Amikor kiválóságra törekszünk a fehérjetartalom eredményében, különféle tényezőkre kell figyelnünk:

minőségének

  • Zöldségek a szénhidrátmennyiség szerint.
  • Az ásványi és vitamin-kiegészítők megfelelősége a létrejött biokémiai helyzethez.
  • A szállított fehérjék megfelelősége a megjelölt cél érdekében.
  • A megfelelő orvosi ellenőrzés ismerete.

Koncentráljunk a fehérje jellemzőire. Különféle szempontokat kell szemlélnünk, amelyek közvetlenül befolyásolják a célok, amelyeket el akarunk érni: stabil és kontrollált ketózis amely lehetővé teszi a nagyon negatív kalóriamérleget, a nitrogén-egyensúly pedig a lehető legközelebb áll az egyensúlyhoz, mindezt egy lipocentrikus anyagcserében, saját tartalékzsírjaink kárára.

  • Az egyes adagokban biztosított fehérjék mennyiségét illetően

A FESNAD-SEEDO 2011 konszenzus szerint a nagyon alacsony kalóriatartalmú étrendben a napi kb. 70–100 g (magas biológiai értékű) fehérje mennyisége. Figyelembe kell venni, állítja a jelentés, "hogy a fehérjeszükséglet megnő a negatív energiaegyensúly esetén, mivel ezeknek a fehérjéknek egy részét a szövetek (különösen az izmok és a máj) felhasználják energiához".

Más művek jobban finomítják az igényeket, és rámutatnak a férfiak esetében napi 1,5 g/testtömeg-kilogramm, a nők esetében pedig 1,2-re. E hozzájárulás elérése érdekében tasakonként a legmegfelelőbb és legmegfelelőbb mennyiségű fehérje az, amely adagonként 15 g-ot tartalmaz.

Kiszámíthatjuk egy 162 cm magas nő ideális súlyát (ez a spanyol nő átlagos magassága), és felmérhetjük a 60 kg közeli ideális testsúlyhoz szükséges fehérjeszükségletet. Ha a napi 1,2 g-ot megszorozzuk a 60 kg-mal, az 72 g/nap lenne. Ehhez a 72 g-hoz a legközelebb 5 tasak 15 g, azaz 75 g fehérje/nap adagolása szükséges.

  • A szénhidrátok és a lipidek mennyiségét illetően.

A negatív kalóriaegyensúly fenntartása és a stabil ketózis fenntartása érdekében, nőknél kevesebb, mint 30 g, férfiaknál 50 g felszívódó szénhidrátot kell bevennie naponta. Ehhez nagyon alacsony glikémiás terhelésű zöldségeket adunk be, amelyek lehetővé teszik ezen állapot fenntartását.

De mennyi szénhidrátot ajánlott tartalmazni a készítményekben? Javasoljuk, hogy kevesebb, mint 4 g adag adagonként. Ha napi 5 adagot adunk be adagonként, legfeljebb 4 g-mal, akkor már 20 g-os mennyiségünk van, amelyet a beteg fehérje-készítményekkel fogyaszt; Milyen marad a zöldség? Tényleg kevés.

Ha stabil, kontrollált és hatékony ketózist akarunk fenntartani, akkor nem használhatunk nagy mennyiségű rendelkezésre álló cukrot tartalmazó fehérjéket.

Tehát, Azokat a termékeket választjuk, amelyek alacsony számú (jobb 1-2 g) szénhidrátot tartalmaznak, legfeljebb 4 g-ot. Kerüljük azokat, amelyek összetételében poliolok vannak, mivel az eritrit kivételével bélmérgezőek, és hozzájárulnak a máj és a vesék glükózképződéséhez is.

Ugyanez vonatkozik a lipidekre is. Alacsony zsírtartalmú fehérje készítményeket kell használnunk. Legtöbbjük állati savóból származik, és telített zsír, amelyet kerülnünk kell.

A fehérjekészítmények használata minőségükben, eredetükben, az őket konfiguráló aminogrammban és mindenekelőtt azért, mert szinte zsírmentesek, eltér az állati fehérjék használatától.

  • A fehérjék minőségét illetően

Mindig magas biológiai értékű fehérjékről beszélnek; de mi határozza meg, hogy egy fehérje magas biológiai értékű?

Különböző elemzési módszereket vesznek figyelembe annak megállapítására, hogy egy fehérje megszerzi-e ezt a minősítőt, de a valóságban mindig arra törekszünk, hogy nagy kapacitással biztosítsa a szervezet fehérjéinek szintéziséhez és fenntartásához szükséges nitrogént és aminosavakat; röviden: az összes aminosavat bizonyos arányban tartalmazza, és nagy a biológiai hozzáférhetősége.

Ha a célkitűzéshez a legjobb és legmegfelelőbb fehérjéket is fel akarjuk használni, bizonyos skálákra az alábbiak szerint kell figyelnünk:

a) A fehérjék kémiai indexe (IQ) .

A fehérje minősége az esszenciális aminosavak tartalmától függ. Miután meghatároztuk a mintában lévő aminosavakat, összehasonlítjuk őket a referenciafehérjékkel a minőség előrejelzése érdekében. Ezt a fehérje minden esszenciális aminosavának értékének százalékában kell kiszámítani, összehasonlítva az azonos aminosav tartalmával a referencia fehérjében. Az alacsonyabb arányban jelen lévő esszenciális aminosavat "korlátozónak", a kapott értéket pedig "kémiai indexnek" nevezik.

