A glutén egy fehérje. Felelős azért, hogy rugalmasságot és bolyhosságot nyújtson az olyan ételeknek, mint a kenyér vagy sütemények. De a gluténban lévő fehérje minősége alacsony, mert hiányzik belőle az összes esszenciális aminosav.

élet

A glutén megkönnyíti a liszt számára, hogy vízzel kombinálva ragacsos tésztát képezzen. Ez teszi felelőssé a tészta rugalmasságának megadásáért és megkötéséért. A kenyér és a pékáruk másik jellemzője ropogós és bolyhos állaga.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a glutén már a mezőgazdaság feltalálása óta megjelent étrendünkben. Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt. Tehát elméletileg nem vagyunk alkalmazkodva evolúciós értelemben. Mi és az iparágunk okozott egy lehetséges problémát ezzel a fehérjével.

Hol található a glutén?

Főleg glutén található a gabonafélékben.

Gabonafélék gluténnel

  • Búza
  • Rozs
  • Árpa
  • Tönköly
  • Zab (kivéve a hitelesített gluténmentes)
  • Kamut
  • Tritikálé

Gluténmentes gabonafélék

  • Kukorica
  • Rizs
  • Fiú
  • Bársonyvirág
  • Hajdina (hajdina)
  • Quinoa
  • Cirok
  • Teff

GLUTÉN TOXIKUS?

Ha celiakia vagy, igen.

A coeliakia Ez egy betegség autoimmun és ez nem vicc. A lakosság körülbelül 1% -át érinti. A celiakok nem kóstolhatnak meg semmit, amelynek gluténja van, mivel nagyon megbetegszenek, és egyes esetekben nagyon súlyosak is.

ÉS A NEM CELIAK SZÁMÁRA?

Úgy tűnik, hogy a nem lisztérzékenyek esetében magas az intolerancia vagy a gluténérzékenység százaléka. És a legtöbb esetben nem is tudja.

Bizonyos embereknél a glutén által okozott hatások minimálisak vagy nem is léteznek. Más, intoleránsabb emberek emésztési zavarokkal, hasmenéssel vagy gázzal járhatnak. És nem tudják, hogy a glutén oka lehet.

A glutén rossz sajtót kapott, mert úgy tűnik, hogy zavarja az enzimet, a transzamináz, Y más fehérjéket képtelenné tenni aminosavakra bomlani.

Mi több átjárhatóbbá teszi a bélfalat, ezáltal ezek a fehérjék átjutnak a teljes véráramba, és a test elutasítja őket, gyulladást okozva.

Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy a glutén negatív hatásai az évek során fokozódhatnak, és az egyszerű intoleranciától a lisztérzékenységig terjedhetnek. Bizonyíték van arra is, hogy minél több glutént fogyasztanak gyermekkorukban, annál nagyobb a kockázata a lisztérzékenység kialakulásának.

HOGYAN TUDJUK, HOGY GLUTEN INGYENESEK vagyunk?

A legjobb módszer az próbáljuk ki magunkat. Távolítsuk el a glutént étrendünkből egy hónapra, és nézzük meg, mi történik. Lehet, hogy nem veszünk észre semmit, vagy azt, hogy közvetlenül jobban érezzük magunkat.

Ha az adott hónap után egy nap visszavezetjük az étrendbe, akkor meglátjuk, hogy ez valóban jól áll-e nekünk vagy rosszul.

ÉS Milyen ételekkel helyettesítjük a glutént?

Itt van a probléma.

Ha abbahagyjuk a kenyér, tészta, süti, sütemény, reggeli müzli, sütemény stb. gluténnel. És helyettesítjük őket kenyérhez, tésztához, sütikhez, süteményekhez, reggelireglutén nélkül.

Mit csinálunk?

Nos, több feldolgozott ételt eszünk, sokkal több szénhidráttal, sokkal több cukorral és még több transzzsírral. Olyan ételek, amelyek tápértéke rosszabb, mivel vitamin- és rosthiányosabbak. És sokkal drágábbak is.

