Az élelmezésbiztonság, az állampolgárok biztonsága és a jogbiztonság három olyan szempont, amelyet a társadalomnak garantálnia kell mindennapi életének és tevékenységének fejlesztéséhez .
Fernando Botello, Limac álnév, részt vett a La Paz II Amatőr Színházi Kritika Versenyén, amelynek munkája .
"Senki sem figyelmeztet bennünket a nézőként végrehajtandó beruházásokra" - mondja Andrés Escobar Juárez, amikor a Chakana Teatro (Santa Cruz) "Chancho" című darabjára utal. "És egyik sem .
A rasszizmus és a megkülönböztetés minden formája elleni hatodik törvény alapján, a 045-ös törvény után Santa Cruzban még nem telepítették a diszkrimináció bejelentésének mechanizmusait. A .
Abigail lánynak, Emlékezetül
A La Paz-i Plaza Murillo körüli utcákon már nincs nyoma a "diszkóknak", ahogy maguk a fogyatékossággal élő emberek nevezték magukat. Mielőtt mindenki elment volna, az elején .
A gasztronómiai tőke sérti a jó étkezés jogát
Az orvosok és a táplálkozási szakemberek megkérdőjelezik azt a mítoszt, miszerint nincs jobb bolíviai étel, mint amit Cochabambában készítenek és fogyasztanak. Mert legalábbis ami az egészséget illeti, e régió hagyományos ételei nem olyan jók.
Milton Caballero és Santiago Espinoza/Cochabamba
Egészség vagy íz. Mi legyen az első, amikor kiválasztjuk, mit fogunk enni? Az átlagos Cochabambino esetében nincs dilemma: Az étel íze és mennyisége elengedhetetlen!
Bolívia gasztronómiai fővárosaként elismert Cochabamba kiterjedt menüt kínál a helyi és külföldi étkezők számára. A La Llajta tekintélye, amelyet az ott készített ételekkel büszkélkedhet, a bőség és az intenzív ízek hagyományából származik. De nem mindenki sóhajt, amikor meghallja a serpenyőben a húsok sikoltását. Az egészségügyi szakemberek távol tartják magukat, és úgy gondolják, hogy itt az ideje az egészség biztosításának, nem pedig az ízének és ízének.
Micsoda büszkeség, de ...
A Valléa jelenlegi gasztronómiájára a pique macho, a silpancho és a sertéshéj - többek között a földimogyoró leves - a legjellemzőbb. "Kicsit szomorú beismerni, hogy a piké - marhahús, sült burgonya, sok olaj és chorizo keveréke, plusz zöldségek és ételízesítők -, sok tudomány nélküli étel, ma az ételeink egyik zászlaja." sajnálja Fernando Barrientos, a Cochabamba Éttermek és a kapcsolódó üzletágak üzletemberek kamarájától (CERAC), "bár vannak olyan változatok, amelyek egyedivé teszik ezt az ételt".
A Cochabamba Nemzetközi Vásár utolsó verziója során az Országos Munkaügyi Képzési és Képzési Intézet hallgatói elkészítették ezt a gigantikus sillpanchót, amelyet a világ legnagyobbnak minősítettek. FORRÁS: Cochabamba.blogspot.com
A szakértő szerint fontos figyelembe venni, hogy a bolíviai gasztronómia ételei különböző tényezőkre reagálnak, például az éghajlat és a kultúrák sokféleségére, és hogy „abban az időben nagyon egészségesek voltak, még akkor is, ha szénhidrátokkal voltak tele a hegyvidék, mert így reagáltak a hőtermelés szükségességére, hogy az emberek végezhessék tevékenységüket ”. Ezenkívül "az emberek az egyes területeken előállított összetevőktől függtek", majd a bolíviai magtárnak nevezett Cochabamba kiegyensúlyozott étellel büszkélkedhet: gabonafélék, bőségesen zöldségek, húsok, tejtermékek stb.
Az olyan ételek, mint a silpancho vagy a sertéshéj, azokból a jó időkből származnak, amelyekről a Barrientos tökéletes előkészítést és a helyi termékekkel folytatott párbeszédet állít.
A kiegyensúlyozott étrend - mondja Hilda Salinas, az Obrero 2-Caja Nacional de Salud (CNS) kórház táplálkozási szakértője - az egyes emberek követelményeitől és egészségügyi jellemzőitől függ, de általában véve a bevitt ételek ideális átlagától napi 15% fehérjére, 25% zsírra és 60% szénhidrátra kell bontani.
