A méz a legrégebbi édes étel, amelyet az emberek fogyasztanak. A méhek a virágok nektárjából állítják elő, és e rovarok életéhez nélkülözhetetlen táplálék, virágporral, propolissal és méhpempővel együtt. Sok szakember nem tanácsolja, mert sok egyszerű cukor és magas glikémiás index van benne; tudományos bizonyítékok azonban eléggé következetesen arra utalnak, hogy kis mennyiségű nyers méz hasznos lehet az egészségre.
- Rajt
- A polc
édesem Ez a legrégebbi édes étel, amelyet az emberek fogyasztanak. A méhek a virágok nektárjából állítják elő, és nélkülözhetetlen táplálék e rovarok életéhez, virágporral, propolissal és méhpempővel együtt.
Sok szakember nem tanácsolja, mert sok egyszerű cukor és magas glikémiás index van benne; tudományos bizonyítékok azonban elég következetesen arra utalnak kis mennyiségű nyers méz hasznos lehet az egészségére.
A méz a legrégebbi édesítőszer és évezredek óta ez az egyetlen az emberiség legtöbb kultúrájában. Ezt igazolják a valenciai Cueva de la Araña ősi barlangfestései, amelyek 7–8000 évesek; mutat egy emberi alakot, amely méheket gyűjt a méhek által körülvett természetes kaptárból.
Az első írásos utalás a sumér táblázatban jelenik meg, és a Kr. E. 2100–2000 a mézet gyógyszerként és kenőcsként használták. Vannak olyan történelmi emlékek is, amelyek az ősök használatát bizonyítják az ókori Egyiptomban, Görögországban, Kínában és Indiában.
E kultúrák és kulturális hagyományok többségében a mézet nagyon fontos ételnek tekintették, mint nagy energiaforrást és gyógyászati felhasználását is. Mi több, a méz volt az egyetlen édesítőszerünk, amíg meg nem jött a cukornád század felé.
A mézet méz típusú méhek készítik; a földrajzi területtől függően világszerte akár kilenc különböző faj is ismert. Lehet, hogy nincs csípésük és mérgük. Az Ibériai-félszigeten az Apis mellifera dominál, meglehetősen agresszív tipológia, csípéssel és méreggel, de egyike azoknak, amelyek több mézet termelnek; ezért használják a legtöbbet a méhészek.
Azokat a növényeket, amelyekből a méz származik, "mézes növényeknek" nevezzük, amelyek gyakran virágporral és propolissal is ellátják a méheket.
A méhészeti hagyomány sokat fejlődött az európai kontinensen. Jelenleg a méhészek elkötelezettek a különféle fajtájú mézek gyűjtése iránt vándorlás céljából, fokozatosan követve a különböző növények, gyümölcsfák és mézes bokrok éves virágzását.
A monoflorális mézek különféle fajtáit élvezhetjük például narancs, citrom, cseresznye, napraforgó, akác, rozmaring, levendula, hanga, mandarin, kakukkfű, gesztenye, eukaliptusz és még választott, amelyből egy markánsan keserű ízű atipikus méz kerül ki.
Monoflorális méznek tekinthetőknek egyetlen fajtának legalább 45% -os virágpor-túlsúlyban kell lennie. Másrészt a poliflór mézekben nincs elég magas a pollen túlsúly, hogy mono.
A többvirágúakat népiesen "ezer virágnak" hívják, és származásuktól függően különböző nevük lehet, például pireneusi, erdei vagy magas hegyi méz.
Bár sok szakember nem tanácsolja méz, mert sok egyszerű cukor van benne, Érdekes, hogy szélesítjük a panorámát és átfogóan elemezzük ezt az ételt.
A minőségi nyers méz enzimeket, aminosavakat, ásványi anyagokat, vitaminokat és polifenolokat is biztosít számunkra, ellentétben a hagyományos cukorral. A tudományos bizonyítékok azt mutatják nekünk kis mennyiségű nyers méz hasznos lehet az egészségére.
Közös cukor kizárólag egyetlen szénhidráttal rendelkezik: szacharózzal. Csak üres kalóriákkal járul hozzá, teljesen felesleges.
azonban, a méznek többféle szénhidrátja van: monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok és sok más mikroelems: esszenciális aminosavakat, szerves savakat, ásványi anyagokat, vitaminokat és különböző terápiás tulajdonságokat tulajdonítanak neki.
A méz nagyon teljes biológiai termék: az összetétel jelentősen változik a származási mikrobiota, a terület, az éghajlati viszonyok, a virág, amelyből kivonják, és megőrzése függvényében.
A szín a színtelentől a nagyon sötétig terjedhet; az íz a virág típusától függően változik, az állaga pedig folyékony, viszkózus, krémes és teljesen vagy részben kristályosodhat.
Legyen óvatos, amikor mézet vásárol: A kristályosodott nem mindig a nyers szinonimája!
A méz fő táplálkozási tulajdonságai
Nyers méz Táplálkozási tulajdonságai vannak, amelyek különböző tényezőktől függően változhatnak, amint megjegyeztük:
- Szénhidrátok
édesem átlagosan 80-82% szénhidrátot tartalmaz monoszacharidok formájában (70%).
