A gombák nem rendelkeznek különösebben jelentős táplálkozási tulajdonságokkal, de a gasztronómia egyik legkiválóbb és legértékesebb ételei és súlycsökkentő étrendben nagyon ajánlottak. Vannak ehető, mérgező és még gyógyító tulajdonságokkal rendelkező fajok is. Felismerésük és gyűjtésük művészet.

gasztronómia

A gomba és a gomba közötti különbség

A gomba bizonyos magasabb gombák látható, ehető része. A gomba a gomba reproduktív részét képviseli, a gomba gyümölcse, és az egyszer felszabadult spórák lehetővé teszik szaporodásukat.

A gombák összetett élőlények, félúton a növény és az állatvilág között. Nem tartalmaznak klorofillt, nincs szükségük napfényre a növekedéshez, és érdekes ökológiai funkciót töltenek be azzal, hogy más élőlények által már átalakított szerves anyagokat felhasználnak önmaguk táplálására.

A gombák tápértéke

A gomba kevés energiát szolgáltat, kb. 25-35 kcal/100 g, ezért fogyókúrás étrendben ajánlott. Magas a vízmennyiségük, súlyuk körülbelül 80-90% -a, tehát nagyon könnyűek. Bár a gomba állítólag különösen fehérjében gazdag, fehérjetartalmuk alacsony, 2 és 5% között mozog., értékek közel állnak a zöldségek értékéhez. Néhány gomba, például a népszerű szarvasgomba, eléri a 7% fehérje értéket. A nitrogénvegyületek viszonylagos gazdagsága, amely nagyban felelős az ízéért, ártalmasá teszi őket köszvényben, magas húgyúti szinten és reumatikus problémákban szenvedők számára.

Tartalmaz kevés szénhidrát (4%), főleg glikogénként (az állatokra jellemző keményítőtípus) és rövid láncú poliszacharidokként. Néhányuknak jellemző cukora van: trehalóz. Rosttartalma 2,5%, cellulóz formájában van.

Övé a zsírmennyiség nagyon kevés, az említett tartalom 0,2 és 0,5% között változik. Kiemelkedik a B csoport vitaminjai (B1, B2, B6), a niacin és a folsav. Érdekes mennyiségeket nyújtanak foszfor, kálium, vas, réz és cink.

Hogyan kell fogyasztani a gombát?

  • Amikor hazaérek, tisztítsa meg a gombákat, és hűvös helyen szellőztesse őket. Nem szabad túlzottan mosni, mert elveszítik az aromájukat és az ízüket. Normál esetben csak nedves ruhával törölje le őket.
  • A gomba romlandó étel és mint ilyen azonnal el kell fogyasztani hogy értékelje az összes aromáját és ízét. Az elkészítésének egyszerűnek kell lennie, hogy ne rontsa el az aromáját.
  • A gombát nem szabad nyersen enni. Számos káros anyag van, amelyet a hőnek el kell pusztítania. A főzés elkerüli az emésztőrendszert irritáló, káros hatásokat (hányinger és hányás), amelyek rákkeltő hatásúak lehetnek, például a gombákban található agaritint.
  • Fogyasszon mértékkel, mivel emészthetetlenek, különösen máj- vagy veseelégtelenségben szenvedőknél. Különösen óvatosnak kell lenniük azoknak a gyermekeknek, terhes nőknek, időseknek, valamint köszvényes és reumás betegeknek, akik érzékenyebbek a bennük található toxinokra és nitrogénvegyületekre.
  • Mindig tartson egyet minta az elfogyasztott gombákról, nagyon hasznos lehet mérgezés esetén.
  • És valami nagyon fontos: ne fogyasszon gombát, ha nem teljesen biztos az ehetőségében. A legkisebb kétség előtt tanácsos feladni.

Spanyolország és gyógygomba

Spanyolország a gombafajok 10% -át használja ki. A gomba amellett, hogy kitűnő, érdekes természeti erőforrás, amelyet még mindig kevéssé használnak ki, ezért hatalmas társadalmi és gazdasági potenciállal rendelkezünk. A közigazgatásnak és a gyógyszeriparnak lépéseket kell tennie ebben az ügyben, és ösztönöznie és végre kell hajtania a lehetséges előnyöket lehetővé tevő lehetséges újításokat.

A szarvasgomba

A kocák a legjobb szarvasgombavadászok. Egy jó szarvasgombás sörtével akár tizenöt kiló szarvasgombát lehet kinyerni egyetlen reggel alatt. Bár Spanyolországban általában képzett kutyákat használnak, úgy tűnik, hogy a a legjobb szarvasgombás megtaláló a disznó, vagy inkább a koca a nagyon finom szaglása miatt, ezért sok szarvasgomba régióban, például a Périgordban, kiképzett kocákat használnak ennek az értékes kincsnek a keresésére.

Képzésük azonban nem könnyű feladat, ráadásul meglehetősen lassú folyamat. Fiatal állatokra van szükség, négy-öt hónaposak, ezért minden évben ki kell képezni egy fiatal disznót, ráadásul ennek az állatnak az a hátránya, hogy igazi édesszájú legyen, hogy megbecsült finomságát keresse, és hajlamos felfalni, amint felfedezi őket.