genetikai környezeti

Ma a gluténnel kapcsolatos rendellenességek egyetlen kezelési módja az étrend abszolút korlátozása. Azonban általában, a populációban van egy olyan trend, amely gluténmentes étrendhez vezet alapozás nélkül. Még mindig nem azonosították a gluténmítoszokat?

Annyi szó esett erről az olyan élelmiszerekről, mint például a búza, hogy egyesek rámutatnak, hogy korlátozása javítja az egészséget, hozzájárul a fogyáshoz, vagy hogy lenyelése mérgező az emberekre. Ezért, meg kell bontani a marketing és a társadalom által előidézett gluténmítoszokat.

Mi a glutén?

Először is kényelmes áttekinteni a glutén jelentését. A búza egyike a teljes kiőrlésű gabonának, amelynek termelése és fogyasztása világszerte a legmagasabb, tápanyag-hozzájárulásának és kémiai tulajdonságainak köszönhetően.

Két fő fehérjéből áll: gliadin és glutenin (többnyire glutén néven ismert). Vannak azonban olyan fehérjék más teljes kiőrlésű gabonákban, mint a rozs (szekalin) és az árpa (hordein), amelyek hasonló kémiai és funkcionális funkciókkal bírnak, valamint kölcsönhatásban vannak a testen belül.

A glutén hatása az iparra és az egészségre

Egyes tudományos cikkekben ezekre a fehérjékre hivatkoznak kulcsfontosságú elemek az élelmiszeriparban, mivel viszkozitást, rugalmasságot biztosítanak, és lehetővé teszik a víz felszívódását a pékárukban. Fontos érzékszervi jellemzőket biztosítanak olyan termékeknek is, mint a tészta, a hús, a fagylalt és az öntet.

Bár a gluténnek több funkcionális tulajdonsága van, bizonyos személyeknél fogyasztása után káros hatások jelentkeznek. Ezen fehérjék kizáró étrendjének értékelése történelmileg és következetesen megmutatta, hogy a búza és más rokon fehérjék, gyomor-bélrendszeri tüneteket és károsodásokat kiváltó tényezők a sebezhető csoportokban.

Fehérje, amely kölcsönhatásba lép genetikai és környezeti tényezőkkel, ismerni kell a kölcsönhatását a szervezetben, a lehetséges változásokat és a kapcsolódó betegségeket, a nem orvosi diagnózishoz és az étrend szükségtelen megváltoztatásához vezető gluténmítoszok megsértése érdekében.

Gluténnel kapcsolatos betegségek

A gluténfogyasztással kapcsolatos egészségi rendellenességek a lenyelés után az immunrendszer vagy más mechanizmusok által közvetített mellékhatás határozza meg, amint azt a Critical Reviews in Food Science and Nutrition című folyóiratban publikálták. Közülük a leggyakoribbak:

Coeliakia

Kezdeni, a lisztérzékenység egy autoimmun bélbetegség amelyet az étrendben glutén és más kapcsolódó fehérjék kitettsége, valamint a genetikai és környezeti tényezők kölcsönhatása okoz. A szakértők szerint ennek a rendellenességnek a globális előfordulása csak 0,5-1%.

A fő hisztokompatibilitási komplexum meghatározóitól kezdve a betegség gyulladásos reakcióval társul (gyulladáscsökkentő citokinek és speciális T-limfociták közvetítésével) a glutén fogyasztásáig, amely genetikailag sebezhető populációban bélkárosodást okoz.

A bél nyálkahártyájának károsodásával, a makro- és mikrotápanyagok felszívódásáért felelős villi megváltoznak, súlyos problémákat generál az egyén táplálkozásában.

A diagnózisa összetett, mivel számos tünet más betegségnek tulajdonítható, és ezért szerológiai vizsgálatokra van szükség az immunglobulinok és a specifikus antitestek kimutatásához, valamint duodenális biopszia. A fő tünetek a következők:

Allergia a búza és más fehérjék ellen

Ez egy válasz, amelyet az E típusú immunglobulinok közvetítenek a búzában jelen lévő oldhatatlan gliadinek fogyasztására. Becslések szerint a világ népességének 0,4% -a allergiás a búzára, a csecsemők a fő érintett csoportok.

