"Az olajbogyó a sokszínűség példája: a mediterrán étrendtől az évszázadokon át egészen a maroknyi japán tehén étvágyáig, amelyek a steakek világliga aranyosztályát vezetik"
Minden olajbogyó értelmez egy fát, éghajlatot, terroirt vagy évszakot. Az olajfa az a fa volt, amely a föníciai szentélyek vízforrását kísérte, és benépesítette a szent erdőket Cadiz Herakleionjában. Leveleivel alkotják Egyiptomban az igazság koronáját, amely körülvette Tuthankamon homlokát és annak ágait, amelyek Spártában szolgáltak a temetkezési halmok belsejében elhelyezett holttestek takarására. A görögök olíva seprűvel söpörték le a gonosz szellemeket az otthonokról.
Az olajfa szinte minden volt a mediterrán civilizációban, egy kozmikus rejtély, amely a természet egyetlen más eleméhez hasonlóan hozzájárult a mítoszok és hiedelmek kialakulásához. Mitológiai fa és legfelsõbb gyümölcs. Az olajbogyó és az olaj elengedhetetlen táplálék a minta étrendben. Egészen a közelmúltig az olajfa 2,1 millió hektár területet foglalt el Spanyolországban, mintegy 90% -át olajtermelésre használták fel.
Úgy gondolom, hogy jelenleg tizennyolc oltalom alatt álló eredetmegjelölés létezik, amelyek a spanyol földrajzi területeken vannak elosztva, és négyféle olaj: az extra szűz, amelynek savtartalma nem haladhatja meg az 1/100 grammot; a szűz kiszáradni, 2 gramm; maga az olívaolaj, finomított olívaolaj és más szűzolajok keveréke, amelyek savtartalma nem haladhatja meg az 1,5/100 grammot, végül az olívaolajpogácsa-olaj, a finomított törkölyolaj és más szűzolajok keveréke, savtartalma kevesebb, mint 1,5 gramm.
A tapenádok finom, sötét és fényes pürék, ahol az olajbogyót összekeverik összetört szardellával, olajjal, fokhagymával és bazsalikommal
A picual és picuda fajtákból származó andalúz olajok gyümölcsösebbek, mély ízűek és finom keserűek. Másrészt a Borjas Blancas és a Siurana katalánok, az Arbequina termékei édesek és ízű szárított gyümölcsökkel rendelkeznek, akárcsak az alsó aragóniak. Az olívafajták, amelyek itt a legjellemzőbbek a sajátosságaik miatt, pikánsak, Jaénből származnak; picuda y hojiblanca, Córdobából; Arbequina, Lérida; Empeltre, Aragóniából, nagyon sima, és cornicabra, Toledóból, erős és aromás. De vannak Verdejas, Verdiales, Manzanillas, Gordales, Serranas, Blanquetas, Lechín és Aloreñas is, hogy még néhányat említsünk.
A Carpentras, az Orange vagy a Vaison la Romaine provence-i utcai piacain az ezerféle módon ízesített olajbogyó a legjobb vonzerő a vásárló számára. Ovális, húsos, csontos vagy csontozatlan, hogy megkönnyítse az aromák behatolását, a fekete tanche-re gondolunk, amelynek íze zöld almára emlékeztet, és olyan illatot áraszt, mint a frissen vágott fű. Széna, kamilla és édeskömény. A tapenádok finom, sötét és fényes pürék, ahol az olajbogyókat összekeverik összetört szardellával, a megfelelő olajjal, fokhagymával és bazsalikommal. Frissen pirított kenyérre kenve kevés jobb dolog van az életben. Saultban, a levendula fővárosában kaptam egy kóstolót egy finom cukkinis tésztából: bárki fogyaszthatta reggelire, és aludhatott vele a nap utolsó falataként. És emellett verhetetlen articsóka püré a paradicsom töltésére.
A taggiasca fajtából származó, ovális és húsos ligúr olajbogyók okolhatók abban az olasz régióban termelt olajok gazdag gyümölcsösségében, amelyek megkülönböztetik a pestókat és a gyógynövényönteteket, a valódi helyi specialitásokat. A ligurok a legjobb illattal büszkélkedhetnek, de mindig lesz, aki hajlandó vitatni.
A toszkánák, anélkül, hogy tovább mennének, akik a faioli al fiasco-ból találták ki az eredeti formulát. Ha Toszkánában utazik, és megfelelően értékeli a figyelemre méltó kíváncsiságot, és meglátja, hogy az egyik ilyen pocakos chianti palack vízzel, olívaolajjal, zsályával és zúzott fokhagymával borított babban lóg egy boltban vagy egy házban, azonnal tudni fogja, mire gondolok.
Az olíva wagyu az egyik legkiválóbb hús a bolygón. Csak néhány gazda termeli Japán Kagawa prefektúrájában, egy Shodoshima nevű, tehén alakú szigeten, az ország egyetlen helyén, ahol olajfaligetek világítottak. A tenyésztők hagyományos módszerrel pirított és karamellizált olajbogyókkal táplálkozva nevelik szarvasmarháikat. Úgy tűnik, hogy az Olive Wagyu minden marhahúsból a legmagasabb szintű egészséges zsírtartalommal rendelkezik a bolygón, 65,2 százalékos olajsavtartalommal. Ennek oka a hús elolvadása a szájban, ha elfogyasztják.
Azok szerint, akiknek lehetőségük volt szembeállítani a japán hús különböző fajtáit, merészebb umami íze van, mint bármely más wagyunak. Csak néhány ezer fej mellett a termelés nemcsak kicsi, hanem az igényelt filé is.
Shodoshima ugyanolyan márványos marhahúst termelt, mint bármelyik Kobe, de nem volt rá piac. A gazdaságok túl messze voltak a kikötőktől. 2006-ban minden változni kezdett, egy gazda úgy döntött, hogy különböző módszerekkel próbálkozik a szigeten található olívaolaj-termelésből megmaradt olívapép pörkölésével. Olyan érzése támadt, hogy ha tehenei elfogyasztják az olajbogyót, akkor az olajsav, amely annyira egészséges, csodát tesz a húsban, fokozva annak ízét és finomságát. A példa meggyulladt, mint az olajfa. Bár az olajbogyó mindig étvágygerjesztő snack, továbbra is ámulok rajta.