részei

Ismert kifejezés a "disznótól a járásig" kifejezés arra utal, hogy szinte mindent meg lehet enni.

A leírást a legismertebb részekkel kezdjük, például a sonkákkal (a 2 hátsó lábbal) és a vállakkal, amelyek a 2 elülső lábból származnak.

Miután ezeket a sertéshúsdarabokat elválasztották, a maradék hús és szalonna eltávolításával körvonalazzák, és több szakaszból álló folyamatba (sózás, szárítás és érlelés) kezdenek, hogy több mint három évvel később, a sonkák esetében kiváló természetes formában kikeményített termék.

A legismertebbek ebben a szakaszában nem feledkezhetünk meg a sertés karaj szalagjáról, Ez egy hosszúkás húsdarabból áll, amely az állat hátsó részén, a gerinc mellett és a bordák alatt található. A sertés szűzpecsenye filékre vágható, főzhető vagy fűszerezett tokba tölthető, és hagyja gyógyulni, mint a sonka és a váll. Ilyen vagy olyan módon kiváló.

Ha nem távolítjuk el a gerincoszlop csontjait az ágyékszalagról, akkor egy Chuletero nevű húsdarabot kapunk (Agujával, ha egy másik húsdarab, Cabecero kíséretében), amely remek ibériai sertéshúsokat ad nekünk grillezni.

Az alábbiakban leírjuk a különféle húsokat, amelyeket ez a nemes állat kínál nekünk.

Kezdjük az összes talán legismertebb húsával, a hátszínnel.

Minden ibériai sertésből két, körülbelül 350 gramm bélszínt kapunk. Összetételének, aromájának és ízének köszönhetően ez a legfrissebb sertéshús.

Ibériai titok.
A fogyasztók is jól ismerik és értékelik. Egyes helyeken keresztnek vagy bélszínnek nevezhetjük. Ez a húsdarab az ágyék belsejében található, amely közelebb van az állat elülső lábához, a hónalj területén.

A bélszínhez hasonlóan ebből a húsból is csak két darabot nyernek ki, amelyek a szabad szemmel is látható beszivárgott zsír fehér márványos felismeréséből ismerhetők fel, amely finom állagot és lédússágot biztosít számára.

Ibériai rajongó.
A húsdarabot távolítják el a sertésbordákról. Az eredmény finom filé, sok zsír beszivárgással. Nagyon finom is.

Ibériai zsákmány.
A vállán lévő disznó másik legértékeltebb húsa. Két darab, egyenként körülbelül 500 gramm darabot extrahálunk. Szintén intramuszkuláris zsírral rendelkezik, amely szaftos ízt kölcsönöz neki.

Annyira nagyra értékelik, mert minősége miatt a termelők olyan finom kolbászok készítésére használják, mint a makkból táplált ibériai bélszín vagy a morcón.

Ibériai toll.
Húsdarabok, mert kettőt is kapunk, háromszög alakú, amelyet a karaj hátsó részéből nyernek ki. Kis méretű és körülbelül 100 gramm tömegű, ízletes az íze, és bár mindeddig kevés volt rá az igény, a sertés karaj mellett elhelyezkedése kiváló állagú és minőségű. Az iparban töltött karaj készítéséhez is használják.

Pofa.
Az arc vagy az arc az a sovány húsdarab, amelyet az állat állkapcsának két alsó oldalából nyernek ki. Az intramuszkuláris zsír márványosodása és a lédússág jellemzi, mivel az etetési időszakban erősen megterhelt izmok. Súlya körülbelül 200 gramm.

Szalonna.
Darab főleg az ibériai sertés zsírjából és a hús egy kis részéből áll. Széles körben használják a hagyományos konyhában és a főszereplő a barbecue-ban. Mivel egy ibériai disznó szabadon nevelve, makkokkal és legelőkkel a dehesából, ez a szalonna kiváló minőségű organoleptikus tulajdonságainak, a jó koleszterinnek köszönhetően, az emberek számára.

Lebernyeg.
A szalonnához hasonlóan a dewlap egy másik darab, főleg intramuszkuláris zsírból áll, amelyet az állat nyakából nyernek ki.

Nyelv.
Izmos darab kocsonyás textúrával, amelyet pörköltek és kolbászok kiegészítéseként használnak. Súlya körülbelül 250 gramm.

Tű.
Az a húsdarab, amelyet az állat nyakának felső részéből vonnak ki.

korona.
Ezt a nevet adták a sertésszűznek gerinc nélkül, de a bordák egy részét megtartva. Csodálatos szeleteket kapunk a sütőben vagy a grillen való főzéshez.

Ibériai gyík.
Finom és hosszúkás húsdarab, amely a gerinc és az ágyék között van. Szintén sovány hús zsírréteggel, amely sok lédússágot és ízt kölcsönöz neki.

Borda.
Az ibériai sertésborda a sovány és a zsíros hús kombinációjának köszönhetően nagyra értékelt lédússága és íze miatt.

Ribs Delights.
Az a hús, amelyet ügyesen kivonnak az állat bordái közül. Nagyon finom a grillen.

Ágy fejlapja.
Húsdarab, amely nagyon hasonlít a zsákmányhoz, amely szintén ugyanazon a területen található. Kicsit több zsírral széles körben használják kolbászok, például kolbászok vagy maga a kolbász fejtető készítésére.

Sovány sertéshús.
Ezek a húsrészek, amelyek az állat különböző részeiből kivonhatók. A kolbász kiegészítő összetevőjeként vagy külön a pörköltek főzéséhez használják.

Pestorejo.
Maszknak is nevezik a hús, amelyet a fül, az ormány és a felső ajak alkot. Kocsonyás állaga jellemzi, pörköltekhez vagy a hagyományos Extremadurai Almorraque fő összetevőjeként használják.

Alsó ajak.
Bár általában a kettős állhoz van rögzítve, néha egymástól függetlenül vágják, hogy olyan pörköltek kiegészítéseként használják, amelyek hozzájárulnak a kocsonyás állaghoz.

Kasztanyetta.
Ezek az ibériai sertés mandulái, amelyeket zselatinos szövetük és erős ízük jellemez. Minden állatból 50 és 100 g közötti mennyiséget kapunk.

Criadillas.
Ezek az ibériai disznó heréi, és részei annak, amit általában belsőségnek neveznek, a zsigerekkel és az állat egyéb részeivel együtt. Csakúgy, mint a kasztétok esetében, fogyasztásuk előítéletek nélkül szájízre csökken.

Sertés ügetők.
Ahogy a neve is mutatja, az a lábak területe, amellyel az állat megtámasztja. Széles körben használják pörköltekben és bonyolult ételekben, mivel porcának köszönhetően kocsonyás szerkezetű.

Malac farka.
Szintén kocsonyás állagú, a hagyományos spanyol konyhapörköltekben, és főleg aperitifként használják bárokban és éttermekben.