Azáltal, hogy egyéb rendellenességekkel és betegségekkel összetévesztett tünetek (hányás, hasi fájdalom, hasmenés, emésztőrendszeri vérzés, asztma, köhögés, gégegyulladás, nátha, kötőhártya-gyulladás, csalánkiütés, ödéma vagy gyulladás, atópiás dermatitis, anafilaxiás reakciók), szerológiai vizsgálatokat kell végezni a méréshez. allergén-specifikus immunglobulinok jelen van a búzában.

Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység: Rendellenesség-e?

Ennek a rendellenességnek a meghatározása továbbra is vita marad, mint a bekövetkező kár alacsony a fenti két entitáshoz képest. Ezért nem okoz maradandó bélkárosodást. A bél érzékenysége a glutén vagy a búzában található más fehérjék lenyelése után következik be, és nem immunmechanizmusok közvetítik.

E rendellenességek mindegyikére, az egyetlen kezelés, amely javítja a tüneteket és megakadályozza a táplálkozási hiányokat, a gluténmentes étrend. Ezt az étkezési tervet orvos és táplálkozási szakember irányításával kell biztosítani az időben történő megközelítéshez.

Glutén étrend és mítoszok

Jelenleg a gluténmentes étrend (GFD) népszerűsége megnőtt, annak ellenére, hogy a gluténmentes termékek ára magasabb. Első, hangsúlyozni kell, hogy A GFD feltétlenül szükséges a lisztérzékenységben szenvedő betegeknél mivel kis mennyiségű glutén is súlyos károkat okozhat a bél nyálkahártyájában.

Ez a kezelés is hozzájárul javítja a gluténallergiában és érzékenységben szenvedő betegek klinikai tüneteit vagy más rokon fehérjék. Ehhez meg kell határozni azokat a termékeket, amelyek természetüknél fogva tartalmaznak glutént:

  • Teljes kiőrlésű gabona: búza, árpa, rozs, tönköly, zab.
  • Péksütemények és pékáruk.
  • Tészta: tészta, tészta, makaróni stb.
  • Italok: sör, árpavíz.

Lehetnek termékek rejtett gluténnel:

  • Kolbász és csemegeáru.
  • Ízesített és gyümölcsös joghurtok.
  • Olvadt sajtok.
  • Patés.
  • Hús- és halkonzervek.
  • Cukorkák és gumicukrok.
  • Kávépótlók, csokoládé és más gépi termékek.
  • Fagylaltok.
  • Csokoládé.

Ennek eredményeként és a gluténmítoszokkal kapcsolatos problémák elkerülése érdekében az élelmiszeripar ma olyan termékeket kínál, amelyek garantálják annak hiányát; csak én tudom azonosítani kell azokat, akik a "gluténmentes" felirattal rendelkeznek.

Óvakodjon a gluténmítoszoktól és divatoktól

Bár igaz, hogy a glutén károsíthatja az emberek egészségét és táplálkozását, akik genetikailag fogékonyak a fogyasztási rendellenességekre, a gluténmentes trendhez orvosi indikációk nélküli csatlakozás egészségügyi változásokat okozhat.

A gluténról vannak olyan mítoszok, amelyek szerint kizárása hozzájárul a fogyáshoz, ami nem igaz. Mi több, sok kereskedelmi termék létezik gluténmentes, amely magas cukor- és zsírtartalommal rendelkezik, így a felesleges fogyasztása a testtömeg jelentős növekedését generálhatja.

Az Egészségügyi Világszervezet szerint, Spanyolországban minden száz fogyasztóból hat gluténmentes terméket tartalmaz étrendjében és egészségi állapota van. Ennek a fehérjének az étrendből történő kiküszöbölése orvosi útmutatás nélkül jelentős bélrendellenességeket okozhat.

Végül, ha nincsenek jellegzetes tünetei vagy egészségügyi szakember által kiadott klinikai diagnózis, kerülje el a marketing csapdáit, ha hisz a gluténmítoszokban és változtat az étrendjén.