Megfigyeléses tanulmány két embercsoportot feldolgozott élelmiszerekkel táplált táplálékkal, a másik pedig feldolgozatlan élelmiszerekkel táplálkozva megfigyelte, hogy az előbbi nagyobb súlyt kapott, bár a zsírok, szénhidrátok, cukor és só bevitele azonos volt.

élelmiszerekben

A táplálkozási szakemberek már régóta tanácsolják, hogy ne fogyasszanak olyan ételeket, amelyek feldolgozása magas fokú, mielőtt asztalunkhoz érnének. A közelmúltig azonban nem volt bizonyíték arra, hogy közvetlen összefüggés lenne a túlsúly és az ilyen típusú ételek között.

Egy nemrég amerikai tudósok által vezetett munka összehasonlította a kalóriafogyasztás különbségét a táplált kutatócsoportokban, amelyek közül egyesek feldolgozott élelmiszerekkel, mások feldolgozatlan élelmiszerekkel készültek. Az eredményekből kiderül, hogy az első csoport az, amelyik nagyobb mennyiségű kalóriát fogyaszt.

"Bár a korábbi megfigyelési tanulmányok már összefüggésbe hozták az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztását az elhízással, ezek nem mutatják be a betegség eredetét, mert más tényezők is beavatkozhattak"

"Bár a korábbi megfigyelési tanulmányok már összefüggésbe hozták az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztását az elhízással, ezek nem bizonyítják a betegség eredetét, mert más tényezők is szerepet játszhatnak" - magyarázza Kevin Hall, a tanulmány vezető szerzője. És hozzáteszi: „tanulmányunk az első randomizált kontrollált vizsgálat ami azt mutatja, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek valójában a kalóriabevitel és a súlygyarapodás növekedését okozzák ”.

Még akkor is, ha mindkét étrend egybeesik a zsír-, cukor-, szénhidrát- és kalóriamennyiségben, a feldolgozott ételeket fogyasztók nagyobb súlyt kaptak, majdnem egy kilóval többet híztak, mint a feldolgozatlan étrendben.

„A tanulmány megállapításai meglepőek voltak. Úgy gondoltuk, hogy ha kiegyenlítjük a két étrendet, akkor az ultraszerkezetű ételek nem tartalmaznak olyan dolgokat, amelyek miatt az emberek többet ennének ”- mondja Hall. "Azonban azt tapasztaltuk, hogy az emberek sokkal több kalóriát ettek az ultra-feldolgozott étrenden, emiatt hízott és testzsír növekedett.".

Feldolgozott élelmiszerek diétájával hízáshoz kapcsolódó tényezők.

A kutatók különféle hipotéziseket kezeltek arról, hogy miért híztak nagyobb súlyt azok az emberek, akik a feldolgozott élelmiszerek étrendjét követik. Az első, mert gyorsabban tudnak enni. "Van valami az ételek texturális vagy érzékszervi tulajdonságaiban, ami miatt gyorsabban eszel" - javasolja Hall. "Így a gyomor-bél traktus nem kap elég időt arra, hogy jelezze az agynak, hogy tele van.".

"Lehetséges, hogy az emberek többet ettek, mert megpróbáltak elérni bizonyos fehérje célokat."

Egy másik hipotézis a fehérje mennyisége körül forog, bár az étrend a lehető legegyszerűbb volt, a feldolgozatlan valamivel több fehérjét tartalmazott, a kalóriák körülbelül 15,6% -át, szemben az ultraszerkezetes étrend 14% -ával. "Lehet, hogy az emberek többet ettek, mert megpróbáltak elérni bizonyos fehérjetartalmakat" - mondja a szakember.

A szerzők egy másik fontos változatot is megjegyeztek: az árat. "Számos tényező járul hozzá ahhoz, hogy valaki a feldolgozatlan étel helyett az ultrakészen feldolgozott ételt válassza" - összegeznek. "Különösen az alacsony társadalmi-gazdasági szinttel rendelkező emberek esetében figyelembe kell vennünk a feldolgozatlan ételek készítéséhez szükséges készségeket, tudást és kiadásokat".