Joanna Guillén Valera

gyümölcs

2020. március 5., csütörtök - 09:00

303 megjelent híreket

Fogyasztása szárított gyümölcs a divat. Egyre nagyobb a kínálat az ilyen típusú termékekről a szupermarketekben. Ahol korábban csak találtunk áfonya, mazsola és szárított sárgabarack most van ananász, kivi, alma, kókusz vagy dehidratált mangó. Használata elterjedt, mert már nem csak alkalmanként fogyasztják salátaként, hanem sokan rágcsálnivalókként, sporteszközként és akár a friss gyümölcs helyettesítéseként is használják őket, de Ugyanolyan egészségesek? Hány kalóriát adnak? Ehető-e szabadon és korlátok nélkül?

Amint azt a CuídatePlus Inmaculada Luengo, a Európai elhízás-egészségügyi intézet (IMEO), „dehidratált gyümölcsök olyan gyümölcsök, amelyeket víztartalmuk megszüntetése érdekében szárítási eljárásnak vetnek alá”. Korábban "a gyümölcs kiszáradt, hogy ne romoljon el, ideális védelmi módszer azokon a helyeken, ahol a gyümölcs nem volt elérhető egész évben".

Ennek megszerzésének folyamata a következő: "A friss gyümölcsöt szárító alagutakban melegítik, ahol a forró levegőt szabályozott relatív páratartalommal vezetik át, így a külső víz elpárolog, és a belső tér kapillaritással kezd vándorolni a külső felé. Ezen a folyamaton keresztül meghosszabbítható az étel hasznos élettartama, mivel a patogén vagy megváltoztató mikroorganizmusok által bekövetkező romlási reakciók kialakulása akadályozott, és emellett, mérete és súlya csökken, így a csomagolása, szállítása és tárolása megkönnyíti "- magyarázza részletesebben María del Mar Montesinos Chacón, táplálkozási szakember, a Nutripharma Nutrition Service és gyógyszerészeti Almeríában.

Elvileg, amint Luengo rámutat:minden gyümölcs áteshet ezen a folyamaton"Azonban" vannak olyanok, amelyek jobbak, mint mások, mint például az alma, a banán, a kivi vagy a mangó, összehasonlítva más rostosabbakkal, például a narancs vagy a mandarin ".

De nemcsak az ipar készíthet ilyen típusú termékeket, hanem otthon is. "Házilag dehidratált gyümölcsöt készíthetünk és győződjön meg róla 100% -ban egészséges- Mondja Luengo. "Az első dolog, hogy vékony szeletekre vágjuk a gyümölcsöket, és sütőpapírral a sütőtálcára tesszük".

A legoptimálisabb eredmény elérése érdekében az ideálisfordítsa a sütőt kb. 60 ° C-ra és ezen az alacsony hőmérsékleten tartsa, hogy apránként kiszáradjanak ”. Továbbá "száríthatja a gyümölcsöt napsütésben vagy használhat otthoni dehidrátort" - teszi hozzá a szakember.

A Then véleménye szerint ez lenne a legjobb megoldás, mivel "a megvásároltak hozzáadott növényi zsírokat tartalmazhatnak, hogy jobb ízt kapjanak" - figyelmeztet, ezért javasolja "jól olvassa el ezen ételek címkéjét és nézze meg, hogy az összetevők listája csak a kérdéses gyümölcsöt tartalmazza ".

Elvesznek a tulajdonságok?

A szárítási folyamat után csodálkozik ha a gyümölcsök elveszítik tulajdonságait, fenntartják, vagy éppen ellenkezőleg, növelik őket. Montesinos szerint "a tápanyagtartalom hasonló a friss gyümölcséhez, bár koncentráltabb tartalommal". Víztartalmának csökkentésével „minden tápanyag koncentrálódik mint a cukor, vitaminok és ásványi anyagok”- erősíti meg Luengo.

Fontos szem előtt tartani, hogy „megőrzik a friss gyümölcsök összes tápanyagát kivéve a vízben oldódó vitaminokat, mint a C vitamin, amely a dehidratációs folyamat után szinte teljes mértékben csökken ”- figyelmeztet Montesinos.

"Ha az eredeti gyümölcsben magas a tápanyagtartalom, a megfelelő szárított gyümölcs megsokszorozza ennek a tápanyagnak a tömegét egyenlő súlyra, a víz nagy részének kiküszöbölése következtében "- mutat rá José Luis Sierra Cinos, a táplálkozási és emésztési csoport tagja Spanyol Családi és Közösségi Gyógyszertári Társaság és az I. Isabel táplálkozási fokozatának professzora.

Melyik Igen, ez módosul, és ezzel a folyamattal sok a gyümölcs érzékszervi jellemzője. „Színváltozások vannak, a barnulási reakciók miatt; ízében, a cukor koncentrációja miatt és állagában, mivel a vízveszteség miatt gumiszerűbbé válnak ”- magyarázza az almeríai táplálkozási szakértő.