Korábban tej- vagy tojásfehérjéket használtak referenciaként. Jelenleg megfelelőbbnek tartják a referencia standard fehérjék (aminosav-pontozási minta) alkalmazását, amelyek tükrözik a különböző korcsoportok esszenciális aminosav-követelményeit.

100-hoz közeli érték ajánlott.

100-nál nagyobb IQ elérése érdekében a képletben korlátozó aminosavakat adunk hozzá, ami lizin, cisztein, treonin, triptofán és metionin (korlátozó aminosavak) beépítését jelenti. Ez utóbbiakról ismert, hogy gyakoriak a metasztázisok gyors fejlődésére a neoplasztikus folyamatokban (ami a betegeink esetében még nem detektált folyamat lenne, mivel abszolút ellenjavallat), ami elhízott betegeknél gyakori.

Ha azonban kémiai indexe megközelíti a 100-at és még magasabb (115-130.), Az nem jelenti azt, hogy a fehérje kiváló minőségű, mivel szem előtt kell tartanunk az emészthetőségét és a biológiai hozzáférhetőségét.

Még a 100-nál magasabb kémiai indexek, például a 120-130 elérése is feltételezi a metionin hozzáadását, amely bizonyítottan bizonyítja a vastagbélrákkal és az áttétes folyamat felgyorsulásával fennálló kapcsolatát. Tehát ebben a példában a magasabb kémiai index nem a minőség szinonimája, hanem a károsodás.

b) Fehérje emészthetőség:

Különböző módszereket alkalmaznak értékelésére, mint például a nitrogénmaradék mérése mono- vagy multienzimás emésztés után a laboratóriumban, a NaOH mérése tripszinnel, kimotripszinnel és peptidázzal történő emésztés után; és egyéb lehetőségek.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az aminosavak szerkezete megváltozik, az étel melegítése vagy tárolása miatt, ami megakadályozza anyagcserét, ezáltal drasztikusan elveszíti a minőségi értéket.

c) Biohasznosulás:

Figyelembe véve, hogy a fehérje megszerzésének folyamataiban, tárolásában és magában az azonnali bevitelre szánt készítményben (a fehérje főzése) fontos módon elveszíthetik a minőségi értéket, olyan indikátorokat javasolnak, mint a lizin és a kén aminosavak. a biológiai hozzáférhetőség mutatói, mivel a fent említett folyamatok, például a fehérje felmelegedése befolyásolja őket leginkább.

Ehhez kiszámítunk olyan paramétereket, mint a PER: Protein Efficiency Ratio; o az NPU: Nettó fehérjehasználat

A fehérje minőségének mérésére a legelfogadottabb a fokozatossági módszer vagy az emészthetőséggel korrigált kémiai index; (PDCASS vagy fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám). Ezt a mutatót a következő kifejezéssel számolják: PDCAAS (%) = korlátozó aminosav mg 1 g vizsgálati fehérjében x Igaz fehérje emészthetőség (%)/ugyanazon aminosav mg mg a referencia fehérjében.

  • A fehérjék eredetét illetően

Nem azonos a tojásból, tejből vagy szójából származó fehérje használata. Mindegyiknek megvannak a sajátosságai és jellemzői, amelyeket tudnia kell, hogyan kell kihasználni. Nem ugyanaz, ha tejsavófehérjék izolátumát, koncentrátumát vagy hidrolizátumát alkalmazzuk, és eredetük nagyon különböző tulajdonságokat ad nekik, amelyeket ki kell használnunk a kívánt céltól függően.

A technológia lehetővé tette a szójafehérjék rovására olyan készítmények előállítását, amelyek nagyon jó minőségűek, emészthetőségi értékük 1,0 aminosav pontszámmal korrigálva, ami hasonló az állati fehérje más forrásaiból kapott értékhez.

Ha többé-kevésbé hidrolizálunk, többé-kevésbé koncentrálunk, többé-kevésbé izolálunk, akkor a fehérje bizonyos tulajdonságait fenntartjuk vagy elveszítjük. Néha több forráshoz kell folyamodni ugyanannak a készítménynek, és ki kell használni a tejsavó-izolátum előnyeit a testgyakorlás utáni gyors helyreállításhoz egy olyan kazein egy részével, amely lassabb felszívódást és ezért progresszív felszabadulást biztosít, amely fenntartja az aminocsoportot. a vér savtartalma stabilabb.

Ugyanebben az aminogrammban a különbségek nagyon jelentősek, ezért nagy árkülönbséget lehet találni a piacon, amely nyilvánvalóan nem mindig kapcsolódik ahhoz az eladási árhoz, amellyel kereskednek.

Kétségtelen, hogy eredete és minősége mellett az adagonkénti fehérjemennyiség, az abszorbeálható szénhidrát- és polioltartalom, valamint lipidtartalma létfontosságú a kezelés sikeressége szempontjából.

Figyelembe veszi mindezt a Protein Diet kezelés előírása során? A Suico Laboratóriumban azon dolgozunk, hogy segítsünk Önnek ebben a tekintetben, és ezáltal kiváló kezelést érjünk el a kezelés megfelelő felírásában.