A kurkuma, más néven indiai kén, nagyra értékelt növény, mert nagyszerű gasztronómiai sokoldalúságot és gyógyászati ​​tulajdonságokat tulajdonítanak ellene Rák, a magas koleszterin hullám osteoarthritis, egyéb betegségek között. India délnyugati részén őshonos és ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a gyömbér.

cuidateplus

Ha rizómáját - a föld alatt és vízszintesen növekvő szárat - reszeljük és szárítjuk, sárga vagy narancssárga port kapunk, amely tartalmaz 2 és 5% közötti kurkumin, vegyület, amelynek az egészségügyi előnyöket tulajdonítják.

Az a sárga por nem tévesztendő össze a curry-vel, Kurkumint tartalmaz, de több fűszer keveréke, például koriander, kömény, görögszéna, gyömbér ...

Kurkuma a konyhában

A kurkuma kulináris használatának nagyobb gyökerei Ázsiában vannak, de amint megjegyezték Beatriz Robles, élelmiszer-technológus és dietetikus-táplálkozási szakember, „bár nem a termék terméke mediterrán diéta, a közelmúltban sok új ételt vezetnek be a környezetünkbe a kulturális cserének köszönhetően, amelyek közül néhány tartalmaz curry-t vagy kurkumát ”. Véleménye szerint "gasztronómiai szempontból gazdagítja".

Főként a növényből kivont narancssárga vagy sárga port használják mint élelmiszer-adalékanyag. "Az Európai Unió katalogizálta a kurkumát E-100 néven, színezékként szolgáló élelmiszer-adalékanyagok kategóriájában. Aromát, zamatot és sárga színt biztosít ”- magyarázza Narelia Hoyos, a Cantabria Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Hivatalos Főiskolája (Codinucan), tagja a Dietetikusok-Táplálkozástudósok Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsa.

Az íze édes, fűszeres és keserű érintéssel, így felhasználása kis mennyiségben történik. Cristina Carrera Igual, a Codinucan pénztárosa úgy véli, hogy „ideális a fűszerezéshez rizs, hús, hal... és a színe miatt a készítmények nagyon jól mutatnak ".

Táplálkozási összetétel

A kurkuma tartalmaz rost, fehérje, niacin, C-vitaminok, ÉS és K, nátrium, kálium, kalcium, réz, Vas, magnézium, cink ... Mivel azonban ízesítő és ízesítő ételízesítő, az elfogyasztott mennyiség nagyon kevés, ezért, "Táplálkozási értéke alacsony", megerősíti Hoyos.

Robles egyetért abban, hogy a tápanyagok hozzájárulását „elhanyagolhatónak” minősíti, mert „ilyen kis mennyiségű szénhidrát, zsír stb. szinte felbecsülhetetlen ".

A vitaminok, a fehérjék, a rostok, az ásványi anyagok és más összetevők aránya növelhető, ha a kurkuma nagyobb mennyiségben kerül fogyasztásra, táplálékkiegészítő formájában. A táplálkozási szakemberek azonban hangsúlyozzák, hogy legalábbis egyelőre nem tanácsos ezt így venni. Carrera arra figyelmeztet, hogy „az adag túlzott növelése okozhat emésztési problémák".

Kurkuma és egészség

A kurkumin Robles szavai szerint csökkenti „a gyulladásos mediátorok és szabad gyökök termelése, mitől népi tulajdonítás antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságok ennek jótékony hatása lenne olyan betegségek kezelésében, mint a diszlipidémia (magas koleszterinszint), az osteoarthritis, a bőrbetegségek, a gyomorfekély, cukorbetegség vagy akár rák ".

A valóság az, hogy nincsenek meggyőző bizonyítékok ezekre az előnyökre. "A tudományos bizonyíték a gyulladáscsökkentés hatékonysága körül van ígéretes, de korlátozott”, Zárja a dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus.

