Az elmúlt évek nagyobb mértékű lisztérzékenysége változásokat okozott az élelmiszeriparban, és most inkább az ilyen betegeknek megfelelő termékek forgalmazásával foglalkozik egy olyan világban, ahol a legtöbb feldolgozott termékben glutén van jelen.
Az új gluténmentes gabonafélék, mint például a quinoa, a kamut, a hajdina vagy a tönköly, az öreg búzát sarokba szorították egy feltűnő marketinggel, amelynek célja a celiakák és a nem celiakok étrendjének megváltoztatása. A Fogyasztói és Felhasználói Szervezet (OCU) figyelmeztetésére, amelyet a táplálkozási szakemberek felfogása figyelmeztetett, a gluténmentes termékeket egy új élelmiszer-trendben népszerűsítették, amely minden ember számára előnyöket nyújt.
A szakértők azonban nem látnak semmilyen hasznot a glutén elnyomásában azok étrendjében, akiknek semmilyen emésztési állapota nincs ezzel a vegyülettel kapcsolatban. Másrészt annak hiánya egészséges embereknél problémákat okozhat a vérnyomásban és az immunrendszerben.
Sok „híresség” dicsekedhet a közösségi médiában gluténmentes étrendjével. A tönkölykenyér vagy a hajdina tészta új helyet foglal el a kamrákban, amelyek előnyei ismeretlenek a glutén-toleránsok számára és tiszta ömlöttek a pénztárcákban.
Ha a tésztát nézzük, egy olyan ételt, amelyet széles körben fogyasztanak az otthonokban, az „új” gabonafélékből készültek ára 30 és 650% között emelhető a hagyományos tésztához képest, ideértve az integrált is-.
Az íze sem haladja meg a gluténes tészta ízét. Az OCU által végzett kóstoló teszt szerint a gluténmentes tészta gumiszerűbb, mivel több stabilizátort és emulgeálószert adnak hozzájuk.