A monoszacharidok többsége fruktózból (38%) és glükózból (32%) áll, bár vannak kivételek, például a repceméz. A méz fő diszacharidja a maltóz (7%), ezt követi a szacharóz (1,3%), az izomalt (0,5-1,5%), sok egyéb mellett kis mennyiségben.
Ezek a cukrok a melasz nektárjából mézzé fejlődnek. A monoszacharidok a szacharóz lebontásából származnak az invertáz enzim hatására.
A méz öregedése során a glükóz és a fruktóz szintje csökken és az oligoszacharidok megemelkednek a különféle enzimek és más mechanizmusok hatására.
A piachoz édesem A maximális és a minimális értékeket a termék hitelességének biztosítása érdekében határozták meg: Az Európai Unió szabályozásai szerint a fruktóz- és glükóztartalomnak 60% -nál magasabbnak kell lennie, és általában a szacharóztartalom nem haladhatja meg az 5% -ot.
Az a termék, amely több szacharózt tartalmaz, vagy amelynek fruktóz/glükóz aránya egyenlő 1-vel, egy olyan terméket jelezhet, amelyet nem megfelelően érleltek és esetleg hamisítottak többek között glükózszirupokkal vagy maltózzal.
Ezek a cukrok gyorsan felszívódnak és nagy energiájúak: kb. 305 Kcal/100 g és magas glikémiás indexűek (68).
- Víz
A víz a mézben a második leggyakoribb összetevő (kb. 17-18%), de 14 és 25% közötti értékeket találhatunk. A sok víz erjedésre késztetheti. Ennek megakadályozása érdekében a maximális értéket általában 20%, különösen a hanga méz esetében 23-25% értéket állapítják meg.
- Enzimek
A nyers méz enzimeket tartalmaz rovarok és növények biztosítják. Ez különbséget tesz a többi édesítőszerrel szemben, mivel emésztési, gyógyító és bakteriosztatikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezen enzimek elemzése meghatározza a méz minőségét és életkorát.
- Fehérje
A fehérjék eredete kettős (növényi és állati), bár mennyiségük nagyon kicsi (kb. 0,2%).
- Ásványok
Az ásványi anyagok aránya a mézben nagyon alacsony (0,05 és 1,5% között van), és a botanikai eredet, a kitermelés és az éghajlati viszonyok befolyásolják a nagy változékonyságot.
A kálium általában a legtöbb elem (30%), ezt követi a kalcium, a magnézium és a nátrium. Alacsonyabb koncentrációban megtalálhatjuk többek között a cinket, a vasat, a mangánt, a rézet és a szelént.
- Vitaminok
A méz vitamintartalma is alacsony (0,5 és 2,5 mg/100 g között) és főleg a B6, B2 és B1 vitamin emelkedik ki. Az erősen szűrt mézekben csökken a vitaminok és ásványi anyagok tartalma.
- Szerves savak
A méz gazdag szerves savakban. A savak körülbelül 0,6% -ot tesznek ki, és általában legalább húszat tartalmaznak, amelyek közül kiemelkednek a glükonsav, ecetsav, tejsav, citrom-, almasav, oxálsav, vajsav és hangyasav.
A savak hozzájárulnak a méz pH-értékéhez, amely 3,3 és 4,6 között mozog. Mikrobiológiai stabilitást kölcsönöznek a terméknek, és befolyásolják annak aromáját.
- Zsírok
A mézben nagyon kevés a lipid. A viasz mikrorészecskékből származó olyan kis frakciókat detektáltak a mézkivonási folyamatban, amelyeket nem távolítottak el szűréssel vagy dekantálással.
- Szerves vegyületek
Ők felelősek a méz jellegzetes illatáért és ízéért. Több mint félezer vegyületet izoláltak, és ezek többnyire alifás és aromás sav észterek. Az eredete többféle: nektár, méhek, valamint az érés során bekövetkező kémiai és enzimatikus reakciók.
- Fenolos vegyületek
Tartalom édesem a fenolos vegyületekben nagyon változó, eredete lehet nektár, pollen vagy propolisz. Ők felelősek a színért és antiszeptikus, gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású.
Három családra tagolódnak: benzoesav és származékai, fahéjsav és származékai, valamint flavonoidok.
A méz 5 egészségügyi előnye
- 1. Antibakteriális tulajdonságok
Vannak tanulmányok, amelyek szerint a méz mutat valamennyit hatékonyságát a gasztroenteritis és a Helicobacter pylori kezelésében.
A manuka méznek van egy extra összetevője antimikrobiális tulajdonságok, az úgynevezett "Manuka egyedülálló tényezője"; jelenleg azt vizsgálja, hogy mi az az anyag, amely ilyen hatalmas hatást vált ki belőle. Úgy gondolják, hogy segít a herpeszben (helyi alkalmazás).
- 2. A légzőszervi megbetegedések megelőzése és kezelése
Lágyító hatása van, amely védőgátat képezve csillapítja a száj vagy a torok irritációját.
