Az egyik leghatékonyabb recept a növekvő világpopuláció táplálására anélkül, hogy elpusztítaná a bolygót, a fenntartható és egészséges étrend. Spanyolország esetében a modell változása az ilyen típusú étrend felé 72% -kal csökkentené az üvegházhatású gázok kibocsátását.

fenntartható

"A fenntartható étrend célja az élelmiszerek előállításával és fogyasztásával kapcsolatos növekvő környezeti és egészségügyi problémák kezelése" - mondja Anna Bach, a Katalónia Nyitott Egyetem (UOC) egészségtudományi tanulmányainak professzora.

És ez az, hogy a demográfiai és az éghajlatváltozás összefüggésében - 2050-ben a világ népessége meghaladja a 30% -ot, eléri a 9 100 millió embert és 70% -kal több élelmiszert kell termelni a FAO jelentése szerint -, az élelmiszer-előállítási folyamatok korántsem fenntarthatóak, és a jelenlegi mezőgazdasági modell nagymértékben hozzájárul a szennyezéshez, az üvegházhatásúgáz-kibocsátáshoz, a földromláshoz és a biodiverzitás csökkenéséhez.

Kulcsok a fenntartható és egészséges étrendhez

Ebben az értelemben Bach professzor - aki a FoodLab kutatócsoport kutatója - biztosítja, hogy ezeknek az étrendeknek elő kell mozdítaniuk a felelős termelést és fogyasztást, és rámutat azokra a tényezőkre, amelyeket fogyasztóként figyelembe kell vennünk a fenntartható étrend és az egészséges táplálkozás megközelítése érdekében.:

  • Az általunk fogyasztott ételek: a növényi eredetű termékeket kell előtérbe helyezni az állati eredetű termékek helyett.
  • Az általunk fogyasztott italok: a nyers víz a legjobb megoldás a hidratálásra.
  • Az ultrafeldolgozott élelmiszerek mennyisége - vagyis nem tartalmaz friss alapanyagokat -, amelyet megeszünk, mivel ennek nagyon kicsinek kell lennie: az ideális étrend friss, helyi és szezonális ételeken alapul.
  • Műanyag jelenléte a csomagolásban, amelyet lehetőség szerint el kell kerülni.
  • Élelmiszerpazarlás: otthonokban és éttermekben felül kell vizsgálni a tányéron hagyott élelmiszerek mennyiségét, és az iparnak minimalizálnia kell az élelmiszerlánc mentén pazarolt élelmiszereket.

"A fenntartható táplálkozás során elengedhetetlen, hogy az élelmiszer-termelés kulturálisan koherens legyen - ne azt kényszerítsék kívülről - és hogy ne legyen jelentős környezeti hatása" - magyarázza F. Xavier Medina, az UNESCO élelmezésügyi elnökének igazgatója. A kultúra és az UOC fejlesztése, akik számára a fenntartható és egészséges táplálkozás megvalósításának legfőbb kihívása a helyi termékek fogyasztása: „Mindenekelőtt azt kell szem előtt tartanunk, hogy a legtöbb ételt sok-sok kilométerre előállítottuk. A közlekedés miatt az élelmiszer környezeti lábnyoma nagyon megnő, és ez megoldható a helyi termelés előmozdításával ".

Az étrend változása és a környezeti lábnyom

A növényi eredetű ételeken, például gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, magvak, diófélék vagy gabonafélék, valamint kevesebb állati eredetű ételekkel - különösen vörös és feldolgozott hússal - rendelkező mediterrán étrendnek alacsonyabb a környezeti hatása, mint más étkezési szokásoknak.

Ebben az értelemben egy Anna Bach által végzett vizsgálat összehasonlítja ennek az étrend-modellnek a környezeti hatásait a jelenlegi átlagos táplálékfogyasztással Spanyolországban és az Egyesült Államokban. A következtetések azt mutatják, hogy Spanyolországban ennek az élelmiszer-modellnek az elfogadása az üvegházhatásúgáz-kibocsátás 72% -os, a mezőgazdasági földterület 58% -os, az energiafogyasztás 52% -os és az elfogyasztott víz 33% -os megtakarítását jelentené. . Másrészt, ha Spanyolországban a jelenlegi étrend hasonlóbb lenne az Egyesült Államokéhoz, akkor ezek a mutatók 12% és 72% között növekednének.

A mediterrán étrendet, a vegetáriánus étrendet és a feldolgozott és állati eredetű ételeken alapuló nyugati étrendet összehasonlító egyéb kutatások azt mutatják, hogy a mediterrán étrend a legegészségesebb, ugyanakkor a legkevésbé gazdaságos. Ez az egyik tényező, amely Anna Bach szerint eltávolítja a lakosságot ettől az étrendtől, valamint olyan szociológiai változások, mint a nők beépítése a munka világába, az étkezésre való hajlam, az idő hiánya vagy a reklámozás.