Elülső címkézés az élelmiszeriparban: gyakorlati szempontok
Az elülső címkézéshez az előrecsomagolt termékek kereskedelmi információinak egyértelmű megfogalmazása szükséges a fogyasztók jobb megértése érdekében.
A 1. Október NOM 051 lépett hatályba, amellyel a elülső címkézés öt nyolcszög alakú figyelmeztető bélyegzőn keresztül, amelyek jelzik a kritikus tápanyagokat a csomagolt termékben, és hogy a élelmiszeripar meg kell felelnie. Ezenkívül két figyelmeztető mondát tartalmaz az édesítőszerek és a koffein tartalmáról.
A módosítás legfontosabb része 2021. április 1-jén lesz, mert addig az időpontig minden előrecsomagolt terméknek új címkével kell rendelkeznie, ahol nemcsak a pecsét lesz, hanem az is, hogy miként fogják feltüntetni a tápértékjelölést és a mondák helyét.
Az élelmiszergyártók által az elülső címkéken feltüntetett pecsétek és táplálkozási nyilatkozatok elősegíthetik a fogyasztók megalapozott döntéseit. Ezért a NOM 051 által megkövetelt kereskedelmi információk nagyon fontosak.
Azok a termékek, amelyek több kalóriát tartalmaznak a címkén, nagyobb haszonnal járhatnak. Ezenkívül a szabvány tartalmaz néhány kivételt: mindent, amit ömlesztve értékesítenek, azokat, amelyeket nem adnak hozzá kritikus tápanyagokkal, vagy egyetlen összetevőből állnak.
Adriana Quintero, a Táplálkozás- és Élelmiszertudományi Bachelor az Universidad Iberoamericana munkatársa, az egészségügy, az élelmiszerbiológia és az élelmiszer-biztonság szakterülete, az "Új élelmiszerek címkézése: gyakorlati szempontok" című webinárium alatt, amelyet a Mexikói Élelmiszertudományi Szövetség (AMECA) Y Beszéljünk tisztán, elmagyarázza a szabvány hatályát a kereskedelmi és egészségügyi információk alapján.
A tápanyagok elengedhetetlenek az egész test működéséhez. Vannak olyan makrotápanyagok, amelyek fehérjék, zsírok, szénhidrátok, és a mikroelemek, amelyek vitaminok és ásványi anyagok.
A történelem során az ember táplálékkal szerezte be a szükséges tápanyagokat, amelyeket a természettől (növényektől és állatoktól) vett magának, hogy ezeket biztosítsa magának, azonban fel kell ismerni, hogy ezek az ételek nem tudták kielégíteni az igényeit.
Quintero szerint szintén alapító partner és a Mexikói Nutriológiai Egyesület (AMENAC), feldolgozott és feldolgozatlan ételek, italok (palackozottak vagy nem palackozottak), amit az utcán és otthon fogyasztanak, mind a napi étrendet alkotják, és ezeken belül vannak makro- és mikroelemek.
Ezek közül vannak olyan specifikus anyagok, amelyek felesleges fogyasztása negatív hatással lesz az egészségre, és ezeket a NOM 051 kritikus tápanyagoknak nevezi, és ezeket fel kell tüntetni az elülső címkén:
- Ingyenes cukrok
- Telített zsír
- Transzzsír
- Nátrium
- Kalóriák
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásai nem egy adott élelmiszerre, hanem a teljes napi étrendre vonatkoznak, és nem haladhatják meg:
- < 10% energía de grasa saturada
- < 10% azúcares libres
- < 2000 miligramos de sodio (5 gramos)
7 szempont az elülső címkézés megértéséhez
A kritikus tápanyagok vannak a csomagolt és nem csomagolt termékekben, azonban a NOM 051 a "hozzáadott" -t "kritikus tápanyagként" jelöli, de csak az előre csomagolt termékekben.
Quintero kifejti, hogy a telített zsírok, transz-zsírok és cukrok pecsétjei nem feltétlenül esnek egybe az étrend magas tartalmával vagy túlzott mértékű hozzájárulásával, ugyanúgy, hogy hiányuk nem biztosítja az alacsony hozzájárulást.
A WHO szerint a cukrok ajánlott maximuma maximum 50 gramm egy 2000 kalóriás (kcal) étrendben, amelynek során a nap folyamán 22,5 grammra csökkenthető. Ebben az esetben lehetnek olyan termékek, amelyek nem rendelkeznek pecséttel, de jelentős mértékben hozzájárulnak a címkén feltüntetett részhez.
Másrészt előfordulhatnak olyan részek, amelyek kicsiek és alacsonyabb az energiatartalmuk, de a bélyegző túlbecsülheti az információt, amikor a valóságban egy adagban csak 2 gramm szabad cukrot fogyasztanak.
Telített és transz-zsírokban hasonló esetek lehetnek, például:
- Két olyan termék között, amelyek 100 gramm telített zsírt adnak, ami 1,8 grammnak felel meg, az elsőnek nincs pecsétje, a másodiknál pedig azért, mert 100% az összes kalória 100 grammban, ami 224 kilokalória, tehát mi járul hozzá a zsírhoz csak 7%.
- A második termék alacsonyabb kalóriatartalmú, csak 69 kilokalória/100, 1,8 telített zsírt ad, és a termék 100 grammjának energia 25% -ának felel meg, ezért bélyegzővel rendelkezik.
- Hasonló eset a sült krumpli, amely 3 gramm telített zsírt tartalmaz 100 gramm termékben, de a teljes energia 100 grammban 542, az 542 10% -a 4 gramm, ami azt jelenti, hogy ennek a terméknek legfeljebb 5,41 grammja lehet telített zsír és nem tartalmaz tömítést.
