Összegzés

Kulcsszavak: Fitoszterolok, egészség, amarant, GxA kölcsönhatás, környezet.

Perspektíva

Absztrakt

Kulcsszavak: Fitoszterolok, egészség, amarant, kölcsönhatás GxE, környezeti.

Chilei Egyetem Agrártudományi Kar Agrártudományi Tanszék, Santiago, Chile. Táplálkozási osztály, Orvosi Kar, Chilei Egyetem, Santiago, Chile. Táplálkozási és Élelmezési Főosztály, Egészségügyi Minisztérium, Politikák és Egészségügyi Osztály.

Bevezetés

Ez a kézirat célja a fitoszterolok természetes forrásaként szolgáló élelmiszerek azonosítása, annak elemzése, hogy a környezet és a termelésmenedzsment hogyan módosítja azok tartalmát, összefüggésben ezzel az egészséggel.

A fitoszterinek funkciója és szerkezete

fitoszterolok
1. ábra A fitoszterinek, a fitosztanolok és a koleszterin szerkezete (10).

Brufau és mtsai, 2008 (2) szerint 250 különböző fitoszterin-struktúrát azonosítottak, amelyek közül a leggyakoribb a β-szitoszterin, a kampeszterin és a sztigmaszterin (9,10) (1. ábra).

Élelmiszer és egészség: fitoszterolok

A fitoszterineket az emberek nem szintetizálják, rosszul szívódnak fel, és gyorsabban választódnak ki a májból, mint a koleszterin, ez magyarázza alacsony tartalmukat az emberi szövetekben. A fitoszterolok napi bevitele a becslések szerint 160 mg/nap és 500 mg/nap között van (21), ami megfelel a jótékony hatásokra vonatkozó ajánlások kevesebb mint felének (22).

A fitoszterolokban gazdag étrend akár 15% -kal csökkentheti a plazma koleszterinszintjét és 20% -kal csökkentheti az LDL-koleszterin szintjét. Hatásukhoz a fitoszterineket napi 1500–2400 mg közötti mennyiségben kell elfogyasztani (24).

Fitoszterolok az élelmiszerekben

Ezek a vegyületek természetes módon megtalálhatók a növényekben, a legnagyobb koncentráció a magokban, szárakban, levelekben és gyümölcsökben található (10). Ipari szinten fitoszterineket használtak bizonyos élelmiszerek, például kenyér, gabonafélék, tészták, tejtermékek (tej, joghurt), gyümölcslevek és margarinok dúsítására (25). Gyártása és fogyasztása azonban nagyon korlátozott, tekintettel a magas költségekre.

A növényfajok között nagy a változékonyság a fitoszterolok tartalmában (5). Gyümölcsökben és zöldségekben alacsony a tartalma, a görögdinnye 2 mg/100 g-os értéke narancsban legfeljebb 24 mg/100 g-os, míg a zöldségekben 3 mg/100 g közötti érték ingadozik padlizsánban 54 mg/100 g-ig. borsóban (10).

Az olajos mag és a gabonamagvak a fitoszterolok fő természetes forrásai. Ebben az értelemben az olajos magvak, például a repce 399 mg/100g (12), a szója 353 mg/100g (26), a napraforgó 225 mg/100g (27) és a mogyoró 127 mg/100g (28).

A gabonamagokban a rozs, a búza, az árpa és a zab értékét 110 mg, 76 mg, 83 mg és 52 mg/100 g értékkel jelzik (29). A rozsra, az árpára és a kukoricára vonatkozó egyéb munkák azt mutatták, hogy a legmagasabb érték a 76 mg/100 g rozsban található, a legalacsonyabb pedig a 44 mg/100 g kukoricában (1. táblázat) (30). A rizsben 80 mg/100 g közeli értékeket találtak (31), és a cirok 48 mg/100 g értékeit tüntették fel (32).

Az ál-gabonafélék szénhidrátokban gazdag fajok, és az emberi étrendben helyettesítik a gabonaféléket, azonban nem tartoznak a Graminaceae családhoz (ahol gabonafélék találhatók). Ebben a csoportban olyan fajok, mint a quinoa (Chenopodium quinoa), amarant (Amaranthus spp.) és hajdina (Fagopyrum esculentum). A quinoában a fitoszterolok tartalma 83 mg/100g, hajdinaban pedig 107 mg/100g, magasabb értékek, mint a gabonafélékben (30). Az amarant esetében 178 mg/100 g értéket jeleznek, amely a legmagasabb fitoszterintartalmú pszeudocereal (30), még a gabonafélékénél is magasabb. A búza esetében a legnagyobb mennyiségű finomított lisztet fogyasztják, amely csak a mag endosperm szakaszának felel meg, amely 36 mg fitoszterolt tartalmaz 100 g-ban, ami jóval alacsonyabb érték, mint a teljes kiőrlésű lisztben (1. táblázat).

