Ez a libanoni konyhában elterjedt gabonafélék fehérjét biztosítanak a vegán ételekhez, és nagyon jól elfogadják az édes és fűszeres ízeket

A bulgur vagy bordó búza a gabona durumbúza különböző fajtáiból vagy durum. A zsenge szemeket megfőzzük, néhány napig száradni hagyjuk, és búzadarabokra verjük. Ezután a korpát eltávolítjuk és átszitáljuk, hogy a kapott darabokat méretük szerint csoportosítsuk. Ily módon durva, finom vagy nagyon finom bulgurt kapunk.

búza

Megtalálhatja azonnal vagy nehézként. A különbség abban áll, hogy milyen főzési időt kell főzni: az elsőnél 10 perc, a másodiknál ​​kb. 25 perc, és mint a rizzsel, a víz dupláját is be kell töltenie. Egy másik módszer az előző este vízbe áztatása, hogy felszívódjon, így másnap reggel hidratálva lesz és használatra kész a tűzhely használata nélkül. Hagyományosan a durvább szemcséket pilafhoz használják (főzve, mint a rizst); a táptalaj tökéletes egyfajta granola elkészítéséhez reggelire és a legfinomabb, alkalmas a tabouleh-hez (egyfajta saláta).

Egészen a közelmúltig csak a gyógynövényboltokban vagy az arab élelmiszerboltokban volt megtalálható. Jelenleg egész évben számos általános szupermarketben van.

Fagyott és mindig kéznél van

Csakúgy, mint más gabonaféléknél, légmentesen lezárt edényben, fénytől távol, hűvös, száraz helyen kell tárolni. És akárcsak a rizs, a köles vagy a kuszkusz, itt is megragadhatja az alkalmat, hogy nagy mennyiségben főzzen, és az egyes adagokból álló tasakokat lefagyassza. Tegye szét a fagyasztózsákba, hogy a szemek ne legyenek túlságosan megsülve. Amikor használni szeretné, néhány percig olvasztja le a mikrohullámú sütőben, és adjon hozzá zöldséges rántást vagy salátát.

Egyébként, bár vizuálisan hasonlít a kuszkuszra, nem ugyanaz. A Bulgur főtt, szárított és őrölt búza, míg a kuszkusz őrölt durumbúza búzadarából származik.

A Bulgur más gabonafélékkel többségében szénhidrátot tartalmaz (75,9 gramm/100 gramm) és jelentős mennyiségű fehérjét (12,3 gramm), bár ez utóbbi nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Ezek kiegészítéséhez csak adjunk hozzá diót vagy hüvelyeseket a nap menüjéhez. Ezenkívül nagyon energikus étel, 342 kilokalória, és magas rosttartalmú (18,3 gramm).

Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a 2,5 gramm vas, amely körülbelül az ásványi anyagok napi ajánlott mennyiségének körülbelül 31,5% -át teszi ki, amely szükséges az oxigén sejtekhez történő szállításához. Ezenkívül gazdag B1-vitaminban vagy tiaminban (0,2 mg, az ajánlott napi mennyiség 16,7% -a).

Újítsa meg a reggelit

A klasszikus pirítós vagy a zabpehely granola mellett a bulgur búza egy másik alternatíva a gabonafélék reggelire történő beépítéséhez, és így kihasználni a szénhidrátok energiájának lendületét a reggeli első dolgokból. Ehhez az előző este áztasson néhány bulgur szemet tehén- vagy kókusztejbe. Adjon hozzá áfonyát, néhány diót, banánt vagy datolyát, és egészséges és energikus reggelit fogyaszthat.

Természetesen kulcsfontosságú termék a tabouleh-ben (ez a libanoni saláta paradicsommal, uborkával, olívabogyóval és citromlével), bár saláta vagy spenót salátákhoz is használhatja, ha a tésztát bulgur szemekre cseréli.

A vegetáriánus szakácskönyvben a szemcsés textúra és a fehérjetartalma teszi a bulgurt tökéletes szövetségessé a zöldséges húsgombók vagy hamburgerek elkészítéséhez. Dél-Amerikában főtt burgol néven ismerik, és például sült hamburgerek, virágpor és tápióka szirup formájában használják. Megadhatja ugyanolyan felhasználási módokat, mint a rizs. Teltebb és 100% vegán ételhez próbálja ki a chili con bulgur-t: fekete bab, paradicsom, bulgur és ízlés szerint fűszeres.