Tápanyagokban gazdag, libidófokozók, aromás és fix, édes ízű. Tudjon meg többet erről az exkluzív magról, amely olyan mélyen gyökerezik a Földközi-tenger medencéjében.
Ezek a magok a kőfenyők (Pinus pinea) kúpjaiban találhatók; vastag törzsű fa, amelynek magassága meghaladja a 15 métert, és mélyen gyökerezik a mediterrán kultúrában. A gyümölcsök kicsik, hosszúkásak és fehéresek és a dióhoz vagy a mandulához hasonló édes ízzel. A „kapszulákat” kivonják a strobili-ból (a fenyő gyümölcse), amelyet a fáról való leválás után alacsony hőmérsékleten meggyógyítanak, hogy később nyáron száradni hagyják, és egy idő után kinyitva a fenyőmagot kivonják, amelyek ehető használatra héjaznak.
A fenyőmagot az ókortól kezdve értékelik, amikor is elkísérte a római légiósokat hadjárataikra és ellátásként szolgáltak, ízletes ízükkel és magas fehérjetartalmukkal vigasztalva őket. A régészek fenyőmagot találtak a Pompeji romok feltárásakor. Az Aphrodisiacs Guide (Ediciones Obelisco) szerint ezek a kis finomságok ugyanazt az anyagot tartalmazzák, mint a Viagra (szildenafil-citrát). Az ókori Görögországban azt ajánlották, hogy az intim megközelítést megelőző három éjszaka alatt elegendő adagot adjon a jó erekcióhoz és kellemes szexuális élményhez.
Amerikában azonban, ahol fenyőerdők is bővelkednek, azt mondják, hogy a délkeleti őslakosok ezeket a magokat hasmenés kezelésére és infúzióval enyhítették a fejfájást. Ma is ezt a gyógyászati felhasználást használják.
Táplálkozási tulajdonságok
Magas a kalóriatartalmuk, mivel a fenyőmag nagy százalékban tartalmaz telítetlen zsírt, valamint néhány ásványi anyagot és vitamint. A makadámiadió után a legtöbb lipidben gazdag aszalt gyümölcs.
A Spanyol Táplálkozási Szövetség spanyol ételkönyv szerint "a telítetlen zsír eléri az összes lipid 89% -át, többszörösen telítetlen zsírsavak túlsúlyával (60%) egyszeresen telítetlen (29%). Fehérjéi növényi eredetűek, jó arginintartalommal rendelkeznek. Az ásványi anyagokat illetően a fenyőmag a foszfor, a magnézium, a vas, a cink és a kálium forrása. A legjelentősebb vitamin-hozzájárulás a tiamin, a niacin és az E-vitamin. A tiamin hozzájárul az idegrendszer normális működéséhez, mint például a niacin, az E-vitamin hozzájárul a sejtek oxidatív károsodások elleni védelméhez. ".
Tápérték 100 g-onként
- Kalória: 673
- Összes zsír: 68 g 2 mg nátrium
- Kálium: 597 mg
- Szénhidrátok: 13 g
- Rost: 3,7 g cukor 3,6 g
- Fehérjék: 14 g
- Magnézium: 251 mg
Miért olyan drágák?
Körülbelül 300 gramm ananászból 30 gr fenyőmagot (héjjal) és 6 gr hámozott (ehető felhasználás) kivonnak, vagyis körülbelül egy kilogramm, kb. 40 kiló ananász, ez az oka annak, ami megmagyarázza a magas árát.
Ennek a kizárólagosságnak köszönhetően megérdemlik, hogy ékszerként őrizzék meg őket. Szakértők szerint, ha jól védik őket az ananász belsejében, fenyőmagot több mint 5 évig tartanak. Miután eltávolították és meghámozták, a fenyőmag gyorsan avasodik, és 12 ° C körüli hőmérsékleten, hermetikusan zárt edényekben, napfénytől távol kell tárolni. Így minden tulajdonságukat optimálisan megtarthatják egy évig.
A fenyvesek földje
Több mint 40, az ágazatnak elkötelezett társasággal: Pedrajas de San Esteban lett a fogaskerék bölcsője A mi országunkban. Ebben a valladolidi városban koncentrálódik Spanyolországban a fenyők mintegy 80% -a. Az önkormányzatot körülvevő rengeteg fenyőerdő arra késztette lakóit, hogy a fogaskerékkel kapcsolatos munkáknak szenteljék magukat; Ez az ott élő családok többségének életmódja és gazdasági fenntartása.
És ha van valami, ami megkülönbözteti a kasztíliai fennsík fenyőmagját a többitől, az az hagyományos módszer, amelyet a legtöbb termelő használ az ananász szárítására, ez a folyamat úgynevezett "parva felajánlása" (az ananászok elterjesztése a napon, hogy beérjenek). Ezt az eljárást kiegészítik a kasztíliai éghajlat feltételei (száraz és erős fagyokkal), amelyek jellegzetes ízt adnak a gyümölcsnek.
Egyes történészek szerint dokumentációs hivatkozások a fogaskerék használatáról ezeken a kasztíliai vidékeken évszázadokra nyúlnak vissza. Igazolható, hogy még 1294-ben, amikor Sancho IV király, aki Aldeamayor, Íscar és Cuéllar földjeire vadászott, száz maraváriát fizetett María Viñas péknek "a fehér kenyérért, amelyet adott a királynő, míg a király kb.
Kulináris felhasználás
A fenyőmag a közös nevező a mediterrán gasztronómia szakácskönyvében. Ezért találhatunk számtalan olyan ételt (édes és sós), amelyek különböző készítményekkel és ízekkel rendelkeznek, de mindig ugyanazzal a szellemmel rendelkeznek. Hazánkban, különösen a valenciai közösségben, Katalóniában vagy a Baleár-szigeteken ezek a magok néhány finom étel kulcsa, például a híres kokák. Spanyolországban a fenyőmag fogyasztásának legnagyobb növekedése egybeesik San Juan ünnepével.
Ferran Adrià „La Cocina de la Familia” könyvéből, amelyben olyan recepteket gyűjt össze az ételekhez, amelyeket rendszeresen készítettek az El Bulli munkatársainak, érdemes kiemelni a receptet "Pavo a la Catalana ", amelyben a szakács pulykacombot, szilval és fenyőmagot, DNS-t és haute cuisine törzskönyvet tartalmazó ételt használ, de a ház körüli alapanyagokból és bármilyen zsebre alkalmas.
Egy másik séf, aki erdőt tesz szájpadra, Miguel Ángel de la Cruz (aki a "La Botica de Matapozuelos" éttermet vezeti), a "Canelón de Monte Conejo, a nyári szarvasgomba és a Piñón Powder" receptjével. könyv "A gyűjtő főz és vadon élő növények". Hasonlóképpen, a neves séf, Dani García fenyőmagot is ad az étvágygerjesztő "Rántott fekete puding szalmás burgonyával és fenyőmaggal", és emlékeztet bennünket arra, hogy néha az egyszerű és hagyományos ételeket értékelik a legjobban.
A gasztronómiába szerelmes újságíró és az utazó. Rajongója az ázsiai konyhának. Egy tapa és egy sör elég ahhoz, hogy boldog legyek. Kíváncsi vagyok, szenvedélyesen vizsgálom az egyes ételek eredetét és történetét.