Ha Ön azok közé tartozik, akik szeptemberben egy hónapot élnek, hogy tiszta palát készítsenek, akkor nagyon valószínű, hogy most elmerül a cél tengerében, hogy önmagának jobb verziójává váljon. Ebben a hosszú listában, amelyet kezel, a jobb étkezés szinte biztosan az egyik első tétel. A klasszikus szokás, amelyet évről-évre javítani szándékozol, majd gyorsan feladod.

De ne csüggedj. Ebben az évben újabb okot adunk arra, hogy szilárdan kitartson szándéka mellett. Valahányszor megingott az akaratod, gondold át, mi nemcsak az egészsége függ a választott étrendtől. A tét a bolygó is.

A világ vezető szakértői figyelmeztetnek: mind a lakosság jóléte, mind a világ fenntarthatósága, amelyben élünk, óhatatlanul az élelmiszer-fogyasztás és -termelés módjának megváltozása. Ez pedig, legalábbis az első világ lakói számára, drasztikusan csökkenti a hús bevitelét, és hatványozottan növeli a gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztását.

Hívják hajlékony étrend, Leszámítva egy alapvetően vegetáriánus étkezési szokást, amelyben a húsnak alkalmanként helye van. És nagyon különbözik attól, amit ma a legtöbb spanyol visel, bár egyre inkább hívei vannak.

A Lantern tanácsadó cég adatai szerint 2017-ben a lakosság 6,3% -a vallotta magát rugalmasnak, ami azt a százalékot képviseli, amely a vegetáriánusok 1,3% -ával és a vegánok 0,2% -ával együtt több mint három és fél millió zöldségfélét mutat Spanyolországban.

Az élelmiszertermelést olyan határok között kell tartanunk, amelyek csökkentik a Föld rendszerében bekövetkező potenciálisan katasztrofális változások kockázatát.

Ez év elején az EAT-Lancet Bizottság, amely 16 ország 37 vezető tudóst tömörít, a globális terv néhány konkrét intézkedéssel, amelyre azért van szükség, hogy 2050-ben a bolygó táplálkozhasson anélkül, hogy belehalna a kísérletbe, 10 000 millió ember mit várnak.

A testület más kezdeményezések mellett megemlítette egy olyan átalakítás szükségességét, amely megkétszerezi az "egészséges ételek, például gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék és magvak" bevitelét, és csökkentse a kevésbé egészséges ételek, például a vörös hús fogyasztását átlagosan több mint 50% -kal.

Tanácsuk szerint úgy kell megváltoztatnunk ételeinket, hogy a gyümölcs és a zöldség legalább a tér felét elfoglalja, hogy fő fehérjeforrásunk növényi legyen - például hüvelyesek, például lencse vagy bab -, valamint hal, hús és tejtermékek időnként és mérsékelt mennyiségben fogyasztják.

Ezek az intézkedések nemcsakévente körülbelül 11 millió haláleset megelőzése, amely az összes felnőtt halálozás 19–24% -át teszi ki ”- jegyezte meg a bizottság, de az élelmiszer-termelést is olyan határokon belül kell tartani, amelyek csökkentik az„ irreverzibilis és potenciálisan katasztrofális változások kockázatát a földrendszerben ”.

világot

Ugyanígy egy nemzetközi vizsgálat tavaly decemberben a Nature folyóiratban publikálta azokat a lehetőségeket, amelyekkel meg kell tartanunk az élelmiszer-rendszert a bolygó túléléséhez szükséges határokon belül. Az egyik fő kulcs azt is hangsúlyozta, hogy csökkenteni kell az állati fehérje fogyasztását a menükben a növényi fehérje javára.

Röviden: több csicseriborsó és kevesebb steak.

Luis Lassaletta, a madridi Politechnikai Egyetem mezőgazdasági és környezeti kockázatok kezelésével foglalkozó tanulmányi és kutatási központ kutatója a munka egyik aláírója. Véleménye szerint ezeknek a táplálkozási intézkedéseknek az elfogadásához nekünk, spanyoloknak nem kell új szokásokat tanulnunk, vagy új kulináris kifejezéseket kell kitalálnunk: csak egy kicsit vissza kell tekintenünk.

«Spanyolország esetében fogadjon a mediterrán diéta ez lenne az ideális lehetőség, mivel ez egy egészséges, környezetvédelmi szempontból fenntartható étrend, amely az éghajlatunkhoz igazodó termékeken alapul "- mondja. A probléma az, hogy évtizedekkel ezelőtt elhagytuk ezt a hagyományos étrendet: "A 60-as években Spanyolországban az állati fehérje aránya a szokásos étrendben 35% volt" - mondja Lassaletta. "Jelenleg meghaladja a 60% -ot".

A kollektív képzelet egyik legszerencsétlenebb mítosza, hogy minden nap húst kell enni

Miguel Бngel Martínez, táplálkozási szakértő

Bár a húsfogyasztás az elmúlt 10 évben fokozatosan csökkent, 2018-ban Spanyolországban 2115 millió kilót ettek, ami kb. Évente fejenként 46 kiló, a Földművelésügyi, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium adatai szerint.

