A burgonya az egyik legnépszerűbb és legsokoldalúbb étel, de ehetjük-e őket, ha cukorbetegségben szenvedünk?
A cukorbetegeknek figyelniük kell étrendjüket és jól meg kell tervezniük étkezésüket, hogy a glükózszint stabil maradjon. Emiatt, vannak olyan ételek, amelyeket jobban ajánlanak, mint mások vagy amelyet kisebb-nagyobb mennyiségben kell bevennünk.
A cukorbetegség megoldásaival kapcsolatban az idők során beszéltünk az élelmiszercsoportokról és azok jellemzőiről, de arról is ételek konkrétabban azok alapján, amelyeket érdekesnek találtunk, vagy amelyek néhány tulajdonságát megérdemelték volna kiemelni.
A mai esetben egy nagyon elterjedt, ezer és egyféleképpen elkészíthető ételről fogunk beszélni, amelynek előnyei és hátrányai is vannak, ha cukorbetegek fogyasztják: a krumpli.
A burgonya eredete, jellemzői és tápértéke
A burgonya Dél-Amerikában (különösen Chilében, Ecuadorban és Peruban) honos gumó, amely a 16. századtól jutott el Európába. kíváncsian, első használata csupán dekoratív volt mivel úgy gondolták, hogy gyümölcsei olyan betegségeket okoznak, mint a lepra, és csak a 18. században kezdték el használni táplálékként.
Innentől kezdve, népszerűsége ugrásszerűen megnőtt, és világszerte az egyik legtöbbet fogyasztott étel lett csak mások mögött, például rizs vagy búza. Sokoldalúsága különféle ételek elkészítésekor, könnyű termesztése és hosszú élettartama miatt megfizethető étel.
Az övé között jellemzők legkiemelkedőbb, a következőket mondhatjuk:
- A burgonya csaknem 80% -a víz
- körülbelül 17% -a keményítő, egy olyan komponenst, amelyet korábban kiemeltünk, hogy nagyon hasznos azok számára, akiknek gyors felszívódású hidrátokra van szükségük.
- Gazdag B1-, B2-, B3-, B6- és C-vitaminban
- És gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, káliumban, foszforban és magnéziumban
Csakúgy, mint más ételeknél, eltávolíthatjuk a bőrét is, de meg is találjuk a rendelkezésre álló rostok nagy része.
A főzés módjától függően többé-kevésbé megtarthatjuk a tulajdonságait is:
- A sült burgonya a legnépszerűbb változata, de a legkevésbé ajánlott is. Sütve elveszíti tulajdonságainak nagy részét, és hozzá kell tennünk azt a tényt is, hogy a sült ételek fogyasztása során növeli a zsírtartalmat.
- Pürében glikémiás indexe nagyon magas (100-ból 80), így ezek fogyasztása sem lenne a legjobb módszer.
- Sültez egy jó lehetőség, Megtartják a szervezet emésztési rezisztens keményítőjének nagy részét, és nagyon kielégítőek. Természetesen a bőrrel.
- A szokásosból, párolt vagy főtt (és később lehűtött) ők a legjobb megoldás. Tápanyagukon nem sokat változtatunk, a glikémiás index csökken, és nagyon kielégítőek.
Ezeket a tulajdonságokat természetesen egyedül főzik. Nem vettük figyelembe a keveréket más lehetséges összetevőkkel.
Ezen kívül van egy sokféle burgonya. Bizonyos típusok jobban megfelelnek, mint mások a különféle előállítani kívánt készítményekhez vagy készítménytípusokhoz.
Tápérték
Minden 100 g burgonya a következő tápanyagokat tartalmazza:
| Kcal | 73. | 3,7% |
| Szénhidrátok | 15g | 4,8% |
| Fehérje | 2,34g | 4,9% |
| Rost | 2,07 g | 6,9% |
| Zsírok | 0,11 g | 0,2% |
Korábban kiemeltük a vitamin- és ásványianyag-tartalom, valamint a lét ténye az egyik leginkább keményítőtartalmú étel.
Cukorbeteg vagyok, burgonya jó?
A krumpli a szénhidrátokban gazdag étel, ez a fő tápanyag, amint azt az előző táblázatban láthattuk. Az étrend megtervezésekor ezt a tényt figyelembe kell vennünk, mert Mint minden más, szénhidrátban gazdag étel, a burgonya is megnöveli vércukorszintünket.
Ez főleg azért van keményítő, növényi poliszacharid (komplex szénhidrát), amelyet más típusú ételekben találunk, például gabonafélékben vagy rizsben. Ez nem azt jelenti, hogy a burgonyafogyasztás nem kedvelt, de a glükózszintet figyelembe vesszük, amikor elfogyasztjuk, és szükségleteinket.
Ez a fajta hidrát gyorsan felszívódik tehát jó megoldás, ha gyorsan szükségünk van energiára.
Az egyik fő figyelembe veendő tényező, amelyről korábban már beszéltünk, a burgonya elkészítésének módja. A hidrátok szintje a készítmény típusától függően növekszik, tehát ha pároltan fogyasztjuk, kevesebb mennyiséget fogyasztunk, mint ha megsütjük.
Bár kijelenthetjük, hogy vannak olyan ételek, amelyek előnyösebbek a cukorbetegek számára, nem fáradunk megismételni ezt mindent megehetünk, amíg jól megtervezzük az étrendünket.
Mint mindig, minden kétség vagy kérdés előtt, vagy bármilyen módosítás előtt, amelyet étrendünkben meg akarunk valósítani, a legjobb, ha konzultál orvosunkkal vagy cukorbetegség szakorvosunkkal.
Referenciák:
- Diabetes Alapítvány.A krumpli. Hozzáférés: 2020. június 11.
- Diabetes megoldások.Keményítőtartalmú ételek. Hozzáférés: 2020. június 11.
- Vitonica.A burgonya főzésének minden módja az egészséged érdekében a legjobbtól a legrosszabbig rendezve. Hozzáférés: 2020. június 11.
Cikk megosztása
A cikkben szereplő információk nem helyettesítik az egészségügyi szakember és betege közötti kapcsolatot. Kétség esetén mindig forduljon orvosához.