A kutatások hasonló hatásokat mutatnak a dextrometorfánhoz, amely a vény nélkül kapható köhögés elleni gyógyszerek általános összetevője; ezért lehet hasznos a köhögés csillapítására és a felső légúti fertőzések okozta alvással kapcsolatos problémák enyhítésére Gyermekeknél.
- 3. A sebek és égések fertőzésének gyógyítása és megelőzése
A kutatások azt mutatják, hogy a nyers méz bármilyen fajtája előnyös a gyomor sebei vagy fekélyei szempontjából, és jó adjuváns a kezelésük során.
A csaknem 60 sebet vizsgáló tanulmányban figyelemre méltó javulás volt megfigyelhető, amikor a mézet helyileg alkalmazták.
- 4. Antioxidáns tulajdonságok
Bizonyítékok vannak a megnövekedett antioxidánsok a vérben a méz fogyasztása miatt.
- 5. Tulajdonságok a pollenallergia kezelésére.
Bizonyos bizonyítékok utalnak arra, hogy a helyben előállított méz kis mennyiségű fogyasztása csökkentheti a pollenallergia tüneteit azáltal, hogy oltóanyagként viselkedik.
A helyi méz pollenspórákat tartalmaz, amelyeket a méhek gyűjtöttek a helyi növényekből, és kis mennyiségű allergén bevitelével a méz fogyasztásával az immunrendszer aktiválódna, és idővel építsen természetes immunitást ezen pollenek ellen.
Az ajánlás az lenne, hogy naponta egy teáskanálnyi mézet vegyen be, néhány hónappal a pollenszezon előtt kezdve, hogy a rendszer immunitást tudjon építeni.
A méz által nyújtott létfontosságú változások
A méz gazdag hasznos és érdekes vegyületekben, ha kis mennyiségben fogyasztjuk, és feltéve, hogy az egészségi állapot jó. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az inzulinrezisztenciában, cukorbetegségben, magas vérnyomásban, koleszterinben vagy túlsúlyban szenvedőknek kerülniük kell mindenféle édesítőszert, beleértve a mézet is, mivel bármely édesítőszer csökkenti az inzulinérzékenységet és rontja az ellenállást.
A méz veszélyes lehet a csecsemők számára, mivel a gyermek nem savas emésztőnedveivel keverve ideális környezetet teremt a toxintermelő Clostridium botulinum spórák növekedéséhez. Ezek a spórák azon kevesek közé tartoznak, amelyek túlélik a mézet, és bár a gyomor savassága miatt ártalmatlanok a felnőttek számára, a csecsemők emésztőrendszere még nem teljesen fejlett ahhoz, hogy elpusztítsa őket, ezért csecsemő botulizmust okozhat. Emiatt nem ajánlott másfél év alatti gyermekek számára mézet adni, bár meghosszabbítjuk az ajánlást, hogy három évig ne vezessenek be semmilyen édesítőszert.
Méz a konyhában
Aroma íze, aromája és különösen tulajdonságai édesem 42 ° C feletti hőmérsékleten kezdenek lebomlani és denaturálódni.
Egyes csomagolási vagy keverési folyamatok jóval magasabb hőmérsékletre melegítik, hogy megkönnyítsék a folyamatot és késleltessék a kristályosodási időt, így elveszítik az eredeti tulajdonságok egy részét, az aroma megváltozik és a szín elsötétül.
Azt is figyelembe kell venni, hogy a melegítés és a szűrés mellett, sok kereskedelmi mézet hamisítanak fruktózzal vagy glükózzal is. Így mindig a megbízható, organikus és nyers méz mellett dönt.
Nincs hivatalos szabályozás a "nyers" specifikációjáról, ezért keressen megbízható gyártót vagy kereskedelmet, és kérdezze meg a kezelési és csomagolási folyamatot.
Továbbá, ha meg akarja tartani az összes tápanyagot, kerülje a főzést, és a hideg fogyasztást helyezze előtérbe a meleg fogyasztás helyett.
Ha például infúziót készít, mindig jobb, ha utoljára adja hozzá, amikor már elég forró a méz visszavonásához, de nem túl forró, hogy ne veszítse el tulajdonságait.
Receptek mézzel
édesem Általában az infúziók édesítéséhez és desszertekben fogyasztják, de az ételeket kísérő különféle öntetek összetevője is lehet. Cikkünkben szószok és vinaigrettes, Neus Elcacho néhány ötletet ad:
- Édes vinaigrette; olaj, ecet, méz
- Húsevő szósz: szójaszósz, méz, fehérbor és szezám
- Mézes mustárszósz: ecet, olívaolaj, méz, dijoni mustár, só és bors
Mit ne felejts el a mézről
A méz számos egészséges tulajdonsággal rendelkezik, ugyanakkor sok cukrot és magas glikémiás indexet is tartalmaz. Minden teáskanál mézben körülbelül 4 gramm fruktóz van, ami azt jelenti, hogy súlyosbíthatja a már meglévő inzulinrezisztenciát és káros lehet, ha túl sokat fogyasztanak.
Mindazonáltal, patológiás vagy elhízott emberekben kis mennyiségben (kevesebb, mint egy evőkanál kávé naponta) számos előnnyel járhat.