Ennek a fajtának, amely nem tartalmaz gramm kakaót, egyetlen összetevője sincs, amely minimálisan egészségessé tenné.

A világ kétféle emberre oszlik: azokra, akik szeretik az igazi csokoládét (keserű), és azokra, akik inkább annak helyettesítőit, például a tejcsokoládét vagy a fehércsokoládét. Utóbbiról pedig rossz híreink vannak. Fehér csokoládé nem létezik. Ahogy olvasták. Azok a tabletták, amelyeket a szupermarketben találhatunk, amelyekben egy lila tehén (igen, lila) jelenik meg, boldogan legelészve a hegyekben, nem csokoládéval készülnek. Vagy legalábbis nem azzal, amit a jogszabályok szerint a csokoládénak tartalmaznia kell.

A sót megért minőségi csokoládé fő összetevője a kakaó. A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint ahhoz, hogy a csokoládét egészséges lehetőségnek lehessen tekinteni, legalább 70% kakaót kell tartalmaznia, mint már az EL ESPAÑOL-ban. Ha még magasabb a százalék, annál jobb. Az ilyen típusú kakaómennyiség azonban - legyen az tabletta, fehér magnum vagy fehércsokoládéba mártott Oreo - nem létezik. Fő alkotóeleme a cukor.

4 fehércsokoládéba mártott oréban 40 g cukor van, ami 10 kockának felel meg.

Táplálkozási szempontból fehércsokoládé a legrosszabb, amit a szupermarketben találhatunk. "A legkevesebb kakaótartalmú, mint olyan. Valójában nincs semmi, ezért nincs olyan összetevő, amely egészségessé tenné" - magyarázza Mario Sánchez (más néven Sefifood), az élelmiszer-ipari szakember és a terjesztő. A szakember szerint a kakaó nagyszámú polifenolt tartalmaz, kémiai anyagokat, amelyek sajátos keserű ízét adják neki. Az egyetlen íz, amelyet kivonunk ebből a termékből, édes.

Fehér csokoládét nagy százalékban kakaóval készíteni és egészséges terméknek lenni, mind technikailag, mind jogszabályi szempontból lehetetlen. Először is, mert a kakaó megakadályozná abban a jellegzetes színben, mint amilyen jelenleg van. "Színe már nem fehér lenne, hanem feketésbarna. A tonalitás a felhasznált kakaó százalékától függően változik"megerősíti Sánchez. De az is, hogy feltételezve, hogy ez műszakilag megvalósítható, a törvény nem engedélyezné címkézését ezen megnevezés alatt." A jogszabályok nagyon jól meghatározzák, hogy a különböző típusú csokoládéknak milyen tulajdonságokkal kell rendelkezniük "- figyelmeztet Sánchez.

Igaz, hogy a szupermarketben megtalálható összes fajta, a fehértől a mandulával vagy feketéig terjedő csokoládéig olyan összetevőkből készül, amelyeket a Theobroma kakaóüzemből nyernek ki - magyarázta a technológus. Ennek a növénynek a gyümölcse, a kakaóbab áll kakaóvaj, "zsíros és fehéres rész", és a kakaómassza, egy olyan összetevő, amely végül "előállítja azt a csokoládét, amelyet mindannyian sötétbarna színnel ismerünk". Az egyik vagy másik összetevő használata a csokoládé gyártásában az, ami jogilag meghatározza a nevét. És itt van a dolog lényege.

fehér

Egy tömb kakaóvaj. Wikipédia

"A műszaki egészségügyi előírások szerint a fehér csokoládé olyan termék, amely tartalmaz legalább 20% kakaóvaj és nem tartalmaz kakaótésztát "- erősíti meg Sánchez." Másrészt a "csokoládé" kifejezés egyszerűen egy olyan termékre vonatkozik, amelynek minimális összetétele 35% kakaótészta, és kakaóvaj is lesz arányosan változó. " Így a „tejcsokoládé” kifejezés alkalmazható azokban a termékekben, amelyek legalább 25% -ban kakaótartalmúak, a kakaóvajon és a porított vagy sűrített tejen kívül.

A fehér csokoládé összetevői között a cukor és a kakaóvaj mellett tejport és emulgeálószereket is találhatunk. Milyen szerepet játszanak ebben a termékben? Sánchez így válaszol: "A tejpor megkönnyíti a keverést a csokoládé gyártása során. az emulgeálószerek segítenek a termék összetevőinek összetartásában, mint például a híres szójalecitin, amely csak a szójára allergiások számára okoz problémát. A lakosság többi része számára ez egy teljesen biztonságos adalékanyag ".

Végül meg kell jegyeznünk, hogy a fehér csokoládé univerzumában találhatunk olyan állításokat is, mint a "bio", vagy másokat, amelyeket "hozzáadott cukor nélkül" hirdetnek. Egészségesebb verziók? "Teljesen, ezek az állítások nem nyújtanak minőségi bónuszt sem az egészségességet olyan termék esetében, amelyet messze nem javasolnak az egészségre "- zárja a szakember.