Az EFSA (az Európai Unió Élelmiszerbiztonsági Ügynöksége) felülvizsgálta a dokumentumot az élelmiszerekhez hozzáadott glutamátok biztonsági szintje, kifejezetten ebből az adalékanyag-csoportból hat, glutaminsav (E 620), nátrium-glutamát (E 621), kálium-glutamát (E 622), kalcium-glutamát (E 623), ammónium-glutamát (E 624) és magnézium-glutamát (E 625). Az eredmények alapján megállapítják az elfogadható napi bevitelt 30 mg testtömeg-kilogrammonként, figyelembe véve, hogy ez egy biztonságos szint, a laboratóriumi állatokkal végzett vizsgálatok legnagyobb bevitele alapján, amelynek eredményei nem mutattak káros hatásokat a toxicitás miatt.

biztonsági

Az EFSA szakértői megjegyzik, hogy a glutaminsav ez egy aminosav, amely a fehérjék része, és nem nélkülözhetetlen tápanyag, mivel az emberek más vegyületekből szintetizálják. A glutaminsav és sói, amelyeket általában glutamátoknak neveznek, az Európai Unióban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok, ezért E-számként azonosítják őket, ezeket nagyszámú élelmiszerhez adják ízük javítása céljából. Az ezen adalékanyagok átértékeléséért felelősek megjegyzik, hogy a rendelkezésre álló bizonyítékok alapján bíznak abban, hogy a Elfogadható napi bevitel Megalapozottan védik a fogyasztók egészségét, mivel alacsonyabbak az embereknél bizonyos problémákkal járó dózisnál, például érzékenység ezekre a vegyületekre.

Ezek ízfokozók Számos tudományos tanulmányban elhízást okozó anyagként azonosították őket. A laboratóriumi rágcsálókkal végzett vizsgálatok során kiderült, hogy befolyásolhatják az étvágycsökkentésért felelős és a testtömeg szabályozásában részt vevő leptit hormon válaszát. Az igazság az, hogy számos olyan tanulmány létezik, amely az adalékanyagokat más problémákkal társítja, például a nőknél előforduló neurológiai károsodásokkal vagy sterilitással, de ezek a hatások emberben nem kerültek megerősítésre, mivel közvetlen vizsgálatokat nem végeztek.

Az EFSA Élelmiszer-adalékanyagokkal és élelmiszer-forrásokkal foglalkozó testületének felelősei megjegyzik, hogy a megállapított napi bevitelnek elvileg nem szabad problémát okoznia, a mai napig nincs számszerű szintje a biztonságos bevitelnek, amely az élelmiszer-adalékanyagként használt glutaminsavra és glutamátokra vonatkozik. EU. Az Európai Unióban a glutamátok hozzáadása megengedett legfeljebb 10 gramm/kg élelmiszer, sópótlókban és egyéb fűszerekben nincs megengedett számérték a glutamátok számára, és ezeket az élelmiszeripari vállalatok gyártási bevált gyakorlatának megfelelően használják. . Ez tévedés lehet, a tapasztalatok azt mutatják, hogy ezekben a gyakorlatokban nem szabad megbízni, lásd például, mi történt a cukorral, ezt az összetevőt ad nauseam módon visszaélték, és már láttuk az összes egészségügyi problémát, amelyet okozott.

Az étrendi expozíció értékelésében a kutatók az ipar által szolgáltatott információk révén nyert valós adatokat használták fel a termékeikben jelen lévő glutamátok szintjéről, a tagállamok által elvégzett elemzések adatait is felhasználták. Ebből becsülték, hogy az élelmiszerekhez hozzáadott glutamátoknak való kitettség meghaladhatja a megállapított napi bevitelt, vagy azt javasolták annak a népességcsoportnak, amelynek étrendje ezeket az adalékanyagokat tartalmazó ételekkel van ellátva. Ne feledje, hogy a túlzott expozíció bizonyos káros hatásokkal jár, például fejfájással gyermekeknél és serdülőknél.

Ezen élelmiszerekben használt adalékanyagok mellett az EFSA szakértői a glutamát egyéb forrásait is figyelembe vették, például tápanyagként történő hozzáadását vagy annak természetes jelenlétét az élelmiszerekben, mind állati, mind növényi eredetűek. Az eredmények szerint, túllépik a glutamátoknak való kitettség becslését különböző populációs csoportokban az ajánlott elfogadható napi bevitel fölött, ami bizonyos káros hatásokat okozhat az emberekben.

Az újraértékelés alapján ajánlott ellenőrizze az élelmiszerekhez adott glutaminsav és glutamátok maximális szintjét, különösen levesek és húslevesek, húskészítmények, fűszerek, szószok, étrend-kiegészítők és pékáruk esetében. Az EFSA szakértői testülete tájékoztatja az Európai Bizottság kockázatkezelésért felelős személyeit és a tagállamok szabályozó ügynökségeit, amelyek felelősek ezen adalékanyagok használatának szabályozásáért. Ezen a linken (Pdf) keresztül részletesen megismerheti az elvégzett átértékelést.