és aromája befolyásolja az ízt, és ezek a könnyebb borok tökéletesen kiegészítik a könnyű ételeket. De a döntéshez szerepet játszanak a hozzájuk tartozó fűszerek és szószok is. A halat friss fehérborral szolgálják fel, főleg az étel elkészítési módja miatt. Sok halétel a főzés során valamilyen citrusfélét használ, ezért természetes, hogy van egy könnyű bor, amely elősegíti az ízek hangsúlyozását. És ha már a trendekről beszélünk, az Albariño egyre több helyen található meg, mindenféle halakkal és tenger gyümölcseivel párosítva, és úgy tűnik, tegnap, amikor Spanyolországon kívül senki sem tudta, mi ez.

Desszert

A desszert kétségtelenül az étkezés dekadens része. Jellemzően a desszert ideje az idő, amikor gazdag, krémes csokoládékon és talán édes vörös epereken pompázik. Mivel ezek az ízek gazdagok és mélyek. Olyan bor kiválasztásáról van szó, amely valamivel édesebb, mint a felszolgált desszert, és mivel már a végéhez értünk, több alkoholt tartalmazó borokat lehet felszolgálni. A dúsított vörösbor segít egyensúlyban tartani a desszert gazdagságát anélkül, hogy elfedné az ízeket, ezért ilyenkor gyakran megjelennek a jerezi és portói édes borok.

Portugáliában nagyon régi hagyománya van, hogy gyümölcs édességeket kínál a Porttal, amely bor általában sok kék sajtot és erős ízű sajtot kísér. De sok robusztus sajt íze még finomabb, ha egy jó Gewürztraminer-rel párosítjuk, így a Port helyett van alternatíva.