"A kollektív képzelet egyik legszerencsétlenebb mítosza, hogy minden nap húst kell enni" - értekezik Miguel Бngel Martínez, a Navarrai Egyetem epidemiológiai és közegészségügyi professzora és az ország egyik legelismertebb táplálkozási szakértője.

«Sajnos a spanyol úgy gondolja, hogy ha nem evett húst, akkor nem evett. Egészséges étrend mellett nem csak lehet, hanem húsmentes napoknak is kell lennie "- húzza alá a szakember, aki nem szereti a rugalmasság fogalmát, mert pontatlan:" Hetente hányszor szabad húst enni? Milyen mennyiségben? Milyen hús? ".

Irányelvei szerint és általános ajánlásként, "Legalább egy vagy két nap legyen egy héten, amikor nem esznek húst". Továbbá a mindenevő menü elkészítésekor a baromfihúst is el kell helyezni a vörös hús elé, amelynek bevitele nem haladhatja meg a "heti két 125 gramm adagot". Hangsúlyozza, hogy a feldolgozott húsok korlátozásának még nagyobbnak kell lennie.

Ugyanezen vonalon az Egészségügyi Minisztériumtól függő Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) kijelentette, hogy a vörös hús mérsékelt fogyasztását javasolja, amely nem haladja meg a heti két vagy három bevitelt. " most, hogy folyamatos és/vagy túlzott fogyasztása bizonyos egészségügyi problémákhoz kapcsolódhat ».

A vörös és a feldolgozott húsokkal való visszaélés évek óta összefügg a az olyan betegségek, mint a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata. De 2015 óta aggodalomra ad okot a daganatok kialakulásával való kapcsolata is. Abban az évben a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) az Egészségügyi Világszervezet keretében kiadott egy értékelést, amely összekapcsolta ezeket a termékeket a rákkal.

A jelentés különösen erős volt a feldolgozott húsokkal kapcsolatban, megjegyezve, hogy "meggyőző bizonyítékok vannak arra, hogy ez a szer rákot okoz". Becsléseik szerint "a napi elfogyasztott 50 gramm feldolgozott hús minden adagja körülbelül 18% -kal növeli a vastagbéldaganat kialakulásának kockázatát".

Az IARC 2015-ben azt is megjegyezte, hogy a vörös hús és a rák közötti kapcsolatra vonatkozó rendelkezésre álló bizonyítékok "korlátozottak" voltak, bár elegendőek ahhoz, hogy ezt az ételt felvegyék a 2A. "valószínűleg emberre rákkeltő" szerek.

A hús és a bolygó számára igen magas előállítási költségei egyike azoknak a tengelyeknek, amelyekre az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi szakértői csoport (IPCC) legfrissebb jelentése épült, amely ezen a nyáron visszatért, hogy emlékezzen a radikális szükséglet szükségességére. változás a szokásos népességmenüben, ha azt akarjuk, hogy a globális felmelegedés a század végére két Celsius-fok alatt maradjon, amint azt a Párizsi megállapodások.

Ha a húst helyettesítjük az ultra-feldolgozott termékekkel, a hatás nagyon kicsi lesz

Beatriz Robles

A húsfogyasztás és -termelés csökkentése azonban nem az egyetlen kihívás, amellyel szembe kell néznünk egészségünk és a bolygó egészségének megőrzése érdekében. Például, ha testünkre gondolunk, tisztában kell lennünk azzal, hogy a húsról való lemondás nem a jólét csodaszere, ha ez az egyetlen szokás, amelyet módosítunk. Ahhoz, hogy életbe lépjen, a szokásnak a kiváló minőségű növényi fehérje - például hüvelyeseként történő - fogyasztásának növekedésével kell párosulnia - magyarázza Beatriz Robles, az élelmiszer-tudomány, a technológia és a táplálkozás szakembere.

Ha a húst helyettesítjük az ultra-feldolgozott termékekkel, «a hatás nagyon csekély lesz, akárcsak a Kevéssé hasznos a hús kiküszöbölése, de a dohányzási szokások fenntartása vagy mozgásszegénység ». És aláhúzza: "Vigyáznunk kell az étrend egészére, az egészséges ételek mellett kell döntenünk, nem helyettesíthetünk olyan ételeket, amelyeket másoknak nem ajánlunk, amelyek szintén nem járulnak hozzá".

Lassaletta ragaszkodik ahhoz az elképzeléshez is, hogy az étrend globális megváltoztatása szükséges, de nem elegendő feltétel a bolygó megmentéséhez. Az élelmiszer-pazarlás ellenőrzése, a termelési rendszerből származó maradványok újrafelhasználása vagy a hatékony gyakorlatok alkalmazása az állattenyésztési és a gazdálkodási rendszerekben, hogy néhány példát említsek, kulcsfontosságúak az garantálja életmódunk fenntarthatóságát.

"Fontosnak tartom, hogy a társadalom tisztában legyen az előttünk álló nagyon fontos kihívással" - jegyzi meg. "Kétségtelenül fogyasztóként kell hozzájárulnunk, de támogatnunk kell az oktatást, az információk fogadását, a nyomon követhetőséget vagy az agrár-élelmiszer-ipari rendszer fenntarthatóságával kapcsolatos kutatásokat is".

A jövő a mi kezünkben van. És a gyomrunkban.