Michael Pollan táplálkozási újságíró receptje ésszerűnek tűnik: hagyja ki az ipari ételeket, és menjen vissza a tűzhelyhez.

igazi

Michael Pollan (Long Island, USA, 1965) nyugalmat áraszt beszéd közben, annak ellenére, hogy szembeszáll az élelmiszeriparral, az egyik legerősebb a világon. Nyugodt konfrontáció, mert Pollan nem bojkottokat vagy szankciókat kér, hanem segítséget azok számára, akik népszerűsíthetik az egészségesebb életmódot. A legújabb könyvében, a „Cocinar” (szerk. Vita), lenyűgöző utazást tesz lehetővé az általa tudománynak nevezett, mindenki számára elérhető. A részleteken túl tézisei egyszerűek: a konyhában való jó szórakozás a legjobb módszer a cLegyen jó egészségben, és maradjon távol az elhízástól és más kardiovaszkuláris kockázati tényezőktől. Kaliforniából, ahol lakik, elmondja, milyen könnyű betartani ajánlásait, bár bevallja, hogy eltéved egy zacskó krumplis chips előtt, olyan étel előtt, amelyet kitaszított a házának kamrájába.

- Olyan társadalomban élünk, amelyben az idő prémium, és Ön pazarolja a könyvét, amelyet az emberek főznek. Hogyan győzné meg erről az elfoglalt embert?

- Mindannyian nagyon elfoglaltak vagyunk, de sikerül időt szánnunk azokra a dolgokra is, amelyeket értékelünk. Ha visszatekint a 10 vagy 20 évvel ezelőtti időkre, ki mondta volna neked, hogy lett volna időnk napi két vagy több órát eltölteni az interneten? A nap még mindig 24 órás, és időt kaptunk más dolgokról, amelyeket abbahagytunk, csak prioritássá tettük. Azt javaslom, hogy bármennyire elfoglaltak is vagyunk, érdemes a szabadidő egy részét a főzésbe fektetni, egy részét abba, amit tévézéssel töltünk. Visszatér a fontos elégedettségre, egészségre és örömre.

-Könyvében trükkökről beszél, amelyek elviselhetőbbé teszik ezt a feladatot?

- Például arról beszélek, hogy megosztom a főzéssel kapcsolatos feladatokat a partnerével, a gyermekeivel. Így úgy tűnik, hogy repül az idő. Bár a könyvben a főzésről beszélek, amely hosszú időt vesz igénybe, a mindennapi főzés nem tart ilyen sokáig. Rengeteg egészséges étel van, amelyet fél órán belül elkészíthetünk, nem beszélve arról, hogy élvezheti a konyhát és magát az ételt is.

- És mit mondana, a fő tévedések a főzés gondolata körül?

- Agymosást kaptunk. Azt mondtuk nekünk [az élelmiszeriparnak], hogy a főzés nagyon nehéz és unalmas, és a valóság az, hogy szórakoztató és könnyű is. A helyzet az, hogy bárki jobban tud főzni, mint egy cég, egyszerűen azért, mert nem főz jól; Leginkább olyan vállalatokról beszélek, amelyek feldolgozott ételeket gyártanak, és gyorséttermi láncokat. Termékeik felületesen vonzóak, de gyorsan unatkozol, ráadásul a szó semmilyen értelmében nem táplálóak.

- Az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek az egész világon nagy problémát jelentenek. Gondolod, hogy a főzés befolyásolhatja e betegségek előfordulását?

- Szerintem a legjobb, amit ma lehet tenni az egészség érdekében, ha a héten a lehető legtöbb nap főzök. Tudjuk, hogy a vállalatok sok sóval, zsírral és cukorral főznek, amelyek mind hozzájárulnak az ilyen típusú betegségekhez. Azt is tudjuk, hogy az elhízás növekedése szorosan összefügg a főzés aktivitásának csökkenésével, és hogy a többet főző emberek kevésbé hajlamosak az elhízásra. Könnyű megmagyarázni: kevesebb sót, zsírt és cukrot használnak otthon. Így az étrend javításának legegyszerűbb módja az, ha nem nézi meg a táplálkozási tények címkéit, nem olvas egészségügyi tanácsokat, vagy nem olvas táplálkozási könyveket. Egyszerűen igazi ételt főz.

- Üzenete egyszerűnek és mégis nehezen követhetőnek tűnik, miért?

- Gondolod, hogy ennek egyik megoldása az lenne, ha gyerekként megtanulnál főzni?

- Egyértelműen. Ez egy olyan szokás, amelyet gyermekkorától kezdve meg kell tanulni, és úgy gondolom, hogy most problémánk van. Olyan kevesen főzünk, hogy gyermekeink ezt még az élet normális részének sem tartják. Ezért a felelősség az iskolákra hárul. Az ételt, az ételtermesztést és a főzést be kell építenünk gyermekeink iskolai tananyagába, és meg kell tanítanunk őket az igényeik kielégítésére. Felelőtlenség elengedni őket a világba anélkül, hogy tudnának főzni, mert nem fogják tudni, hogyan vigyázzanak magukra, és nem lesznek jó társak.

- Szenvedett-e valamilyen nyomást az élelmiszeripar?

- Természetesen vannak olyan emberek az iparban, akiknek nem tetszik az üzenetem, és megpróbáltak lejáratni. De általában nincs problémám megbeszélni a vállalatokkal, és gyakran csinálom.

- E vállalatok egy része megpróbálja népszerűsíteni az egészséges szokásokat. Mit gondolsz?

- Az élelmiszeripar szeret a testmozgásról beszélni. Valójában szereti, ha azt gondoljuk, hogy a súlyunkkal az a probléma, hogy nem sportolunk. És igen, a sport nagyon fontos és jót tesz az egészségünknek, de nagyon kevés bizonyíték van arra, hogy az elhízás növekedése a fizikai aktivitás csökkenésével lenne összefüggésben. Ez nem bizonyított, és valójában a sport divatja, az edzőtermek és a kocogás felemelkedése a 80-as években kezdődött, és azóta az elhízás folyamatosan növekszik. Az Egyesült Államokban valódi politikai vita folyik az élelmiszer jövőjéről, és az élelmiszeriparra nagy nyomás nehezedik, ezért azt akarják javasolni, hogy részesei legyenek a megoldásnak.

- Ha a kormányok bekapcsolódnának a társadalom táplálásába?

- Természetesen úgy gondolom, hogy a kormánynak szerepe van az élelmiszerek kezelésében. A fogyasztónak nincs sok ereje az iparral való kapcsolatában, és hiányzik az információ. A kormány feladata annak biztosítása, hogy az élelmiszerek biztonságosak legyenek, megkapjuk a szükséges információkat és ne hirdessék a kicsiket, akik segítség nélkül nem tudnak döntéseket hozni. Van egy olyan iparunk, amely közvetlenül a gyerekekhez fordul, játékuk és kedvenc szereplőik segítségével őrült termékeket ajánlanak. Ezt a típusú marketinget szabályozni kell. Adóztathat olyan termékeket is, amelyek egészségtelen adalékanyagokat tartalmaznak, vagy támogatással támogathatják a friss termékek termesztését, nem pedig az Egyesült Államokban, ahol a cukor előállításához használt kukoricát támogatják. Ők fizetnek azért, hogy létrehozzák a problémát és kijavítsák, ez őrület!

Kapcsolódó hírek