Kémiai alapképzés, biokémia és molekuláris biológia doktor, J.M. Mulet (@jmmulet) valószínűleg korunk egyik legjobb spanyol tudományos terjesztője, ezt a feladatot nemcsak könyveiben hajtja végre - a "Természetes termékek, micsoda átverés!" írója is -, hanem nagylelkűen támaszkodik a Paradicsom blogjára is. génekkel, Naukas házigazdája. Ezt az ismeretterjesztő aspektust ötvözi a valenciai Műszaki Egyetem oktatói és a Molekuláris Növénybiológiai Intézet kutatójaként végzett munkájával.
Könyvesboltjainkhoz való legújabb hozzájárulása az "Egyél félelem nélkül" (Úticél) címet viselő humorral, de nagyon szigorú módon megmagyarázza a modern ételek szempontjait, és hasonlóképpen lebontja a hazugságok, legendák és tévedések jó pakliját. amelyek e kényes téma körül keringenek.
Az ételekkel kapcsolatban pedig óriási mennyiségű álhír és pletyka található. Az információs korban az internetes áramlatok olyan közegek, amelyekben a mítoszok „rangos” olajszennyezésként terjednek, és megmérgezik a valóságról alkotott felfogásunk strandjait. Sokak szerint azelőtt, hogy jobban ették volna, mint most, a biotáplálék egészségesebb, vagy a transzgénikus ételek rákot okoznak; Itt vagy ott olyan diéták jelennek meg, amelyek erőfeszítések nélkül fogyni ígérnek, vagy ételek, amelyek gyógyítják a rákot, sőt hallottunk néhány varázslatos enzimről, amely csodákra képes. És amit sokan mondanak, még többen hiszik el, anélkül, hogy abbahagyták volna a gondolkodást.
Mulet arra hív bennünket, hogy álljunk meg és gondolkodjunk. Humorosan azt javasolja, hogy tudományos szempontból tekintsük meg a dolgokat. Felejtsük el előítéleteinket, és kerüljük a hit ugrásait. És a világ nem oszlik rákot okozó dolgokra és rákot gyógyító dolgokra. Hajlamos arra, hogy kritikus és igaz szempontból elemezzük és érzékeljük a témát, amelyet a tudományos módszer véd. És világosan, egyszerűen, érthetően és tömören magyaráz, tiszteletben tartva ezt a tulajdonított kifejezést Einstein, hogy "valamit nem igazán értesz, amíg nem tudod elmagyarázni a nagymamádnak", hogy azokban a napokban, amikor most élünk, az étel hozzáférhetőbb és biztonságosabb, mint valaha.
Az „Étkezés félelem nélkül” index nagyon pontosan megmutatja számunkra azokat a témákat, amelyekkel foglalkozik. A mezőgazdaság történetének és fajaink biológiai és társadalmi fejlődésében betöltött szerepének magyarázatával kezdődik; és megmutatja nekünk az evés folyamatát irányító alapelveket is, amelyek ugyanazok a fizikai törvények, amelyek az univerzum minden helyén léteznek. A rövid bemutatkozás után pedig bevezeti az élelmiszer izgalmas világába, különös tekintettel a fogyasztói növényekre, amely témában szakértő.
Világossá teszi számunkra, hogy milyen abszurdnak minősülni természetesnek vagy mesterségesnek; híres mondata "egy paradicsomban több a technológia, mint az iphone 5-ben" világosan összefoglalja, hogy a dolgok természetesnek és mesterségesnek minősítése hülyeség. Sőt, amikor az emberek azonnal észreveszik, hogy a természetes egyenlő a jóval, a mesterséges pedig egyenlő a rosszal, anélkül, hogy azt gondolnák, hogy egy Villaconejo dinnye rendkívül mesterséges, míg a bürök (Conium maculatum) teljesen természetes. Megmagyarázza, hogy valójában mit jelent az, hogy egy élelmiszer "bio", és mi az igazi értéke - ami nem más, mint a kereskedelmi -.
Azt állítja, hogy a kémia mindenütt jelen van, és hogy minden főzési folyamat valójában kémiai reakciók összessége. Nagyon világosan megmutatja, milyen könnyű félelmetesnek lenni, és szétbontja az élelmiszerekkel kapcsolatos mítoszok és ostobaságok jó gyűjteményét, általában tudományos ismeretek felhasználásával, bár némelyikükhöz elegendő a józan ész. Szórakoztató módon áttekinti az olyan divatos csodadiétákat és néhány tisztán vallásos étrendet, és néhány egyszerű tippet ad nekünk néhány font biztonságos leadásához. Bemutatja az élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos valóságot, és demisztikálja mindazokat a félelmeket és hazugságokat, amelyek egy ilyen társadalmilag ellentmondásos kérdés körül merültek fel. Világosan utal arra, hogy mennyire fontosak az élelmiszer-tartósítószerek, amelyeket évszázadok óta használnak. És néhány jövőre vonatkozó előrejelzéssel zárul.
Kritikai szempontból, bár a kötet egyszerű összeállítására utal, sokkal praktikusabbnak tűnik az ilyen típusú könyvekben a bibliográfiai hivatkozások elhelyezése a könyv végén (függetlenül attól, hogy fejezetekkel vannak-e elválasztva). mint az oldal lábánál megtenni. Azt az érzést kelti bennem, hogy ezek az alul található hivatkozások jobban passzolnak a magyarázatokhoz, mint a hivatkozásokhoz, és így fogalmazva megtörik az olvasási ritmust.
Azt is gondolom, hogy a várakozások szerint megnöveli a várható élettartam érvelését. Bár igaz, hogy a jobb étrend a várható élettartam növekedését jelenti, sokkal hatásosabb tényezők vannak, például oltások, antibiotikumok és a csecsemőhalandóság csökkentése. Más szavakkal, a jobb étkezés közvetlenül a hosszabb életet jelenti, de mivel ez nem egyedülálló tényező, az, hogy tovább élünk, nem feltétlenül jelenti azt, hogy jobban eszünk. Sokkal több olyan ok van, amely azt mutatja, hogy étrendünk általában jobb, főleg a biztonság szempontjából - bár ez a könyvben is bemutatja. Talán nagyobb jelentőséget tulajdonítottam volna ezeknek a biztonsági szempontoknak, és kevésbé a várható élettartam kérdésének.
A jobb étrend témájáról szólva a könyv nagyon gondosan tárja fel az élelmiszerbiztonság témáit, de talán kissé elmarad a helyes étrend minőségéről; Bár a 6. fejezetben átmenetileg említi, talán jó lenne erről egy kicsit többet beszélni; nem csak a biztonságos táplálkozás a fontos, hanem a kiegyensúlyozott táplálkozás is.
Bár ez még mindig személyes vélemény.
Ami a többit illeti, számomra elengedhetetlen munka annak, aki minimális kíváncsisággal rendelkezik az élelmiszer-biztonsági kérdések iránt. Két délután elolvassa, és valósággá teszi azokat a mítoszokat, amelyek szerint a 2.0 világ irányíthatatlanul terjed.
Nem látom magam képesnek arra, hogy ezt a cikket azzal a mondattal fejezzem be, amellyel általában befejezem, de írhatok egyet, amely nagyon jól összefoglalja a témát, és amely a megszokott trend helyettesítésére szolgál: Az "étkezés félelem nélkül" egy könyv, reflexiót hív.