A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE

Publikálva: hétfő, 2014.06.23 - 10:07

útja

Frissítve: hétfő, 2014.06.23 - 10:07

Az elején el kellett mennie a sáfrány keresésére lovaktól Novelda-tól (Alicante) La Mancháig, mivel a Ford márka első autóinak még nem léteztek. De a fűszerkereskedelem évekkel ezelőtt kezdődött Spanyolországban, amikor megnyitották a Szuezi-csatornát, és felgyorsult a kommunikáció Európa és India között. Abban az időben Noveldában csemegeszőlőt termesztettek, és némi bor hordókban jelent meg Alicantétől Marseille-ig ... De íme, ezek az első borexportőrök találkoztak néhány kelettel, akik gyakorolták (meglepett szemükben ...) bizonyos rítusokat sáfrányhoz. Így tudták meg a Novelda-ban, hogy a sáfrány szent termék Indiában.

Minderről az „El libro de Carmencita” című kézikönyv szól, ahol Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta és Rodrigo de la Calle szakácsok, Paco Torreblanca cukrász szakács, Paul Preston történész vagy a tervező közreműködik Manolo Blahnikban. A könyv Jesús Navarro Jover, a legendás „Carmencita” atyjának történetét adja vissza, a lánynak, aki a fotónak pózolt, aki végül egy olyan márka mosolygós emblémája lesz, amely története során 12 000 millió erszényt exportált a világra. Csakúgy, mint más, a semmiből létrehozott családi vállalkozások esetében, öröm olvasni ennek a családnak az eposzát, és azt, hogy hogyan nőtt ez a társaság azok között a nők körében, akik átlagosan napi 2333 sáfrányzsákot csomagoltak kézzel, bár némelyikük olyan gyors volt, hogy 4000-ig tett. És azt is tudd, hogy édesanyja reggel kávét főzött a dolgozóknak, hogy később velük egyenek.

A Cordovan kalapos lány képe minden spanyol konyhában jelen van, azokon a kis sáfrányos papírzacskókkal, néhány titokzatos és finom borítékkal, egy lány, Carmencita sziluettjével, melyeket a háború utáni anyák aztán nagy gonddal kinyitottak, ők vették a tincseket, egy tányérra tette őket a tűz fölött, és nagyon lassan, nagyon rövid ideig pirította őket, amíg intenzív szagot nem leheltek.

Ma a "Carmencita" egy modern vállalat, amely jelen van a külföldi piacon, és amelynek fő titka termékeinek folyamatos innovációja, és mindig figyel a fogyasztói trendekre. Ezután néhány fűszerének kis történetét meséljük el.

Fokhagyma
A görögök fokhagymának "forró rózsaszín" becenevet adtak, és élénkítő tulajdonságokat tulajdonítottak annak a pontnak, hogy az olimpiai játékok idején a sportolóknak ajánlják a használatát. Olyan mértékben ruháztak fel mágikus erőket, hogy abban az időben divat lett fokhagymakoszorúkat kínálni az utak kereszteződésében álló Hecate istennőnek, a boszorkánysággal és a mágiával kapcsolatos pokoli isteniségnek.

A görög szakácsok szívesen fűszerezték ételüket fűszerekkel, beleértve oregánót, kakukkfüvet, köményt, édesköményt vagy zsályát, míg a borászok mézzel, oregánóval, gyümölcsökkel, virágokkal és más gyógynövényekkel gyúrt lisztet adtak húslevesükhöz.

Fahéj
Ami a fahéjat illeti, a Coca-Cola titkos formulájának egyik összetevője, bár ismeretlen. Bár Spanyolországban alapvetően cukrászdában használják, az arab országokban számtalan bárány- és csirkeételben, például tagine-ben használják. Általában őrölt fahéjat adnak hozzá a főzés végén, körülbelül öt perccel a vége előtt, hogy ne veszítse el ízét és aromáját. Utolsó simításként felhasználható mártásokban és pácokban is. Ami a fahéjrudat illeti, hosszú főzés során olyan folyadékokkal használják, amelyek képesek felszívni az ízét, például tej, húslevesek és borok. A fahéjrudat a főzés kezdetén be kell építeni a maximális íz és nagyobb aroma elérése érdekében, bár korábban a botot ketté kell osztani a szétszóródott fahéjdarabok eltávolítása előtt, mielőtt az edényt bemutatnák. Még egy dolog: a fahéj személyes higiénés célokra is felhasználható. Ehhez csak forraljon vízben fahéjat, hagyja kihűlni, és mosás után öblítse le a hajat (ez különleges fényt kölcsönöz neki).

Kömény
Beszéljünk most a köményről. Az ókori Görögországban a szakácsok a halakat fűszerezték, míg a rómaiak nagyra értékelt fűszer volt, amelyet kenyérrel, vízzel és borral keverve ettek. Caius Apicius római szakácskönyvében hivatkoznak az akkoriban csemegének számító ételekre, amelyek adnak képet a kor kifinomult ízléséről:

- És amikor iszik, hadd hozzanak neked ilyen édességeket: főtt koca gyomra vagy méh, köményre, fanyar ecetre és szilíciumlére szerelve; és a sült madarak versenye, amikor az évszak kínálja "

Egy másik recept szerint a tengeri keszeget bors, koriander, kömény és kakukkfű mártással szolgálják fel. A szegfűszeget hagyományosan összekapcsolják az emésztőrendszer lehetséges előnyeivel, ezeket használják hányinger és hányás enyhítésére, valamint a puffadás csökkentésére. A halitózis enyhítésére is alkalmazták, annyiban, hogy azt mondják, hogy a Han-kínai dinasztiában, amikor az udvari tisztviselőket a császár fogadta az interjú előtt, rágott körmökkel kell rendelkezniük a rossz lehelet kiküszöbölésére.

