Olyan gyakran jelenik meg egy cím, amely figyelmezteti a gluténmentes étrend veszélyeit: cukorbetegség, szívkoszorúér-betegség és akár arzénmérgezés.

Újságíróink szenzációs üzenetein túl igaz, hogy egyes tanulmányok enyhét tükröznek összefüggés a gluténmentes étrend és az egészségügyi problémák között.

kockázatai

Ma meg fogja érteni, miért esedékesek ezek az eredmények, és a a glutén lemondásának valós kockázata hogy hatással lehet rád.

Nem minden "gluténmentes étrend" egyforma

Megfigyelési tanulmányok összefüggéseket találhatnak a változók között, de nem tisztázzák, hogy van-e közöttük valamilyen ok-okozati összefüggés (részletesebben).

Kezdetnek ezek a tanulmányok általában a „gluténmentes étrendet” vizsgálják, de vannak ilyenek két megközelítés lehetséges a glutén eltávolításakor:

  1. Gluténmentes étrend, ős kiadás. Zöldségek, gyümölcsök, tojás, hal, hús, diófélék és minden más étel alapján, amelyet közvetlenül a természetből fogyaszthat.
  2. Gluténmentes étrend, ipari kiadás. A feldolgozott élelmiszerek gluténmentes változatai alapján: gluténmentes sütik, gluténmentes kenyér, gluténmentes pizza, gluténmentes tészta ...

Melyik megközelítést választja a többség? Sajnos a második. És az eredmény az még jobban feldolgozott étrend.

Ha az üzenet az embereknek egyszerűen „rossz a glutén”, akkor megveszik a szokásos termékeit, de „gluténmentes” felirattal. Vagy ha abbahagyják a kenyérevést, de rizstortákra duzzadnak, az eredmény valószínűleg rosszabb. Ez az értékelés szerint a legkevésbé ajánlott szénhidrát.

Zavaró tényezők

Ezeknek a megfigyelési tanulmányoknak a másik problémája a jelenlévő zavarosok nagy száma. Két nyilvánvaló van:

  1. A "gluténmentes" csoport inkább dohányzik és több alkoholt fogyaszt mint a "gluténnel" csoport (tanulmány). Ez alátámasztja azt az elméletet, miszerint a vizsgált gluténmentes étrend ipari változat.
  2. Lehet fordított oksági viszony. Bármely betegségben szenvedők úgy döntenek, hogy kipróbálják a gluténmentes étrendet, és ezzel összefüggést generálnak az inverz okozati összefüggések révén (betegség -> gluténmentes étrend).

Ez a második eset általában így tükröződik:

- Egészségügyi problémám van. Megkerestem a sógoromat, ő azt mondta nekem, hogy a glutén rossz, és megszüntettem.

- Több zöldség és gumó fogyasztása?

- Természetesen nem őrült, ezekkel a gluténmentes cupcakes-ekkel a szuperből.

Ezenkívül, ha valami egészségesnek gondolkodik, hajlamosak többet enni (tanulmányozni), felnagyítva ezzel a problémát.

Összefoglalva, a címsor alapú tanulmányok fő következtetése valóban ez: Minél jobban feldolgozott az étrend, annál nagyobb a betegség kockázata. Semmi új. A probléma nem a gluténhiány, hanem az ipari élelmiszerek feleslege.

Ennek az elméletnek a megerősítésére kontrollált klinikai vizsgálatokkal is rendelkeznünk kell, amelyek ezt hatékonyan bizonyítják a "gluténmentes ősdiéta" ​​jobb az egészségre. Megvannak ezek a tanulmányok? Szerencsére igen.

Az ősi gluténmentes étrend előnyei

Mi áll a legközelebb az ősök gluténmentes étrendjéhez? Paleolit ​​étrend. Bár megközelítésem nem szigorúan paleolit, mégis jó kiindulópont. Ne feledje, hogy evolúciónk 99% -ában nem ettünk glutént.

És mi történik, ha az ételeket gluténnel (gabonafélékkel) helyettesíti feldolgozatlan gluténmentes ételek (például gyökérzöldségek, zöldségek vagy gyümölcsök)? Számos tanulmány ad választ:

  • Javítsa a metabolikus szindróma állapotát (magas vércukorszint, magas vérnyomás, hasi zsír ...) nagyobb mértékben, mint referencia étrend esetén (metaanalízis, tanulmány).
  • Javítja a glikémiás kontrollt és a lipidprofilt 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél több, mint az egészséges étrend gluténnal (tanulmány, tanulmány).
  • Javítja a glükóz toleranciát nagyobb mértékben, mint a mediterrán étrend koszorúér-betegségben szenvedő betegeknél (tanulmány).
  • A trigliceridek nagyobb mértékű csökkenése elhízott nőknél a hivatalos ajánlások szerinti gluténtartalmú étrend tekintetében (tanulmány).
  • Nagyobb fogyás és kevesebb puffadás (tanulmány).

Ha a megfelelő gabonamentes étrend fogyasztása javítja az összes egészségügyi mutatót, akkor egyértelmű, hogy a probléma nem a gabonafélék hiánya, és még kevésbé a glutén hiánya. És ne feledje, kontrollált klinikai vizsgálatokról beszélünk, ahol igen, megerősíthetjük, hogy a javulás az étrend megváltoztatásának volt köszönhető.