1. TÁBLÁZAT Fitoszterinek tartalma az élelmiszerekben 1 Amaranthus cruentus

2. TÁBLA 1 Amarentos-gyom; 2 szántó amarant; 3 A. hypochondriacus x A. hybridus; 4 A. cruentus; -: nem tájékoztat

Az amarantolajban és a magokban található fő fitoszterolok fontossági sorrendben a β-szitoszterin, a kampeszterin és a sztigmaszterin; mennyiségük fajonként és fajtánként változik (37,38), megfigyelve, hogy az összes fitoszterol több mint 50% -a megfelel a β-szitoszterinnek (36, 37, 38).

A gabonafélékben, például a búzában, 23 kereskedelmi fajta fitoszterintartalma 49 és 80 mg/100 g mag között változott (39). Másrészt a zab hét változatában a 37–46 mg/100g közötti variációs tartományokat jelölték (41); míg a rizs hat változatában 76–95 mg/100 g közötti értékeket jeleztek (31).

A környezet hatása a fitoszterinek tartalmára

A környezet képes a legnagyobb változásokat kiváltani a fitoszterolok tartalmában (42, 43), ami az ehhez a tulajdonsághoz megfigyelt teljes variáció akár 90% -át is képviseli (44). Az olyan tényezők, mint a talaj típusa és az éghajlati jellemzők, megváltoztathatják a fitoszterolok tartalmát (45, 46, 47), valamint agronómiai gyakorlatokat, abiotikus és biotikus stresszeket (46, 48).

Különböző szerzők szerint a fitoszterolok részt vesznek a növények reakciójában az alacsony és magas hőmérséklet, az aszály, a magas sókoncentráció és a kórokozók által okozott stressz hatására (49). Ez a tény elsősorban a brassinoszteroidok (növényi hormonok, amelyek befolyásolják a növények különböző fiziológiai folyamatait, például megnyúlás, érrendszeri fejlődés és sejtosztódás) bioszintézisében betöltött szerepét (3, 50), és az oxidációval szembeni ellenálló képességgel függ össze a sejtmembrán (29). Ebben az értelemben a vizsgálatok azt mutatták, hogy a fitoszterolok és a telítetlen zsírsavak részt vehetnek a növények adaptációs mechanizmusaiban szélsőségesen alacsony hőmérsékleten -4,5-2,5 ° C között (31).

Szójababnövényben ellenőrzött körülmények között, megnövelt hőmérsékleten végzett vizsgálatok során azt figyelték meg, hogy a magok magas hőmérsékleten megduplázták a fitoszterolok koncentrációját (3. táblázat), meghatározva a kampeszterin növekedését a stigmaszterin és a β-szitoszterin rovására (40 ).

3. TÁBLÁZAT Fitoszterintartalom (mg/100g) a különböző hőmérsékleti rendszereken termesztett szójabab-vonalak magjában (43).

Terepi körülmények között meghatározták, hogy a melegebb és szárazabb éghajlaton termesztett búzamagokban a fitoszterinek tartalma magasabb fitoszterin-tartalmat mutat, mint azok, amelyeket hidegebb és esősebb éghajlaton vetettek (51). Hasonló választ találtak a rizsfajták esetében is, amelyek szárazon és magas hőmérsékleten tenyésztve termelték a legmagasabb fitoszterol értékeket, összehasonlítva a hidegebb és párás körülmények között termesztettekkel (52). Hasonló eredményeket figyeltek meg a cirok (53) és a búza (42) genotípusaiban. Más tanulmányok azonban alacsonyabb fitoszterol-tartalmat határoztak meg éveken keresztül, magas hőmérséklet mellett és alacsony csapadékmennyiség mellett a szemcsés feltöltés során (31).

