A kérdés azért lephet meg, mert általában, és kivéve magas kalóriatartalom, a dióféléket természetes és egészséges ételként érzékelik. És vannak, de az is jó, hogy tudod a dió sötét oldala.
Mint mindig, tegyük fel a kérdést Darwin nagyítója alatt.
Mi az a szárított gyümölcs? Általában a gyümölcsök és magvak széles választéka tartozik ebbe a kategóriába. Például sokan száraz gyümölcsnek tartanák a földimogyorót. Nos, nem, hüvelyes (hüvelyes, amelyre megyünk), és technikailag nem szárított gyümölcs. Mondhatnánk, hogy a szárított gyümölcs növényi eredetű élelmiszer, amelynek jellemzője, hogy többé-kevésbé kemény héj borítja, hogy megvédje a benne lévő magot. A szárított gyümölcs is diónak számít. Ma az elsőről fogunk beszélni.
A dió evolúciós küldetése
Mi a dió evolúciós küldetése? Termeljen több palántát, több diófát, több mandulafát, több kesudiót stb. ... Ezért gondolkodnunk kell abban, hogy elvileg a növény nem érdekelt abban, hogy megeszzük lehetséges leendő gyermekeit. A diófélék esetében ez elsősorban kemény héjon keresztül történik. Csak akkor, ha a belső tér készen áll egy új minta előállítására, a héj eltörik és új példányt eredményez. Ez a héj a belső embrió védelmének evolúciós funkcióját jelenti. De ezen a fizikai korláton kívül kifejlesztettek egy sorozatot is kémiai vegyületek elkerüljék, hogy megegyék, és lenyeléskor problémákat okozhat.
Eleinte a héjjal jól megvédték őket, amíg néhány csimpánz és néhány okosabb ember nem gondoltunk arra, hogy kövekkel összezúzzuk őket. Ettől kezdve étrendünk részévé váltak, és a világ különböző populációi fogyasztották őket. Hamarosan rájöttünk, hogy a héj törése nem működik, és ezeknek az új gyümölcsöknek néhány más problémát okozhat. Vagyis a diónak is vannak antinutriensei.
Toxicitás, zsírsavak és antitápanyagok
A dió tápanyagairól általában, az egyes összetételek eltérő összetétele miatt, bonyolult a helyzet, de néhány általános kivonás néhány fontos kivételtől és néhány szem előtt tartandó dologtól függ, amelyek mindegyikben közösek lehetnek.
Például tudta, hogy a nyers szűz mandula megölhet? A keserű mandula, Nagy arányban tartalmaznak cianidot, amely mérgező komponens, amelyet nagy adagokban fogyasztanak, halálos kimenetelű lehet. Szerencsére hamar rájöttünk erre, és kiválasztottuk az édes mandulafák fajtáit. Csakúgy, mint a mandulánál, a többi diónál is meg kellett találnunk, hogy mely fajok voltak a legjobban emészthetőek, vagy hogyan lehet őket jobban emészthetővé tenni.
Általában a dióféléknek van egy magas a zsír- és fehérjetartalma, valamint alacsony a szénhidráttartalma (a gesztenye megszegi ezt a szabályt). A náluk található zsírok közül a legtöbb többszörösen telítetlen és magas omega-6-savtartalmú (bár vannak kivételek). Fontos a jó megőrzése omega-3/omega-6 arány, tehát nem jó ötlet magadat diófélékre fogyasztani, meghaladva azok kalóriaértékét.
De ezen kívül a dió általában tartalmaz fitinsav. Ezt a vegyületet a növények a foszfor semlegesítésére használják. Ha sok diót fogyasztunk, akkor fitinsavat is fogyasztunk, ami problémákat okozhat nekünk. Valójában ez az egyik oka a fogyasztásnak biogazdálkodásból származó szárított gyümölcsök, amelyek feltehetően kevesebb műtrágyát (azaz kevesebb foszfátot) használnak, ezért ezeknél a dióféléknél alacsonyabb a káros sav tartalma.
Másrészt a dióféléknek magas a tartalma antioxidánsok. A természetben sok minden a yinjükkel és a yangjukkal jár. Nincsenek meggyőző adatok, de az omega-6 (erős oxidálószer) feleslegét részben csökkenteni tudta az E-vitamin és a dióban található egyéb antioxidánsok. Az is igaz, hogy vannak olyan tanulmányok, amelyek a gyümölcsök fogyasztását jobb lipidprofilhoz kötik.
Ezen antinutriensek és/vagy lehetséges toxicitásuk csökkentésének egyik hagyományos módszere az volt áztassa a diót, majd szárítsd meg őket a napon. Ily módon egy kis erjedés megy végbe, amely segít ezeknek az antinutrienseknek a megszüntetésében. Sok ősi kultúra használta ezt a technikát, és manapság ritkán alkalmazzák.
Következtetés
De azt mondja nekem, hogy a dió nem egészséges? Egyáltalán nem. Valójában jelen kell lenniük az étrendünkben, mert beépítik nagy mennyiségű ásványi anyag, antioxidánsok és esszenciális zsírsavak. Mint mindig a táplálkozásban, a válasz sem egyedi, és sok tényezőtől függ.
Azt akarom, hogy tudd meg minden részletét. Sok generáció óta fogyasztunk diót, kérdés, ennyit fogyasztottunk? Az ősi fogyasztás meglehetősen alkalmi és szezonális volt, de ma már van egy 24 × 365 dió rendelkezésre állása És ezt testünk nem szokta meg. Ha a dió lett volna az egyetlen táplálékforrásunk, kidolgoztunk volna mechanizmusokat a magas omega-6 és fiktánsav-tartalom lehetséges negatív hatásainak enyhítésére.
Ahogy az angolok mondják, nem biztos, hogy jó ötlet "szerezz diót a dió fölött"(Megőrülni a dióval) Azon gondolkodik, vajon az angol etimológiának volt-e más rejtett kapcsolata.
Befejezésre váró kérdés, Találd ki, melyik szárított gyümölcs a második kép?