Cochabambában ezek a paraméterek nem módosíthatók jobban. Például "szénhidrátban meghaladjuk a feltüntetett 60% -ot, különösen egyszerű szénhidrátok (tészta, burgonya) fogyasztásával, amelyek több kalóriát adnak, mint tápanyagok, és 35-40% -ot fogyasztunk zsírban, mivel a sült ételeket részesítjük előnyben. főzés a grillen vagy a sütőben ”. Más szavakkal: "a Cochabamba étrendje hiperkalóriássá vált, ezért növekszik az elhízás".
A "La casa del gordo" étterem pikettje az egyik legkívánatosabb Cochabambában, amelynek nem kevés ínyenc tulajdonítja az étel találmányát. FORRÁS: PSP projekt
Az átlagos Cochabambino szokásos étrendje az elhízás és a gyomorproblémák mellett szorosan közreműködik a környezet számos új betegségében, amelyek metabolikusnak nevezhetők, például magas vérnyomás, cukorbetegség és diszlipidémiák (zsírképződés a szervezetben). Ezt mondja a Bolíviai-Japán Gasztroenterológiai Intézet (IGBJ) belgyógyásznője, María del Carmen Cabezas.
A szakember számára a készítmény tudománya nem olyan fontos, mint az a kár, amelyet a test okozhat a férfi harapásának gyakori elfogyasztásával. Legtöbbször ez az étel nemcsak marhahússal, hasábburgonyával, zöldségekkel és a bőséges locoto-val érkezik, hanem csirke-, chorizo-, tripa-, tőgydarabokkal és a találmány szerinti cochala egyéb adaléktermékeivel, amelyek egyet jelentenek a zsírral, sok zsírból. „Az embernek napi 2000-2500 kalóriát kell kapnia. Ha ez az összeg eléri a 3000-et a hétvégén, akkor az elviselhető, de káros lenne, ha az adagot hetente többször megismételnék ".
A silpancho esetében Salinas táplálkozási szakorvos megfigyeli, hogyan csökkentették minimálisra azt a zöldséges köretet, amellyel ezt a nyújtott marhahúst őrölt kenyérrel kísérték. "A zöldségek úgy néznek ki, mint a cseresznye a tortán": torta, amely rizst, burgonyát és tükörtojást tartalmaz, és amelynek minőségét a tányéron lévő mennyiség látszik mérni.
Ami a sertéshéjat illeti, Cabezas emlékeztet arra, hogy ez a hús, valamint a bárányhús is a legmagasabb, nem ajánlott zsírtartalommal. Egyél időről időre, menj és passzolj; de ha belegondolunk, hogy „a mai Cochabamba étkezések többségében, akár a piacon, akár a nagymama házában, a rizs és a burgonya mindenütt jelen van, egy chicharrón vagy fricassee (sertéshús is) hétvégén nem tesz mást, mint hogy telíti az éttermet szénhidrátokkal és káros zsírok ".
Az igazság az, hogy a Cochabamba ételek sokfélesége csökken, és egyesek eltűnnek, vagy emlékszik valaki, milyen a chillijchi chili paprika? Barrientos szerint ez a jelenség annak tudható be, hogy az összetevők nem érhetők el a városokban élők számára, és hogy az elkészítési folyamat nagyon összetett, ezért gazdasági szempontból és a főzésre fordított kevés időre való tekintettel nem túl jövedelmező. Lehetséges, hogy ha sokat keres, felkészült "régimódiakat" találhat egyes városok védőszentjének ünnepein. De azzal a bizonyossággal, hogy az emberek, maguk és a turisták is nyilvánvalóvá válnak: a noodlesuchu, a burgonya töltelékei, a tranca mell, a szoptató disznó, a pampaku (sertés, bárány robbanékony keveréke) és minden, ami a találékonyság cochalából származik: sok hús, nincs hal és redundáns burgonya, banán, rizs, tészta kíséretek. A köret a Sarsa, a hagyma- és paradicsomkészítmény.