Megjegyzés: Ezek a tanulmányok sem tökéletesek. A glutén mellett kiküszöbölik a tejtermékeket és a hüvelyeseket, és nem tudtunk minden javulást a glutén hiányának tulajdonítani, de a gabonafélékre vonatkozó egyéb klinikai vizsgálatok ismeretében ésszerű feltételezni, hogy ez a fő tényező.

Ez azt jelenti, hogy mindenki számára előnyös lehet a glutén teljes eltüntetése? Nem feltétlenül. A gluténra nem cöliákiás érzékenységben (amely a felülvizsgálat szerint elérheti a lakosság 13% -át) vagy autoimmun betegségben szenvedőknél biztosan a legjobb megoldás. A terhesség alatti magasabb gluténbevitel például az I. típusú cukorbetegség nagyobb kockázatával jár az utódokban (tanulmány).

Ha nem ez az eset, akkor a teljes kiesés nem lehet a legjobb stratégia.

Vannak-e kockázatok a glutén eltávolításában?

Ha a paleolitikumban élne, akkor nem lenne probléma a glutén teljes eltávolításával az életéből. De az ipari világ gyakran kitesz minket ennek az anyagnak, és gyakoriak az ilyen esetek:

- Soha nem volt problémám a gluténnal, de kipróbáltam. Több hét után összességében jobban érzem magam, kevésbé dagadok, és könnyen leadok több felesleges kilót. De ha egy napon glutént eszem (születésnapi torta vagy vacsora a barátokkal), akkor szörnyű időm van később bélszinten, ami korábban nem történt meg velem. Mintha elvesztettem volna a toleranciát «.

Ez egy valódi üzenet (rövidség céljából szerkesztve), és nem elszigetelt eset. Szinte naponta jutnak el hozzám hasonló tapasztalatok. Mi történik? Nem vagyok benne biztos, de van egy szép elméletem.

Az emberi gének alig változtak az elmúlt 10 000 évben (bár folyamatosan fejlődtünk), és az új ételekhez való alkalmazkodási képességünk nagyon korlátozott.

De a génjeink csak az egyenlet részét képezik. Több baktériumunk van, mint a saját sejtjeink (részlet), és a baktérium DNS sokkal gyorsabban fejlődik, mint az ember (részlet, részlet).

A glutén megszüntetése megváltoztathatja a baktériumok ökoszisztémáját:

  • Egerekben a glutén eltávolítása más mikrobiotát eredményez, bár például az 1-es típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázatával jár (tanulmány).
  • Embereknél néhány héten belül egyértelmű változások is tapasztalhatók, de a hatást nehéz megjósolni (tanulmány, tanulmány).
A mikrobiota változásai a glutén korlátozásával. Forrás: https://www.nature.com/articles/s41467-018-07019-x

Ha mindig evett glutént, és hirtelen feladta, befolyásolhatja a jövőbeni feldolgozásának képességét (tanulmány). Ha ez megtörténik, minden táplálkozási csúszás megterheli a belét. Az a pizzadarab, amelyet egykor tűrtél, most nehéz emésztést okoz.

Két alternatíva van a probléma elkerülésére:

  1. Szüntesse meg a glutént egy életre. Ha megfelelő a diéta, biztosíthatlak arról, hogy nem lesz hiánya (részlet).
  2. Tartalmazza a glutén hormonális adagjait Némi gyakorisággal.

Mint korábban mondtam, ha bármilyen típusú autoimmun betegségben vagy bélproblémában szenved, az 1. lehetőség lenne a leginkább ajánlott. Egyébként érdekes lehet a 2. lehetőség.

Hormonikus gluténadagok

Törékenynek lenni annyit jelent, hogy megfelelő stresszorokat kell használni, hogy megerősödjön. A kis mennyiségű glutén nem tolerálása korlátozó lehet egy olyan világban, ahol mindenhol megtalálhatja.

Egészséges emberek alkalmazhatják a glutén fogalmát a gluténre hormon: Egy bizonyos küszöbértéket meghaladó káros vegyületek kis adagokban előnyösek lehetnek. A gyakorlatban az lenne fogyasszon minimális mennyiségű glutént, amely fenntartja a feldolgozás képességét anélkül, hogy károsítaná a béláteresztését.

Sajnos senki sem tudja megmondani, hogy mi az ideális hormonális adag, mivel nagyon egyéni tényező. A lisztérzékenységben szenvedőknél az adag nulla. Mások minden étkezés alkalmával, egész életen át, gond nélkül fogyaszthatják a kenyeret. A legtöbb valahol a kettő között lesz. Ezenkívül az egészséges mikrobiota jobban képes feldolgozni a glutént (részlet).

Esetemben kéthetente szoktam valamilyen minőségi kenyeret bevinni, és ha időnként csalétkezést készítek, akkor sem nagyon aggódom a tartalma miatt. Glutén nem tud velem:).

Következtetések

Egészséges embereknél a gabonaalapú élelmiszerek gluténmentes változataikkal való helyettesítése problémákat okozhat, ami általában még ipari táplálkozáshoz és kevésbé változatos mikrobiotához vezet (tanulmány).

A gluténtartalmú gabonafélék valódi étellel való helyettesítése javítja az általános egészségi állapotot, de egyes esetekben a teljes elimináció megváltoztathatja a mikrobiotát olyan mértékben, hogy elveszíti a tolerálhatóságát.

A lehetséges köztes stratégia az lenne napi szinten korlátozza a glutént, de időről időre tartalmazzon néhány horretikus dózist.

Bélbetegségben vagy autoimmun betegségben szenvedőknek biztosan előnyös lesz a 100% gluténmentes megközelítés, de mindig valódi ételen alapul.