Vannak édes tipikusak, amelyek karácsonykor gyakorlatilag egyetlen ebédből vagy vacsorából sem hiányoznak. Közülük a marcipán, a polvoronok és a nugát cukorral és cukor nélkül. Pont ez utóbbi, a "cukormentes" nugát egyre nagyobb hangsúlyt kap a háborúnak köszönhetően, amely manapság a termék ellen folyt. fehéres és kalóriatartalmú, minden táplálkozási betegség új tettese.
Kapcsolódó hírek
Mindazonáltal, a "könnyű", a "cukormentes" vagy a "zsírmentes" kifejezések gyakran félrevezetnek gyakorlatilag minden feldolgozott élelmiszerben, és a nugátok nem mentesek ettől a hozzáadott megtévesztéstől. De marketing szinten a "cukor nélkül" szavak nagy aranybányák, mivel a kezdeményezés mindig is működött SinAzucar.org.
A nugátok esetében az a probléma, hogy a legtöbb esetben a "cukor nélkül" nem felel meg egyértelműen a valóságnak, és nem is feltételezi, hogy a legkevesebb kalóriatartalmú termék, amint ezt majd meglátjuk.
Ezek a „szuper” karácsonyi termékei, amelyek a legtöbb cukrot tartalmazzák
Hogyan készül a nugát
Mint az élelmiszer-biztonsági szakértő már kifejtette Beatriz Robles személyes blogján 2017-ben jogilag a nugát "A méz és a cukrok tojásfehérjével vagy albuminnal vagy anélkül történő főzésével nyert tömeg, amelyet később pirított, hámozott vagy héjú mandula beépítésével kapunk. A méz teljesen vagy részben helyettesíthető különböző típusú cukrokkal vagy származékaikkal.
Röviden: egy nugát áll mandula és méz vagy cukor, de a fő összetevő a mandula, legalábbis a hagyományos nugát esetében egyaránt kemény, mint puha. A többi fajta esetében a fő összetevő lehet egy másik szárított gyümölcs (mogyoró, dió, kesudió) vagy más összetevők (kakaóvaj, kávé, tej, tejszín), a fent említett cukrokkal különféle osztályaikban.
Abban az esetben kemény hagyományos nugát, a mandulát az egyik oldalon megpirítják, majd később cukorral és mézzel keverik, amelyet hő hatásának tettek ki, amíg el nem érte a cukorka, tojásfehérjét adnak-e hozzá vagy sem. igen, ez az puha nugát, a tésztát lehűtjük, majd további őrölt és felvert mandulát adunk a tésztához.
Hogy van a nugát "cukor nélkül"
Ahogy Robles halad a blogjában, és ahogy a A fogyasztók és felhasználók szervezete (OCU) honlapján a állítás "nincs cukor" nem más, mint marketing taktika, mivel ezt elfelejtette megadni Ez "hozzáadott cukor nélkül".
Úgy, hogy a nugát vagy bármilyen feldolgozott élelmiszer valóban az volt "cukormentes", tartalmaznia kell kevesebb, mint 0,5 g szabad cukor/100 g termék. A nugát esetében, mivel más dióban lévő mandulán alapul, ez a mennyiség lehetetlen elérni.
Abban az esetben mandula, minden 100 g termékre több mint 5 g cukrot. Ha megnézed dió vagy kesudió, ezek tartalmazzák 2,6 g és 6 g cukor, illetőleg. Csak e fő összetevők figyelembevételével a "cukormentes" állítás saját súlya alá esik.
Bár igaz, hogy ez a fajta a cukor nem szerepelne "szabad cukor" vagy "hozzáadott cukor" kategóriában, mint a gyümölcsök esetében is történik. Ez a "belső cukor", amelyről bebizonyosodott, hogy nem okoz olyan egészségügyi problémákat, mint pl igen, ingyen cukrot csinál (mint amit természetes gyümölcslevekben vagy üdítőkben fogyasztanak).
Ezért egy "hozzáadott cukor nélküli" nugát olyan, amely összetételében így van csak a szárított gyümölcsöt tartalmazhatja (mandula, a hagyományos nugátban) édesítőszerekkel együtt, Tekintettel a sem méz, sem más típusú cukor megengedhető lenne a meghatározásban. A címkén feltüntetett cukrok a „természetes módon jelen vannak a termékben”, nem pedig külsőleg.
Abban az esetben édesítőszerek, általában használják maltit vagy szorbit, bár az első tipikusabb, tekintettel a hasonlóságra szacharóz (cukor) fizikai-kémiai szinten, és annak képessége, hogy édes ízt adjon a nugátnak. De, bár ezek nagyon alacsony kalóriatartalmú termékek, nem teljesen kalóriatartalmúak: minden gramm cukorra 4 kcal fogy, de minden gramm maltitra 2,7 kcal, tehát a kalóriakülönbség kicsi.
Kalóriabomba mindenképpen
Befejezésül, hiszen A "hozzáadott cukor nélkül" nem azt jelenti, hogy teljesen cukormentes, a definíció azt jelenti egy körülbelül 200 g-os nugát legfeljebb 1 g szabad hozzáadott cukrot tartalmazhat, a diófélékben található ugyanazokkal a cukrokkal együtt. Ehhez hozzá kell tenni, hogy rendszeresen ezek a nugátok általában több zsírterhelést adnak hozzá (plusz diófélék vagy vaj százalékos aránya) az ízének fokozása érdekében.
Az OCU szerint egy tipikus hagyományos nugát körül lehetne 490 kcal/100 gramm (közel 1000 kalória az egész tabletta). Ehhez képest egy "cukormentes" nugát volna kb. 436 kcal, alig több mint 50 kcal különbség. Ami az ingyenes cukrokat illeti, az OCU szerint a hagyományos nugát akár 159 kcal-t is biztosíthat belőlük, míg a cukor nélküli nugát alig 14 kcal az említett szabad cukrokat.
Bár igaz, hogy a hozzáadott cukor különbsége jelentős, az OCU arra figyelmeztet, hogy a szokásos nugáthoz viszonyítva akár 91% -kal csökkenhet ugyanez a kalória-csökkenés alig lenne 11% megadva az említett cukor egyéb helyettesítő termékeit. Ezért, sem a "cukor nélküli" nugát nem "könnyű", sem "alacsony kalóriatartalmú". Lehet akár ugyanaz vagy rosszabb, a nugát fajtájától függően.