2014. november 26 .: www.teinteresa.es
Figyelembe kell venni, hogy a szénhidrátok jelentik az idegrendszer és a vérsejtek fő energiaforrását. Becslések szerint körülbelül 150 g glükózra van szükség naponta ahhoz, hogy az agy és más szövetek, például vörösvértestek, leukociták, retina, csontvelő stb. Másrészt a szénhidrátban gazdag ételek (teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek) képezik az alacsony energiasűrűségű étrend alapját, mivel összetett szénhidrátokat tartalmaznak, és jelentős mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, vitaminokat és egyéb bioaktív anyagokat, például polifenolokat., a növény sejtfalához kapcsolódó antioxidánsok, amelyek nagy figyelmet fordítanak az egészségre és a különböző degeneratív betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek vagy a rák megelőzésére.
Ezenkívül a szénhidrátoknak fehérjetakarékos hatása van. A glükóz, a szénhidrátok fő alkotóeleme, ha nem eszünk eleget, akkor a szervezetünkben kell előállítanunk, és csak a testünk fehérjéiből állítható elő. Ezért a felnőttek számára minimum 250 g/nap szénhidrátmennyiség szükséges a fehérje túlzott pusztulásának elkerülése érdekében. Ezenkívül a nem emészthető szénhidrátoknak vagy az "étkezési rostoknak" szabályozó szerepük van az emésztőrendszer működésében, a vastagbélre kifejtett prebiotikus hatás mellett, hogy fenntartsák az egészség megőrzésében nagy jelentőségű flórát.
Az összetett szénhidrátokban (keményítőkben) és élelmi rostokban gazdag ételek gazdag étrendje megkönnyíti a testsúly csökkentését és fenntartását túlsúlyos és elhízott embereknél. Az ilyen típusú étrendek nagy mennyiségűek és nagyon jóllakó hatásúak, ezért segítenek csökkenteni a testsúlyt, korlátozhatják a tápanyagok felszívódási sebességét a bélben, és adszorbeálhatják az epesókat és a koleszterint, szabályozva vérszintjüket.
Számos tanulmány kimutatta az alacsony zsírtartalmú és élelmi rostokban gazdag étrend szerepét a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A rost jelenléte az étrendben késlelteti a glükóz felszívódását a bélben, csökkentve az étkezés utáni glikémia csúcsait, ami csökkenti az inzulinigényt, kedvez a glikogén képződésének és korlátozza a szénhidrátok zsírokká történő átalakulását. Összefoglalva, a szénhidrátok biztosítják az emberi étrend legfőbb energiaforrását, amely anyagcsere-szinten a legkönnyebben beszerezhető és egyben a legolcsóbb is. Tárolhatók és felhasználhatók, ha a testnek energiára van szüksége, akár májként, akár izomglikogénként, bár feleslegessé válva zsírokká is átalakulhatnak. Ezért arra a következtetésre juthatunk, hogy a spanyolországi átlagos élelmiszer-fogyasztási adatok figyelembevételével a spanyolok étrendje szénhidráthiányos, és felesleges fehérje- és zsírtartalmú, ezért nem lenne tanácsos csökkenteni a komplex szénhidrátokban gazdag táplálékfogyasztást, kivéve, ha ezek zsírhoz és szacharózhoz kapcsolódnak, mint a süteményekben.