Cochabamba az ország gasztronómiai referenciája, mert e föld szülötte imád enni. "Azért élsz, hogy egyél" - mondja Barrientos, ami élesebbé tette az érzékszerveket, és arra ösztönzött minket, hogy új ételeket keressünk és keressünk. Nem hiába, Cochabambát az ország gasztronómiai fővárosának nevezik. A gazdag étkezés azonban nem jelenti a jó étkezést. És a tesztek sokak, és a megfelelő dimenzióban kell őket elolvasni, vagyis olyan tényezők között, mint a mozgásszegény életmód és a terep, amelyben a gyorsétel nyer.
Mindenesetre az Egészségügyi Minisztérium 2012-es tanulmányai azt mutatják, hogy Cochabamba a La Paz után az ország második osztálya (El Alto döntésével az egyensúly elérte a 19 190 embert, ami sokkal több, mint az előző évben, amikor erről beszéltek) 13 400 ember), ahol nagyobb az elhízottak száma: 12 331, szemben a 2011-es 9 026-tal. Más szóval, egy növekvő probléma, amely valójában már egész Bolíviát érinti.
A túlsúly más betegségek, például cukorbetegség és magas vérnyomás kockázatát hordozza magában. Az első ilyen betegség csaknem egymillió embert érint Bolíviában. Cochabamba pedig Santa Cruz (30,6%) után a második helyen található (16%) (Az Egészségügyi Minisztérium adatai, 2011).
Jogok kérdése
Az élelemhez való jogot az emberi jogok nyilatkozata ismeri el. Először is annak követelményeként, hogy minden ember hozzáférjen az élelmiszerekhez, ne éhezzen. De elismerik a megfelelő élelemhez való jogot is, amely összefügg a táplálkozással, az egészséggel és a teljes fejlődéssel. Ezért sokkal több, mint pusztán gazdag és sokat enni.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) adatai szerint több mint egymilliárd alultáplált ember és több mint 2 milliárd ember hiányzik az esszenciális vitaminokból és ásványi anyagokból. Ezek az adatok tartalmazzák a marginalizálódott és szegény népességet, ráadásul olyan tényezők, mint például a szex, hátrányosan megkülönböztetik őket: sok társadalomban a nők gyermekkoruktól a legrosszabbul táplálkoznak. Ilyen paraméterekkel a legkevésbé gondoltak Bolívia gasztronómiai fővárosa.
Bármennyire is rejtve vannak, Cochabamba kultikus éttermei mindig megtalálják a módját, hogy megtalálják az étkezők. FORRÁS: PSP projekt
Pedig a túltöltés ebben a tekintetben is probléma. Maga a FAO azt mondja: "Megfelelő táplálékkal értendő, hogy az étrendnek ki kell elégítenie az étrendi igényeket, figyelembe véve a személy életkorát, életkörülményeit, egészségi állapotát, foglalkozását, nemét stb." Ezért "a magas energiasűrűségű és alacsony tápértékű étrend, amely hozzájárulhat az elhízáshoz és más betegségekhez, egy másik példa lehet a nem megfelelő táplálkozásra".
Mi van, ha fölénybe kerülsz?
Igaz, ahogyan Barrientos kéri, hogy ne felejtse el, a hagyományos ételek tartósítószerektől mentesek, frissek és ennélfogva egészségesebbek, mint az úgynevezett ócska ételek nagy részének alapjául szolgáló feldolgozott élelmiszerek. De mondja Cabezas orvos, a valóság az, hogy a Cochabambino szokásos étrendje váltakozik a hagyományos ételek és a felesleges sült ételek között, ami egyenértékű a rengeteg kalóriával.
Például a cochabambabolivia.net/gastronomia-de-cochabamba oldalon a heti ételeket javasoljuk:
- Kreol kolbász
- Matahambre
- Pác
- Kardan Caldito
- Feltekert
- Ranga
- Burgonyatöltelék
- Csirke chanka
- Chili paprika
- Vese
- Töltött locoto
- Silpancho
- leves
- Vegyes fűszeres
- Uchu tészta
- Lappolás
- Mellzár
- Tányérok
- Kallu
- Szívó
- férfi Pique
- Részeg ágyék
- Jauri uchu
- Nyúl lambreado
- Pejtu bab
- Salteñas
- Földimogyoró leves
- Sertéshéj
- Pampaku
Cabezas arra figyelmeztet, hogy e javaslatok betartásával az anyagcsere-betegségek megszerzésének kockázata szó szerint szolgál.