2015. augusztus 02., 12 óra.
A korábban főtt rizs és bab keveréséből származó ételünk a gabonafélék és a hüvelyesek kombinációja. A gabona az a fehér rizs, amelyet Nicaraguában rendszeresen fogyasztanak, szénhidrátokban (keményítőben) gazdag, alacsony fehérjetartalmú, kevés vitaminban, ásványi anyagban és rostban van, mert leválasztották róla a kutikulát. A hüvelyes bab, teljes kiőrlésű gabona, nagyon gazdag fehérjében, alacsony szénhidráttartalmú, gazdag bizonyos vitaminokban, például folsavban és ásványi anyagokban, például vasban, és rostot is tartalmaz.
A rizs és a bab fehérjéit hiányosnak minősítették, mivel nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat ugyanolyan arányban, mint az állati eredetű fehérjéket, például az összes húst, tejterméket és tojást. A rizstől hiányzik a lizin és a bab metionin.
Az elhalt sejtek újrahasznosításával a máj a bélben felszívódó és a véráram által szállított aminosavakból újjáépítheti a nem esszenciális aminosavakat, de nem képes újjáépíteni az esszenciális aminosavakat, készen kell érkezniük a fehérjetartalmú ételekből.
Összehasonlíthatjuk a fehérjéket alkotó 21 aminosavat a spanyol ábécével és a 9 esszenciális aminosavat az 5 magánhangzó betűvel. Csak mássalhangzókkal és magánhangzók nélkül írhatunk szavakat. Másrészt az összes esszenciális aminosav optimális mennyiségével a máj olyan fehérjéket képes előállítani, amelyekkel testünk új sejteket épít és helyreállítja a szöveteket.
A rizsfehérjében kevés esszenciális lizin-aminosav található, és metioninban gazdag. A babfehérjében kevés az esszenciális metionin aminosav, és lizinben gazdag. A csésze főtt rizsben lévő kis mennyiségű fehérje (4,26 g) elengedhetetlen a másfél csésze főtt babban (7,5 g) található fehérje minőségének javításához, és fordítva, mert mindkét esszenciális aminosav kiegészül majd egy teljes fehérje biztosításával a test elkészítheti saját fehérjéit.
Kis mennyiségű állati eredetű étel, például túró, sajt, tojás vagy hús, testünket hatékonyabban használja fel a gallopinto vasát és fehérjéit. Ezért az állati eredetű élelmiszereket, amelyek a legdrágábbak, prioritásként kell kezelni a család legkiszolgáltatottabb csoportjai, például öt év alatti gyermekek, terhes nők és szoptató anyák számára.
Egy csésze főtt vesebab több vasat tartalmaz, mint három uncia sovány marhahús. A vas minősége azonban mindegyikben más és más. A növényi élelmiszerekből származó vas, a tojásból, valamint a tehén- és kecsketejből is nehezen szívódik fel a belekben. Másrészt mindenféle húsból és az anyatejből származó vas nagyon jól felszívódik. Ezenkívül a vas zöldségből történő felszívódását zavarja egyes összetevői, például a rostfelesleg. Ezért nagyon fontos az a kombináció, amelyet étkezéskor készítünk, amikor babot vagy galoppint eszünk.
A bab babban történő felhasználása attól függ, hogy a bélből felszívódik-e. A kávé, a fekete tea és a fekete szódavíz zavarja annak felszívódását. Másrészt a friss gyümölcsök és zöldségek növelik a vas felszívódását, mivel C-vitamint tartalmaznak. Az étkezési időkhöz szezonális gyümölcsöket és zöldségeket, például paradicsomos, hagymás, zöld mangós salátát stb. Ahelyett, hogy a kávét a babgal vagy a galopintóval együtt isznánk, hagynunk kell egy másik időre, és így ki kell használnunk a vas előnyeit. Ezekkel az apró változtatásokkal segíthetünk a vérszegénység megelőzésében.
* Gyermekorvos, táplálkozási és élelmiszer-biztonsági mester.