A Grupo Químico szintén főigazgatója az összes élelmiszer-termelőnek azt ajánlja:
- Hogy a készítményeik kevésbé energikusak és alacsonyabb a kritikus tápanyagok tartalmuk.
- A fentiek nyilvánvalóak, de a szabvány jelenlegi helyzetében nem előnyösebb csak az energiacímkén maradni, és nem a többi cukor- vagy zsírcímkénél.
- Az is elengedhetetlen, hogy arányos vagy kereskedelmi információkat osszanak meg egymással, mert ez minden fogyasztó számára hasznos lesz.
- Az egészségre gyakorolt hatás csak szokásokkal érhető el. Ha olyan terméket fogyasztunk, amelyben magas volt valamilyen kritikus tápanyag, akkor végül semmi sem fog történni, de amikor ez megszokott, problémák adódnak. Ezért kell egyértelműnek lennie a tápanyag-összetételre vonatkozó nyilatkozatnak, és erre kell összpontosítania az élelmiszer- és italiparnak.
- A stratégiák csak az élelmiszerekhez való hozzáférés biztosításáról szólnak. A címkézés ezen a területen található az információ szempontjából, de cselekedni kell társadalmi, gazdasági, oktatási és biztonsági szempontokból is.
5 gyakran feltett kérdés az elülső címkézéssel kapcsolatban
1. Hogyan lehet rövid idő alatt átfogalmazni?
A „legegyszerűbb” formulálás a nátrium, mivel sok olyan sóhelyettesítő van, amelyek jó profilúak és segíthetnek a helyettesítésben rövidebb idő alatt, azonban ez nem könnyű folyamat. Zsírok és cukrok esetében ez nem olyan egyszerű.
A piac újrafogalmazása nagy felelősség, és teszteket igényel az egészségesség, a csomagolás, a táplálkozás stb. Mindenki számára a kihívás a kritikus tápanyagok mennyiségének csökkentése, ami ennek következtében az energia csökkenéséhez vezet.
Ez ahhoz a tényhez vezethet, hogy ha még mielőtt a terméknek két tömítése volt, akkor az újrafogalmazásakor három is lehet, akkor a panorámát és számos eszközt, amelyet az újrafogalmazáshoz használnak, zsírpótlóként is jól meg kell vizsgálni. telített vagy transzzsírsav.
2. Még akkor is, ha a termék kritikus tápanyagokat tartalmaz, van benne kalóriája?
A termékben lehetnek kritikus tápanyagok, ez azt jelenti, hogy ezeket nem adták hozzá, ha ez így van, akkor kalóriái vannak, amelyek akár feleslegesek is lehetnek.
Ha például kritikus tápanyag van, akkor a terméknek az első fázisban elülső címkével kell rendelkeznie, a másodikban azonban nem. Addig lesz, amíg a terméket nem értékelik átfogó módon, vagyis a teljes mátrixot: energia, transzzsír, telített és cukrok.
A szabvány meghatározza, hogy az értékelés és az esetleges változtatások a végrehajtás harmadik szakaszának lejártáig történnek, hacsak nincs hiba.
3. Milyen kritériumokat kell alkalmazni a felesleges nátriumra, 300 mg-ra vagy kilokalóriánként egyre?
Mindkettő nem elég, hogy a termék kevesebb, mint 300 mg, 280 mg nátriumot kell figyelembe venni, de ha például 150 kilokalóriája van, akkor a termék minden egyes kalóriájához több mint egy gramm nátrium tartozik. Az étrend paramétereit alkalmazzuk az ételre, majd mivel meghaladja a nátriumtömítést, fel kell helyezni.
4. Mi a helyzet az egyetlen összetevővel rendelkező termékkel?
Kizárt. Ilyen például a méz, a gabonaliszt, a vaj és az olaj, néhány eszencia és ételízesítő keverék. A táplálkozási nyilatkozat és a bélyegek is vannak, mindez attól függ, hogy melyik bélyeg.
5. A címkék ellenőrzése?
A szabvány lehetővé teszi a tápérték-adatok és információk kétféle módon történő megszerzését, az egyik elemző, a másik pedig számítás útján. Hasznosabb elvégezni a számítást, mivel analitikusan drágább. A cukrokat mindig ellenőrizni kell benne, függetlenül attól, hogy hozzáadták-e, vagy a termékben önmagukban vannak-e.
Az élelmiszer-címkézés az elsődleges módszer a termékkel kapcsolatos információk közlésére az élelmiszeripari vállalatok és fogyasztóik között. Ebben az esetben az ellenőrző egységek vagy az akkreditált laboratóriumok elvégezhetik:
- Termékértékelés és a hatályos címkézési előírások felülvizsgálata (pl. Terméknév, összetevők listája, formátum stb.).
- Támogatás új címkék elkészítésében a NOM 051 által megadott paraméterek szerint.
- A címkén található tápértékjelölés elemzése.
- Kiállítja a Mexikói akkreditációs szervezet (EMA), amely hivatalosan megerősíti, hogy a címke megfelel a szabványban meghatározott paramétereknek.
- Az ipar késni akar a COVID-19 jelölésével annak ellenére, hogy elhízást és halált okoz - Álvaro
- Az élelmiszeripar egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerek kínálatára - RankiaPro
- A szponzorok nélküli diétás élelmiszeripar egészségre vonatkozó állításai
- Az allergének kimutatása, az élelmiszeripar egyik nagy kihívása - Diario de
- Csótányok, az élelmiszeripar nyári kártevője