Az, hogy a dehidratált gyümölcsökben magasabb a tápanyag-koncentráció, még nem jelenti azt, hogy több kalóriájuk lenne, valójában ugyanakkora, mint a friss gyümölcs, "a méret csökkentésével fennáll annak a kockázata, hogy több adagot fogyasszon a termékből, nagyobb adagokat és ennélfogva a szükségesnél több kalóriát ”- figyelmeztet Montesinos.

Például „egy rész szárított gyümölcs (25 gramm) 100 gramm friss gyümölcsnek felel meg, tehát 100 gramm dehidratált gyümölcs elfogyasztása egyenértékű lenne körülbelül 4 friss alma elfogyasztásával, ezért további 150 kcal elfogyasztása".

A Sierra Cinos véleménye szerint "a kétféle gyümölcs egészséges lehet rendesen megenni. Figyelembe kell vennünk a kalória- és cukorbevitelt, amelyet sok dehidratált gyümölcs képvisel, és ezekhez a körülményekhez kell igazítanunk a bevitelüket. "Amit figyelembe kell vennie, hogy a dehidratált gyümölcs "Nem helyettesítik a friss gyümölcs adagokat naponta fogyasztani ".

Kinek való?

Igaz, hogy "elégedettebbek", jelzi Luengo, magas tartalmuk miatt rost (5 gramm rostot adnak 100 gramm ételhez mazsola esetében, legfeljebb 18 gramm/100 gramm szilvához) "De ha sokat eszünk, ez súlygyarapodáshoz vezethet." Ezért az a tanácsa, hogy "ne használja a friss gyümölcs helyettesítésére, hanem a bevitel kontextusba helyezésére".

Eszerint a dehidratált gyümölcsök „kiváló lehetőség lenne a sportemberek számára, mivel magas az energiatartalmuk, és körülbelül 100 gramm 250-300 kcal közötti mennyiséget biztosít ".

A táplálkozási szakember gyermekeknek, csecsemőknek és terhes nőknek is javasolja az alkalmazását, "mivel a szárítási folyamaton keresztül biztonságossága növekszik". És bár ellentmondásosnak tűnik, fogyókúrás étrendben is ajánlja őket, igen, "figyelembe véve az elfogyasztott mennyiséget és az egyes emberek napi fizikai aktivitását".

Cukorbetegek esetében Luengo a szükségesnél több cukor elfogyasztásának veszélye miatt nem tanácsos a dehidratált gyümölcsök ellenőrizetlen fogyasztása ellen.Ha el akarják fogyasztani, akkor az ideális, ha a fehérje és a zsír fogyasztásával együtt jár hogy az emésztés lassabb legyen, és kiürüljön a gyomorban is. Ily módon a hasnyálmirigy fokozatosan képes kiválasztani az inzulint ".

Ajánlott mennyiség

Az ajánlott napi mennyiséggel kapcsolatban Montesinos azt tanácsolja elfogyasztani „25-50g körül, ami 50-70 kcal-nak felel meg ”. "Nincs több mennyiség a tápanyagok és a cukor koncentrációja miatt, bár minden az egyes emberek aktivitási szintjétől függ." Ez az összeg növelhető "azoknál az embereknél is, akik hízni akarnak, vagy azoknál, akiknek nagyon nagy az energiafelhasználása".

"Nem szabad megfeledkeznie arról, hogy korlátozni kell őket, és amennyire csak lehetséges nem haladhatja meg az összes elfogyasztott kalória 10% -át"- figyelmeztet a Sefac szakértője.

A nap legjobb fogyasztási ideje „délelőtti harapnivalóként vagy snackként szolgálna, mivel amellett, hogy nagyon tápláló lehetőség, ideális mozgáshoz és étkezés között fogyasztani, hogy ez egy jó egészséges snack legyen vagy annak része lehet "- jelzi Montesinos.

Ezenkívül jó választás lenne a reggeli edzés előtt, "Mivel ez a fajta gyümölcs azonnal energiát szolgáltat." Ezenkívül "jó helyettesítők lehetnek a cukor használatának csökkentésére a konyhában, mivel a datolya vagy mazsola püré nedvességet, ízt és sok színt visz az edénybe, anélkül, hogy kalóriatartalmú és alacsony tápanyagtartalmú lenne édesítőszerek ".

Abban az esetben Vacsora, a szakértő azt javasolja, hogy korlátozza a fogyasztását, "Mivel azt a plusz energiát, amelyet feltételeznek, nem fognak felhasználni, és testünk tartalék lerakódásokban (zsírlerakódásokban) tárolná".

A maga részéről Luengo azt tanácsolja, hogy "vegye be őket egy sportedzés előtt vagy után, vagy harapnivalóként reggel közepén vagy délután", és figyelmeztet: "Bár kalóriákban gazdagak és jóllakottak, nem helyettesítik a főétkezéseket. Ha ez megtörténne, más érdekesebb élelmiszerek, például zöldségek és hüvelyesek fogyasztása kiszorulna ".