Ezek az elmúlt évek legkiemelkedőbb tanulmányai és szisztematikus áttekintései:

Egy 2012-es Cochrane-áttekintés a kurkumin, mint terápia hatását vizsgálta fekélyes vastagbélgyulladás fenntartása a remisszió szakaszában, és arra a következtetésre jutott, hogy „hatékony és biztonságos terápia lehet, ha mezalaminnal vagy szulfaszalazinnal együtt adják. További kutatások szükségesek azonban nagyszabású, szigorú, randomizált, kontrollált vizsgálatok formájában, hogy megerősítsék a kurkumin esetleges előnyeit a nem aktív fekélyes vastagbélgyulladásban. ".

A 2016-ban közzétett, randomizált, kontrollált vizsgálatok metaanalízise azt mutatta, hogy az 1000 mg/napos kurkumin kivonat hatékony lehet a reumás betegségek (osteoarthritis, rheumatoid arthritis, pszoriázisos ízületi gyulladás. ). De ez az áttekintés csak két, kétes módszertani minőségű vizsgálatot tartalmazhatott, így arra a következtetésre jutott, hogy „szigorúbb és nagyobb vizsgálatokra van szükség a terápiás hatékonyság megerősítéséhez”.

Egy újabb, 2018-ból származó metaanalízis a kurkuminoidok hatékonyságát vizsgálta a térd osteoarthritis, arra a következtetésre jutva, hogy "a kurkuminoidokkal és boswellia-val (egy másik gyógyászati ​​kivonat) ellátott készítmények értékes kiegészítések lehetnek a terápiás kezelésben, enyhítve a tüneteket és csökkentve a kockázatokat". De azt is jelzi, hogy "a jelenlegi bizonyíték nem megfelelő méretű vagy minőségű ahhoz, hogy ajánlásokat tegyen a klinikai gyakorlatban", és hogy "nagyobb és jobb minőségű, randomizált, kontrollált vizsgálatokkal végzett kutatás szükséges ezen vegyületek más szinergetikus hatásának vizsgálatához kezelések az osteoarthritisnél ".

Szisztematikus áttekintés és metaanalízis, szintén 2018-tól kezdve, 20 étrend-kiegészítő hatását tanulmányozta a kéz, a csípő vagy a térd osteoarthritisje. A kurkuma kivonatok közül mindegyik fontos klinikai hatással volt a rövid távú fájdalom csökkentésére. Következtetéseikben azonban rámutatnak, hogy a bizonyítékok minősége "nagyon alacsony", és hogy "a kiegészítőknek nincs közép- és hosszú távon fontos klinikai hatása a funkcióra vagy a fájdalomra".

Biztonsági és káros hatások

A kurkumin táplálék-kiegészítőként történő fogyasztása biztonságosnak tekinthető szóban vagy helyileg, bár egyeseknél hányingert okozhat, hasmenés vagy gyomorrontás.

Robles azonban rámutat, hogy ha ezeket a terápiás dózisokat fogyasztjuk (nem fűszerként), „terhes nőknél káros hatások jelentkezhetnek amelyek veszélyeztetik a terhességet, és nincs elegendő információ a szoptató nők biztonságosságáról, ezért nem ajánlott a használata ”. Ugyanígy „rendkívüli óvatossággal kell eljárni más kockázati csoportokban, mint pl cukorbetegek, véralvadási problémák, rákos betegek... ".

Hoyos a kurkuma egyik jellemzőjét írja le, amely ahhoz vezethet, hogy meg kell növelni a bevitt adagot, és ennek következtében nagyobb a káros hatások kockázata: "Alacsony az oldhatósága és ezért nagyon nehéz szóban eljutnia a véráramba ”. Emiatt hozzáteszi: "tanulmányok az alkalmazás más módjait is vizsgálják".

A kurkumin terápiásnak tekinthető adagja - ha ígéretes tulajdonságait beigazolják - 1 gramm, azaz körülbelül 5 evőkanál kávé.