AJGOMBOK

Elmondjuk a kulcsokat, miért kér az agy többet, még akkor is, ha a test eleget mond. Cukor, zsír, ropogós. Az öröm tilalma, a boldogság kis adagjai

Az agy ad nekünk a kettős jutalom minden falatért, amit megeszünk. Ez a Max Plank Metabolizmus Kutató Intézet (Németország) kutatóinak új felfedezése. A „Sejtmetabolizmus” -ban megjelent tanulmány 12 önkéntesnél végzett kutatás eredményeit ismerteti, amelyek során a protonemissziós tomográfia (PET) technikának köszönhetően meg lehetett állapítani, hogy az agy hogyan választ ki egy dupla adag dopamin: az első, amikor az étel belép a szájba, a második, 15/20 perccel később, amikor eléri a gyomrot. Az első szegregáció a szenzoros érzékeléssel és jutalommal járó agyi régiókban, a hipotalamuszban, pontosabban az laterális hipotalamuszban zajlik, míg a második azokban a régiókban fordul elő, amelyek a legösszetettebb kognitív funkciókhoz kapcsolódnak.

öröm

Az étkezési vágy módosítja a dopamin adagját. A kutatók rájöttek étkezés vágya, ami ebben az esetben rázkódás volt, fordítottan arányos volt az agy által termelt dopamin mennyiségével, valamint késleltette és csökkentette a második dózist, a belekét. Bár ez az állítás csak hipotézis, mivel maguk a szerzők magyarázzák, hogy teljesebb tanulmányokra van szükség annak természetesnek vétele érdekében, a dopamin felszabadulásnak ez a szubjektív étkezési vágy által okozott visszaszorítása megmagyarázhatja, hogy miért, bár nem kell plusz bizonyos ételek, az agy „átveri” a testet, hogy folyton megegye őket.

Nem jó hír. Ma nagyon étvágygerjesztő és hozzáférhető ételek körében élünk, így ha hagyjuk szabadon engedni a dopamint, akkor komoly problémáink lesznek a túlsúly miatt, mert ráadásul a legjobban a zsírokra és a cukorra vágyunk, és ha együtt vannak, annál jobb.

Miért nem hagyhatom abba a chips-et?

A Kaliforniai Egyetem Irvine tanulmánya elmagyarázza: "Ha sült krumplit eszünk, mint más zsíros ételeket, például sajtot vagy pástétomot, a gyomrunkban egy endokannabinoid, amelynek hatása nagyon hasonló a marihuánához".

A tanulmány szerzői úgy vélik, hogy ennek a jelenségnek a magyarázata, amelyet ma el akarunk száműzni, rendelkezhet evolúciós eredet. A zsírok szükségesek a sejtek megfelelő működéséhez, ezért a test ezeket a kellemes anyagokat megjutalmazta olyan forgatókönyvekben és időkben, amelyek nagyon eltérnek azoktól, amelyekben ma élünk, ahol a zsírban gazdag ételek kivételesek voltak.

Most minden élelmiszer elérhető a kezünkben, és sok olyan mellett, amelyiknek természetesen nem kellene zsírnak lennie, azért adják hozzá, mert ez egy szappanos tápanyag, amely ételízesítést ad.

Cukorfüggők

Az édes egy másik pusztulásunk, és nagyon hasonlóak azok az okok, amelyek miatt ez a két tápanyag folyamatosan azt mondja nekünk, hogy egyél meg. Amikor cukrokban gazdag ételeket eszünk, agyunk felszabadul szerotonin, ez nyugodtnak érez minket és növeli a közérzetünket, ezért ha szomorúak vagyunk, vagy egyszerűen energiára vágyunk, akkor cukorban gazdag ételekbe fogunk ugrani.

Amikor cukrokban gazdag ételeket fogyasztunk, agyunk felszabadítja a szerotonint

A probléma az, hogy ha elragadunk, testünk egyre többet fog kérni tőlünk. A Bordeaux-i Egyetemen végzett vizsgálatok során több kísérletet végeztek patkányokkal, amelyek során kimutatták, hogy azok, amelyeket egy ideig magas cukortartalmú étrenddel tápláltak, a kemény drogokhoz hasonló jutalom- és vágyállapotokat váltottak ki.

Stressz és Alváshiány, Társadalmunk két másik baja miatt megnő a vágyunk a zsírokban és cukrokban gazdag ételek fogyasztására. Magas kortizolszint, a stresszhez kapcsolódó hormon, kiváltja az ételfogyasztás növelésének vágyát, különösen a magas jutalmúakat. Ha rosszul alszunk, ennek a hormonnak a szintje is emelkedik, és a leptin szintje is csökken, ami felelős a „teljes” jelzésért, ha elegen eszünk.

Zsírok és cukrok tökéletes egyensúlyban

Paul Kenny, a munkájáról nemzetközileg ismert kutató kísérlete az ételek és a függőség neurobiológiája, kétségtelenül az egyik legszemléletesebb. A patkányok egy csoportját cukorban gazdag oldattal hagytuk. Jelentős mennyiséget ettek, de módosították étrendjük többi részét, és végül az összes kalória megegyezett. Aztán ugyanezt követték a magas zsírtartalmú ételekkel is, némi súlyt híztak, de nem sokat.

Harmadik helyen sajttortát kaptak, egy olyan terméket, amely nagyon szoros egyensúlyban van a cukrok és zsírok között. Az eredmény az volt, hogy sokkal gyakrabban ettek, híztak és egyre kevésbé ültek; szavak nélkül elmagyarázza, miért kielégíthetetlen vágyat mutatunk a zsírokat és a cukrokat kiegyensúlyozott arányban ötvöző ételek iránt: csokoládé turmix, tészta paradicsommártással cukorral, burgonya ketchuppal, pizzák stb.

Éles, az utolsó hang

Mario Batali séf azt mondta, hogy a „ropogós” szó minden más melléknévnél többet árul, Charles Spencer pedig, hogy „a hang az elfeledett íz”. Valóban, ha hozzáadunk egy ropogást a jó ízhez, akkor is jobban szeretjük. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a ropogósság bizonyított íze annak a ténynek köszönhető, hogy a ropogós ételek keménysége stimulálja agyunk izmait, mások szerint evolúciós tulajdonság ez az ókortól kezdve, amikor rovarokat kezdtünk enni, vagy abban, hogy a növények recsegése jelezte, hogy jó állapotban vannak.