A fekete bors évezredek óta alapvető összetevő az egész világon.

Gyakran "fűszerek királyaként" emlegetik, a Piper nigrum őshonos indiai növény szárított, éretlen gyümölcséből származik. Mind az egész fekete borsot, mind az őrölt fekete borsot általában használják a főzéshez (1).

Az ételek ízesítésén túl a fekete bors antioxidánsként is működhet, és különféle egészségügyi előnyökkel járhat.

Ez a cikk a fekete borsot vizsgálja, beleértve annak előnyeit, mellékhatásait és kulináris felhasználását.

vagy
Oszd meg a Pinteresten

Egészségügyi előnyökkel járhat

A fekete borsban lévő vegyületek, különösen annak hatóanyaga a piperin, megvédhetik a sejtkárosodástól, javíthatják a tápanyagok felszívódását és elősegíthetik az emésztési problémákat (2, 3).

Erős antioxidáns

Számos tanulmány kimutatta, hogy a fekete bors antioxidánsként hat a szervezetben (2, 4).

Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek leküzdik a szabad gyököknek nevezett instabil molekulák által okozott sejtkárosodást.

A szabad gyökök a helytelen étrend, a napozás, a dohányzás, a szennyező anyagok és egyebek következtében keletkeznek (5).

Egy kémcsőben végzett vizsgálat szerint a fekete bors kivonatok képesek voltak ellenállni a szabad gyökök által okozott károk több mint 93% -ának, amelyet a tudósok egy zsírkészítményben stimuláltak (6).

Egy másik, magas zsírtartalmú étrenden végzett patkányokon végzett vizsgálat szerint a fekete borssal és piperinnel végzett kezelés a szabad gyökök szintjét hasonló mértékben csökkentette, mint a normál étrendet tápláló patkányokban (7).

Végül egy kémcsőben végzett vizsgálat emberi rákos sejteken azt találta, hogy a fekete bors kivonatok a rák kialakulásával járó sejtkárosodás akár 85% -át is képesek megállítani (8).

A piperin mellett a fekete bors más gyulladáscsökkentő vegyületeket is tartalmaz, beleértve az illóolajokat, a limonént és a béta-kariofillént, amelyek védenek a gyulladás, a sejtkárosodás és a betegségek ellen (9, 10).

Míg a fekete bors antioxidáns hatása ígéretes, a kutatások jelenleg kémcsövekkel és állatkísérletekkel korlátozódnak.

Növeli a tápanyagok felszívódását

A fekete bors javíthatja bizonyos hasznos tápanyagok és vegyületek felszívódását és működését.

Különösen javíthatja a kurkumin felszívódását, amely a népszerű gyulladáscsökkentő fűszer-kurkuma hatóanyaga (11, 12).

Egy tanulmány megállapította, hogy 20 mg piperin és 2 gramm kurkumin bevétele 2000% -kal javította a kurkumin hozzáférhetőségét az emberi vérben (13).

A kutatások azt is kimutatták, hogy a fekete bors javíthatja a béta-karotin felszívódását, a zöldségekben és gyümölcsökben található vegyületet, amelyet a tested A-vitaminná alakít (14, 15).

A béta-karotin erős antioxidánsként működik, amely képes harcolni a sejtkárosodások ellen, megelőzve ezzel a betegségeket, például a szívbetegségeket (16, 17).

Egy egészséges felnőtteknél végzett 14 napos vizsgálat azt mutatta, hogy 15 mg béta-karotin és 5 mg piperin bevétele jelentősen megnövelte a vérben a béta-karotin szintjét, összehasonlítva a csak béta-karotin szedésével (15).

Elősegítheti az emésztést és megelőzheti a hasmenést

A fekete bors elősegítheti a gyomor megfelelő működését.

Pontosabban, a fekete bors fogyasztása stimulálhatja a hasnyálmirigy és a belek enzimjeinek felszabadulását, amelyek segítik a zsír és szénhidrátok emésztését (18, 19).

Állatkísérletek azt mutatják, hogy a fekete bors a hasmenést is megakadályozhatja az emésztőrendszer izomgörcseinek gátlásával és az étel emésztésének késleltetésével (20, 21).

Valójában állatok bélsejtjeiben végzett vizsgálatok azt találták, hogy a piperin 4,5 mg/font (10 mg/kg) testtömeg-dózisban összehasonlítható volt a gyakori hasmenés-ellenes loperamiddal a spontán bélösszehúzódások megelőzésében (20, 22).

A gyomor működésére gyakorolt ​​pozitív hatása miatt a fekete bors hasznos lehet azok számára, akiknek emésztése és hasmenése gyenge. További kutatások szükségesek azonban embereknél.

Lehetséges veszélyek és mellékhatások

A fekete borsot emberi fogyasztásra biztonságosnak tekintik az ételekben és a főzésben használt tipikus mennyiségekben (2).

Az adagonként 5–20 mg piperint tartalmazó kiegészítők szintén biztonságosnak tűnnek, de a kutatás ezen a területen korlátozott (13, 15).

Nagy mennyiségű fekete bors fogyasztása vagy nagy dózisú kiegészítők szedése azonban káros mellékhatásokat okozhat, például égő érzés a torokban vagy a gyomorban (23).

Ezenkívül a fekete bors elősegítheti egyes gyógyszerek felszívódását és elérhetőségét, beleértve az allergiás tünetek enyhítésére használt antihisztaminokat (24, 25, 26).

Bár ez hasznos lehet a rosszul felszívódó gyógyszereknél, mások veszélyesen magas felszívódásához is vezethet.

Ha érdekli a fekete bors fogyasztásának növelése vagy a piperin-kiegészítők szedése, mindenképpen konzultáljon orvosával a lehetséges gyógyszerkölcsönhatásokról.

Kulináris felhasználások

A fekete borsot számos módon adhatja étrendjéhez.

Az őrölt fekete bors vagy az egész fekete bors egy üvegben, darálóval szokásos a szupermarketekben, a piacokon és az interneten.

Használjon fekete borsot a receptek összetevőjeként, hogy ízeket és fűszereket adjon a húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez, salátaöntetekhez, levesekhez, sült krumplihoz, tésztához és így tovább.

A rántottához, az avokádó pirítóshoz, a gyümölcshöz és a szószokhoz fűszeres rúgás céljából csipetnyi fekete borsot is adhat.

A fűszeres pác elkészítéséhez keverjen össze 1/4 csésze (60 ml) olívaolajat 1/2 teáskanál fekete borssal, 1/2 teáskanál sóval és egy kevés más kedvenc ételízesítővel. Kenje meg ezt a pácot hal, hús vagy zöldség fölött, mielőtt ízes köretnek főz.

Hűvös, száraz helyen tárolva a fekete bors eltarthatósága legfeljebb két-három év.

A lényeg az…

A fekete bors az egyik legnépszerűbb fűszer a világon, és lenyűgöző egészségügyi előnyökkel járhat.

A fekete bors hatóanyaga a piperin képes harcolni a szabad gyökök ellen és javítani az emésztést és a hasznos vegyületek felszívódását.

A fekete borsot általában biztonságosnak tekintik a főzéshez és kiegészítésként, de jelentősen növelheti egyes gyógyszerek felszívódását, és ezekben az esetekben óvatosan kell alkalmazni.

Azonban a legtöbb ember számára, ha étrendjét fekete borssal fűszerezi, egyszerű módja annak, hogy ízeket adjon az ételeinek, és bizonyos egészségügyi előnyökkel járjon.