- az eredményt, amelyet el akarunk érni: száraz, kemény, puha, krémes ...
- a gabona típusa: nagy, kicsi, öreg, friss ...
- annak a mennyiségnek, amelyet elő fogunk készíteni: minél több mennyiség, annál kevesebb víz.
- a használt edény típusa: agyagedény, zománcozott, nyomású ...
- Mosás: A rizst jól megmossuk, legalább három vízben annak érdekében, hogy eltávolítsuk a szemeket borító és körülvevő port, valamint a könnyű elemeket, mint a szívószálak, a védőhéjak és néhány apró rovar. Érdekes egy edényben mosni csapvíz alatt, és miután eldobtuk, mi úszik, szűrővel fogjuk eltávolítani az összes vizet a mosásból. Jól leeresztjük.
- A vízmennyiség: A szemek alapvető főzéséhez két csésze vizet használunk minden csésze rizshez. De attól függően, hogy mennyi gabonafélét fogunk elkészíteni, kevesebb vizet kell hozzáadnunk. Például három csésze rizshez nem kell hat csésze vizet tenni, négy elég. Általános szabály, hogy minél több a rizs, annál kevesebb a víz.
- A fazék típusa: Egy normál fazéknál két csésze vízre és negyvenöt perc főzésre lesz szükségünk, a gyorsfőzőben pedig elég egy másfél csésze víz és 35 perc a tűzön.
A gabonaféléket minden esetben kevés tengeri sóval főzzük meg, amelyet hozzáadunk, amikor a forralás megkezdődik. Ezután a tüzet a lehető legkisebbre tesszük, és mindig fedéllel.
A gabonaféléket megmossuk, mint a rizs esetében, és előző este átitatjuk palackozott vagy szűrt vízzel. Másnap az áztató vizet eldobhatjuk, és egy darab gabonafélét két és fél rész vízzel megfőzhetünk. A főzési idő ebben az esetben hosszabb, mint a rizsé; másfél óra. Az általunk megadott főzési idő mindig tájékoztató jellegű.
A szemeket ugyanúgy mossuk, mint rizzsel, és egy darab gabonafélét teszünk két vízhez. A főzéshez ebben az esetben húsz perc alacsony lángon és lefedve elegendő. A kölesnek és a hajdinának is különösen ismeretlen és ritka íze van, ezért az elején azt javasoljuk, hogy krokett, puding formájában, hüvelyesekkel készítsük őket ... hogy megtanulják felismerni az ízt és élvezzék az evést. A quinoát könnyebb enni, ahogy van, egyesek azt mondják, hogy ízletesebb.
Frissen főzhető a csutkán vagy héjjal. Az alaprecept körülbelül harminc percig főz, amíg a kukorica megpuhul.
A szárított kukorica főzéséhez lásd a receptet: "Nixtamalized kukoricatészta", ahol elmagyarázzák, hogyan használják a meszes vizet.
Összegzésképpen azt mondjuk, hogy "erős tűz ég, és lágy tűz főz", akkor az ételt élő tűzbe kell hoznunk, amíg el nem éri a forráspontot, és amint fel nem forr, a hőt minimumra kell csökkenteni, hogy lehetővé tegye gyengéd főzés, amely lehetővé teszi a megemésztést, hogy mit fogunk enni, és nem rombolja le a létfontosságú elveket. Egészség!