Fehérjék aminosavláncok által alkotott molekulák, amelyeknek alapvető szerepük van minden élőlény életben maradásához, akik különféle táplálékkal fogyasztják őket, akár növényi, akár állati eredetűek.

Az ilyen típusú makromolekulák többé-kevésbé összetettek lehetnek, mindegyiknek megvan a maga DNS-je, amely beprogramozza őket az elemeik közötti kölcsönhatásokra és azokat a funkciókat, amelyeket az organizmusokon belül ellátnak.


Fehérjék, protidként is ismert, aminosavak báziskomponense és bioregulációs, táplálkozási funkciókkal rendelkezhetnek, sőt segíthetik az immunrendszert, ezért kulcsfontosságúak.

fehérje
A tojás a fehérjében leggazdagabb ételek közé tartozik

Ezek a biomolekulák lehetnek egyszerűek (holoproteidok), csak aminosavláncokkal; konjugált (heteroproteidek), aminosavak keverednek egy másik anyaggal vagy származnak azokban a molekulákban, amelyek más anyagok szintézise után keletkeznek, beleértve más fehérjéket is az úgynevezett denaturáció során.


Ezt ajánlják az emberi étrend 15% fehérje ételből áll, magasabb aránya gyermekeknél és terhes nőknél. Különböző típusú állati vagy növényi fehérjék léteznek, amelyekhez mindenféle étrendet alkalmaznak.

A fehérjék aminosavai kombinálható vegyi anyagokkal, például szénnel, hidrogénnel és nitrogénnel, ez a három a leggyakoribb, kötéseket képez és fehérjekomplexeket generál

Fehérjék szintetizálódnak a sejtek riboszómájában vagy citoplazmájában attól függően, hogy prokarióta vagy eukarióta, bár a laboratóriumban szintetizálni is lehet az úgynevezett peptidszintézissel.

A szó fehérje a görög proteiosból származik, ami kiemelkedő vagy csúcsminőséget jelent, meglehetősen pontos meghatározást, ha figyelembe vesszük, hogy a szükséges fehérjefogyasztás nélkül a test nem lesz képes működni.

Között a magasabb fehérjetartalmú ételek közé tartozik a tojás, hús, hal, kagyló, hüvelyesek, tejtermékek, gabonafélék és diófélék. A növényi fehérjék gyengébb minőségűek, ezért a vegetáriánus étrendben a fehérje-fogyasztásnak magasabbnak kell lennie, mint azoknál, akik húst és tojást fogyasztanak.

Tudni mennyi fehérje szükséges az étrendben, ezeket súly szerint számítják ki: Felnőtteknél 0,8 és egy gramm/kiló, míg a gyermekek és serdülők kilónként 1 és 1,2 között vannak. Terhes nőknél a fogyasztás 10-szeresére növelhető a terhesség azon szakaszától függően, amelyben vannak.