Nyilvánvalóan ez a legrosszabb megoldás.

A LEGJOBB MEGOLDÁS

Celiakia esetén nem vehet fel glutént. Pont. De vigyázzon a "gluténmentes" feldolgozott élelmiszer-helyettesítőkre. Olvassa el az élelmiszer címkéit .

Ha nem celiakia, akkor a legjobb, ha étrendet tartalmaz finomított szénhidrátban. Ilyen módon és a finomított lisztek korlátozásával már csökkenti a glutént, sőt megszünteti azt. Cserélje ezeket a szénhidrátokat azokra, amelyek zöldségből és zöldségből származnak.

Az LCHF diéta (alacsony szénhidráttartalmú és magas az egészséges zsírtartalom) gluténmentes vagy nagyon alacsony gluténtartalmú étrend.

Ezzel, ha glutén intoleranciája van, akkor megszabadul tőle.

Tehát egy gluténmentes étrend értelmet ad?

Abból kiindulva, hogy a glutén kiküszöbölésével a gabonafélék nagy részét kiküszöböli étrendjéből, azt mondhatnánk, hogy a gluténmentes étrend a priori előnyöket jelent az egészségére nézve. De amíg ez a diéta valódi ételeken és nem feldolgozott ételeken alapul.

A finomított szénhidrátok és különösen a búza kiküszöbölésével javítják a metabolikus szindróma állapotát: vércukorszint, 2-es típusú cukorbetegség, magas vérnyomás, hasi zsír, trigliceridek és koleszterin. Következésképpen fogyni is fog .

AJÁNLOTT KÖNYVEK

Ha többet szeretne olvasni a búzáról, a gluténról és arról, hogy ez milyen hatással lehet egészségünkre, ajánlok néhány könyvet. Számomra nagyon megvilágosítóak, és szinte azt mondanám, hogy ennek a középiskolában kötelező olvasmányok között kell lennie. Elgondolkodtató anyagot adnak nekünk. Ezután, mint mindig, mindenki tegye azt, amit a legjobbnak tart.

A szerző (Dr. David Perlmutter) orvos neurológus Amerikai. Elmondja, hogy a glutén, a cukor és a szénhidrátok hogyan befolyásolják agyunkat. Ő volt az egyik első orvos, aki megkockáztatta az Alzheimer-típusú 3-as típusú cukorbetegséget.

A szerző (Dr. Williams Davis) orvos kardiológus Amerikai és arról beszél, hogy a búza és a glutén hogyan befolyásolja az egészségünket. A könyv könnyen olvasható, és elmondja nekünk, hogy a búzával kapcsolatos étrendi változások hogyan enyhítik a szív- és érrendszeri betegségekhez és más gyulladásos eredetű betegségekhez kapcsolódó számos tünetet.

Gary Taubes képzett fizikus és tudományos újságíró szerint Gary Taubes azt állítja, hogy bizonyos típusú szénhidrátok, nem pedig zsírok és nem túlzott kalóriák vezettek jelenlegi elhízási járványunkhoz.

KÖVETKEZTETÉSEK

A gabonafélék, gluténnel vagy anélkül, táplálkozási szempontból keveset járulnak hozzá.

Ezért logikus csökkenteni a fogyasztását, és ezeket a szénhidrátokat zöldségekkel és zöldségekkel helyettesíteni

A táplálás alacsony szénhidráttartalmú és magas az egészséges zsírtartalom (LCHF), nagyon alacsony a gluténszint.

Javítsa egészségét a búza és a finomított lisztek gluténszintjének csökkentésével, valamint a feldolgozott termékek kiküszöbölésével.

Ha még nem vannak feliratkozott a blogomra, tegye meg, és folyamatosan tájékoztatni fogom Önt minden cikkről, amelyet publikálok.

És kap egy LCHF (alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú) diétás útmutatót az élethez!