Piacunkon nagyon sokféle fagyasztott hal található: filé, darabok, medalionok, sőt különböző halak keverékei, ideálisak salpikonokhoz és paellákhoz.
Ebben a bejegyzésben megmutatjuk, hogyan dolgozzák fel és miért ideális termék mindig a fagyasztóban.
Fagyasztott hal elkészítése
Miután a halat kivették a tengerből vagy a folyóból, alaposan megtisztítják és mélyfagyasztási folyamatnak vetik alá.
Képzett személyzet biztosítja, hogy ezt a lépést helyesen hajtsák végre: a folyamatnak gyorsnak kell lennie mind a termék tisztításában, mind darabolásában, mind hőmérsékletének –18ºC alatti értékre történő csökkentésében, ez az ún. mélyfagyási hőmérséklet és fenn kell tartani a szállítás, tárolás és a piacokra történő elosztás során.
Előfordul, hogy a halakat rövid időre, körülbelül 15 másodpercre hideg vízbe helyezzük, így a víz a vékony szilárd réteg a hal felszínén, amely védelmet nyújt az ütések vagy hideg égések károsodása és akár a vízveszteség ellen is.
Ez a folyamat javítja megőrzésüket, és nagyméretű halminták esetében általában alagutakban, folyamatosan működő sprinklerekkel hajtják végre.
Az is gyakori, hogy ez a víz beépül adalékanyagok a megjelenés javítása és az enzimatikus vagy mikrobiális folyamatok csökkentése, amelyek ronthatják a halak megfelelő megőrzését.
Mindezeket az adalékanyagokat az Európai Unió tökéletesen szabályozza és jóváhagyja, miután bebizonyosodott, hogy egészségesek.
Mítoszok a fagyasztott halakról
A friss hal táplálóbb
HAMISÍTVÁNY. A mélyfagyasztás gyakorlatilag változatlanul tartja a halak makro- és mikroelemeit.
A hal vizet, fehérjét, egészséges zsírokat, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Ezeket a mélyfagyasztás nem befolyásolja, mivel ez egy gyors folyamat, és csökkenti a halak oxidációs és/vagy szennyező anyagoknak való kitettségét.
A fagyasztott hal rosszabb minőségű, mint a konzerv
HAMISÍTVÁNY. Annak ellenére, hogy a halkonzerv ideális táplálék az egészségünk gondozására is, igaz, hogy általában sót vagy olajat tartalmaz, amelyeket figyelembe kell vennünk fogyasztásakor. A mélyhűtött halakban nincs ilyen típusú adalékanyag.
Fagyasztott halban fizet a visszatartott vízért
HAMISÍTVÁNY. Az előírások megkövetelik, hogy a címkén feltüntetett tömeg megegyezzen a termék nettó tömegével, hozzáadott vízréteg nélkül.
A fagyasztott hal elveszíti a minőségét
A mélyfagyasztás minősége ebben a tekintetben nagyon fontos szerepet játszik. Annak érdekében, hogy az alakja, aromája vagy állaga ne változzon, a folyamatért felelős személyzetnek szigorú minőségi előírásokat kell betartania.
Az is nagyon fontos, hogy otthon kiolvasztjuk a halakat.
Mindig kövesse a címkén található utasításokat, és ha nincsenek, akkor a halakat hűtőszekrényben legalább 24 órán át kiolvasztja.
Ne feledje, hogy a baktériumok szaporodásának elkerülése érdekében soha nem szabad kiolvasztani az ételt szobahőmérsékleten, vagy más módszerekkel, például forró vagy hideg vízbe merítve.
A mikrohullámú kiolvasztás érvényes, de gyakran vízvesztéssel, állagváltozással, szárazsággal vagy egyenetlen kiolvasztással jár.
Fagyasztott halak címkézése
A címkének a törvénynek tartalmaznia kell a elfogási hely, a elfogási módszer, akár hordoz, akár nem mázas (vékony vízréteg), annak súly e cukormáz (azaz nettó súlya) nélkül a különböző utasításokat megőrzési módszerek, ha hozzá lettek adva adalékanyagok és a táplálkozási összetétele.
Ez a címkézés nagy előnyt jelent a friss halakkal szemben, mivel segíti a fogyasztókat abban, hogy a vásárlás előtt minden szükséges információval rendelkezzenek.
A fagyasztott hal tehát nagyon jó lehetőség bevásárlókosarunk számára, mindenekelőtt tápanyag-összetételének fenntartása.
Ne felejtsük el, hogy a többi fogyasztási cikkhez hasonlóan a fagyasztott halak is érvényesek. kedvezményes fogyasztás címkéjén, amelyet figyelembe kell vennie tárolásakor és fogyasztásakor.
Ha kérdése van ezzel a bejegyzéssel kapcsolatban, vagy valami kapcsolódóval kapcsolatban szeretne megjegyzést fűzni, írjon nekünk egy megjegyzést itt, vagy az RRSS, Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram vagy a YouTube csatornánkon keresztül.
FORRÁSOK:
FAO. Codex Alimentarius. Közös FAO/WHO Élelmezési Szabványprogram. Hal és halászati termékek. 9. köt. FAO. Róma. 2001.
Barreiro M, Sandoval B. Alacsony hőmérsékletű élelmiszer-tartósítási műveletek. Venezuela. Kiadó: Equinoccio, 2006.
Oktatási Minisztérium. Tantervi anyagok az élelmiszer-egészségügyről a középiskolában. Madrid, 2006.