Téli gabonafélékben a késői vetés dátumai magasabb növekedési hőmérsékletnek teszik ki a termést, különösen a gabona feltöltése során, így valószínűleg a fitoszterintartalom növekedését figyelhetik meg ezzel a kezeléssel. A 20 búza genotípuson végzett vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy két különböző vetésnapon nem találtak lényeges eltérést a fitoszterolok tartalmában (a szemcsék töltése során az átlagos hőmérséklet 18, illetve 22 ° C volt) (39).

A genotípus x környezet kölcsönhatása a fitoszterol tartalomban

A genotípus és a környezet fitoszterintartalmára gyakorolt ​​hatásának értékelése négy, candily búza-fajtában, amelyeket három egymást követő évben termesztettek hagyományos és organikus gazdálkodás mellett (6 környezet), azt jelzi, hogy a GxA kölcsönhatás szignifikáns volt, és megmagyarázta a a genotípuséhoz hasonló teljes variáció (44). Ilyen módon kevesebb csapadékkal és rövidebb nappal a Daepoong fajta mutatta a legmagasabb értéket 3,2 mg/100 g-mal, míg a nagyobb csapadékkal és a leghosszabb nappal az ugyanaz a fajta volt a legalacsonyabb 0,2 mg/100 g mennyiségben. Hasonló helyzetről számoltak be a búza (42), a cirok (53) és a rozs (31) más fajtái esetében is.

Tekintettel a GxA kölcsönhatás fontosságára, figyelembe kell venni a genotípusok növekvő területek általi bevezetésére vonatkozó ajánlásokat. Ily módon növelhető a fitoszterolok tartalma, azonosítva a helyi vagy stabil alkalmazkodású genotípusokat ezen vegyületek előállítása során.

Fitoszterolok és egészség: az élelmiszerekben megjelenő üzenetek szabályozása

Chilében a 764/09 sz. Mentességi határozat szabályozza azokat az egészséges üzeneteket, amelyek tápanyagokkal vagy más táplálkozási tényezőkkel társíthatók az ételekben. Ez az állásfoglalás 18 engedélyezett egészségre vonatkozó állítás felsorolását tartalmazza, amelyeknek meg kell felelniük a tartalmi követelményeknek, az élelmiszer-mátrixnak és az engedélyezett üzenet keretrendszerének (15).

Az Európai Unió Európai Élelmiszerbiztonsági Hatósága (EFSA) napi 1500–3000 mg közötti beviteli ajánlást jelez, amely főként ipari termékekre koncentrálódik, például joghurtra, margarinra vagy olajra (57). Brazíliában a Nemzeti Egészségügyi Felügyeleti Ügynökség (ANVISA) egészséges üzenetet hagyott jóvá a fitoszterolban gazdag élelmiszerek esetében, amelyek tartalmának adagonként legalább 800 mg-nak kell lennie. Az üzenet kerete azt jelzi, hogy „a fitoszterolok hozzájárulnak a koleszterin felszívódásának csökkentéséhez. Fogyasztását kiegyensúlyozott étrenddel és egészséges életmódbeli szokásokkal kell társítani ”(58).

Következtetések

A fitoszterolok olyan étrendi tényezők, amelyek verseny útján csökkentik a koleszterin felszívódását a belekben, mivel kémiai szerkezetük hasonló a koleszterinhez. A fitoszterolokban gazdag étrend csökkentheti az összes koleszterint és az LDL (egészségtelen) koleszterint. A fitoszterinek becsült napi bevitele 160 és 500 mg/nap között változik, azonban jótékony hatásukat napi 1500–2400 mg bevitel mellett érik el. Ez azt jelentette, hogy népszerűsítik fogyasztását és szabályozzák az egészséges üzenet használatát, amely kommunikálja az ételben való jelenlétét és a koleszterinszintre gyakorolt ​​pozitív hatását, valamint mint védő tényezőt a szív- és érrendszeri betegségek ellen.

Ezen stratégiák alkalmazásával javítható a fitoszterolokban gazdag természetes élelmiszerek kínálata, ami hozzájárulhat az étrend javításához és a krónikus nem fertőző betegségek elterjedtségének csökkentéséhez, a tudás integrálásához a táplálkozás, az egészségügy, a mezőgazdaság és a környezet területén.

Köszönöm

Ezt a munkát a CORFO Innova Line 1. kódja finanszírozta. 2013-25477 kód.

Hivatkozások

Beérkezett: 2015.09.28
Elfogadva: 2015-11-12