Babér
Ugyanolyan lenyűgöző érdekességeket mesélnek a babérról, amelyet korábban a villámcsapás elkerülésének erényének tulajdonítottak. Egyes írások összegyűjtik, hogy amikor az ég mennydörgött, Tiberius császár babérral koronázta meg magát, hogy megakadályozza a sugarak ütését. Hasonlóképpen, a babérágak a csónakok orrában is rendelkezésre álltak, szimbolizálva a diadalt, ugyanúgy, mint a babérkoszorúkat az elhunyt hősök tiszteletére rendezett ünnepségeken. A babérkoszorúk dobásának szokása ma is fennáll, ha egy matróz meghal. Egyébként, bár ismeretlen, a babérlevelek ugyanahhoz a családhoz tartoznak, mint a fahéj. A konyhában főleg lassú tűzhelyekhez használják, frissen és szárazon egyaránt. Szinte mindenhez tartozik, a vörös hústól, baromfi- és halételektől kezdve a tésztamártásokig. A szárított levelek jellegzetes aromájukat biztosítják mindenféle pörköltnek, pörköltnek, halnak, pástétomnak, levesnek ... több ízt adnak, ha törik vagy darálják. Tejben főzve a besamel szósz ízét kínálja.

Oregano
És mi van az oregánóval, a hegy örömével! A legörömtelibb fűszerezésről beszélünk, amelyek hozzáadhatók a receptekhez, mivel neve görög „oros” (hegy) és „ganos” (öröm) eredetű. Ez a robusztus növény, amely dombokban és hegyekben vadul növekszik, a "nem minden erdő oregánó" mondást váltotta ki, ami azt jelenti, hogy nem minden érvényes vagy jó. Kiváló aromás adalék a darált hús parfümjéhez, de pizzákhoz, provence-i gyógynövények csokrokhoz - "Herbes de Provence" - vagy paradicsommal, padlizsánhoz, cukkinihez, borshoz, fokhagymához és hagymához szeletelt és elosztott "Ratatouille" készítéséhez. rétegenként - utána olívaolaj, só, bors és oregánó sugárját viszik fel és sütik meg. És bár az oregano jól kombinálható mindenféle hússal, csodákat is tesz, amikor az egyszerű grillezett zöldségek, például a főtt articsóka vagy az alázatos szeletelt hagyma lehetőségeinek növelése a kérdés.

Köröm
A gyakorlatban minden fűszernek megvan a maga története. A szegfűszeg esetében (jobb, ha egészben és nem őrölve vásároljuk meg őket, mivel gyorsan elveszítik ízüket és aromájukat) vegyenek részt a híres Agua del Carmen receptjében (például szerecsendió és fahéj), a tizenhetedikben kitalált orvosságban. századtól a diszkont karmeliták vallási közösségének szerzetesei citromfű esszencián alapulnak és természetes relaxánsként használják. A szegfűszeg kereskedelem (a Molukkák őshonos fűszere, más néven "fűszerszigetek") a középkorban kezdődik, és a fogyasztás a mai napig fennmaradt középkori szakácskönyveken keresztül érhető el. Abban az időben a vállalkozás muszlim kereskedők kezében volt, akik hosszú szárazföldi és tengeri utakat tettek meg egy ilyen értékes termék felhalmozására. Bár igaz, hogy ezek az utak veszélyesek voltak, a kereskedők eltúlozták bravúrjukat.

Bors
A mai napon befejezzük ezt a túrát borssal. Van szegfűbors, guinea paprika, Java paprika, bengáli szecsuáni paprika, malagueta paprika, indica paprika, hosszú paprika ... Mindegyiknek más tulajdonságai vannak, amelyeket a szakemberek jól ismernek, bár általában a fogyasztók számára meglehetősen hasonlónak tűnnek egymáshoz mások. Mindenesetre jó tudni, hogy a fekete, fehér és zöld bors ugyanabból a növényből, a piper nigrum-ból származik, őshonos Malajziában, Indokínában és Indiában. Különösen a fekete borsot említik az ókori egyiptomi írások. A sütés művészetének elsajátító görögök a borsot pékségük összetevői közé sorolták, tej, sertészsír és bors alapú kenyereket hoztak létre, és szemükkel ízesítették az édességeket.

És ez az, hogy a történelem folyamán a fűszerek a minket megelőző különféle népek (rómaiak, görögök, arabok stb.) Számára meglepőek voltak és ételekkel játszottak, fokozva őket, attól a láthatatlan szikrától, amelyet a kakukkfű, az oregánó, kömény, édeskömény vagy bármely más gyógynövény ad hozzá egy ételhez vagy recepthez.

Az elkövetkező hónapokban újabb, fűszerekkel kapcsolatos írásokat fogunk közzétenni, felmérjük a só aromás gyógynövényekkel való helyettesítésének fontosságát, és interjút készítünk a Carmencita séfjével, hogy elmagyarázzuk, hogyan garantálják az élelmiszer-biztonságot ebben a társaságban, és hogy olyan információkat nyújtsunk nekünk, amelyeket fontosnak tartunk. ami érdekes lehet az "Enni vagy nem enni" olvasók számára.