Itt az ideje a padlizsánnak és a cukkininek - az ár minimális lesz ősz közepéig. Amíg nem jelenik meg, addig használnia kell. Ezenkívül nagyon hasznosak.
De láthatóan nem mindenki teszi ezt. A cukkiniből gyorsan elkezdik emelni az orrukat, azt állítva, hogy belefáradtak valamibe, mint egy keserű retek. És néhányan még soha nem próbáltak padlizsánt. Gyakran amikor megveszem őket, a pénztárosokat érdekli, hogy milyen zöldségről van szó, és hogyan készül. Ez azt jelenti, hogy családjuk nem eszik padlizsánt. És sok van belőlük. Valakit megijeszt a nem növényi szinte fekete szín, valakinek elmondják a keserű ízt (lásd az „AiF” ajánlásait), mások pedig egyszerűen konzervatívak étrendjükben, és egész életükben korlátozott számú ételt fogyasztanak. Táplálkozástudományi szempontból ez katasztrofális hiba.
Sokakat megijeszt a padlizsán keserűsége és emiatt elkészítésének bonyolultsága. A keserűség eltávolításához célszerű levágni őket, 30 percig bőségesen megszórni sóval, majd öblíteni a sót. Ez nagyon zavaró. Ne tedd ezt, ezek a múlt receptjei. Hiszen ma szinte az összes padlizsánból - a szelekciónak köszönhetően - hiányzik az erős keserűség. Csak enyhe és fűszeres keserűségük van, amely különleges varázst kölcsönöz az ételeknek.
Egészségügyi szivattyú
A padlizsánpép bioaktív anyagokban is gazdag, és nagyon hasznos. Fő antioxidánsa a klorogénsav. Fenyegető neve ellenére szuper hasznos anyag.
"Segít csökkenteni a súlyt, véd a cukorbetegség ellen, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását" - mondja orvos és gasztroenterológus, orvostudományi jelölt Konstantin Spakhov… - Erőteljes gyulladáscsökkentő hatása van, és ez sokat elmond arról, hogy mit: ma bebizonyosodott, hogy a lassú szisztémás gyulladás a szervezetben felgyorsítja az öregedést és az összes krónikus betegség kialakulását. Az egészség egyik fő összefoglaló mutatója ma az úgynevezett C-reaktív fehérje. Ennek szintjét használják a gyulladás mértékének megítélésére. Tehát a klorogénsav hatékonyan küzd a gyulladás ellen, és valójában univerzális védő tényező.
A padlizsán sok más hasznos antioxidánst tartalmaz, amelyeknek számos jótékony hatása van (lásd a táblázatot). Fontos, hogy nagyon diétás „héjba” legyenek csomagolva: a padlizsánban nincs semmi káros, és kalóriatartalma rendkívül alacsony. Ez azt jelenti, hogy gyakran és sokat fogyaszthat, anélkül, hogy félne a hízástól. Ezért, ami a fogyást illeti, ez egy pótolhatatlan termék, amely térfogatával jóllakottság érzetét kelti. Ezenkívül tisztességes mennyiségű vitamint és ásványi anyagot fog kapni. "
| A padlizsánban található antioxidánsok | |
| Antioxidánsok | Fő hatások |
| Nasunin és más delphinidinek | Csökkentse a vércukorszintet, és védje az ereket és a testet. gyulladás |
| Kempferol | Csökkenti számos krónikus betegség, különösen a rák kockázatát. |
| Myricetin | Rákellenes aktivitás, védelem a trombózis ellen, vírusellenes és antimikrobiális hatás |
| Quercetin | Gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatás, ellazítja az izmokat és az ereket |
| Luteolin | Gyulladáscsökkentő hatás, védelem az érelmeszesedés ellen. |
| Izoramnetin | Véd a májrák és az érelmeszesedés ellen. |
| Lutein * | Az A-vitamin prekurzora védi a retinát, megakadályozza a vakság kialakulását |
| Zeaxanthin * | Megvédi a retinát és megakadályozza a vakságot is |
| Béta-kriptoxantin | Az A-vitamin prekurzor megelőzi és segít a rák bizonyos típusainak kezelésében |
| Tanninok | Megakadályozza az elhízás és az érelmeszesedés kialakulását. |
| Hidroxi-fahéjsav | Véd a rák kemoterápiájának negatív hatásaival szemben. |
| * A cukkini is nagyon gazdag ezekben az anyagokban. | |
A cukkini tök
A cukkini padlizsán alakú, de teljesen más „gyümölcs”. Az uborka mellett a Pumpkin család része, a kék pedig a Solanaceae, a paradicsom, az édes paprika és a burgonya rokonai. A botanikusok a cukkinit "kemény héjú töknek" nevezik. Ennek a növénynek a gyümölcse különféle formában létezhet: a cukkini mellett lehet közönséges tök, cukkini, tök vagy kruknek (a hajtókar hosszú ívelt nyakú gyümölcs). A szín, az alak és az egyenletes tartalom közötti különbségek ellenére ezek ugyanazon növényfajok gyümölcsei. Összetétele drámaian eltérhet.
Például a tök sok cukrot tartalmaz, és zsírozhat belőle, és minden cukkiniben és tökben nagyon kevés van - ezek a természet ajándékai, amelyekben a legkevesebb a kalória. A padlizsánhoz és az uborkához hasonlóan ideálisak fogyáshoz és bármilyen mennyiségben. A sütőtök nagy mennyiségű hasznos béta-karotint tartalmaz, akárcsak a sárgarépában, a sütőtök pedig luteint és zeaxantint tartalmaz hozzá közel, de más a hatása: védik a retinát. A cukkini pektint is tartalmaz, erős rákellenes hatással rendelkezik, és eltávolítja a káros anyagokat a belekből. Kevesebb antioxidánst és több vitamint tartalmaznak, mint a padlizsánban, és éppen ellenkezőleg, több hasznos rost található. Szabályozza a belek munkáját, ezért a sütőtök idényében ritkán vannak problémák a székletzel.
A cukkini különösen hasznos fiatalon, mint most. A bőrrel és a magokkal jól kell enni. Ez utóbbiak gazdag omega-3 zsírsavakban és más hatóanyagokban. És a héj szinte mindig a természet minden ajándékának leghasznosabb része. Minél sötétebb és intenzívebb színű (cukkini, sárga cukkini), annál több bioaktív anyagot tartalmaz (ez igaz a padlizsánra is: a sötét és a lila jobb, mint a világos és a fehér). A nagyméretű cukkini elveszíti hasznosságát, mivel a bőr és a magok ehetetlenek. De még mindig hasznosak, és nem kell lemondania róluk.