Amellett, hogy elmagyarázzuk, hogyan segít az egészségében, három receptet osztunk meg ezzel a gombával, mint főhőssel.
szerző: Alfredo Vicente
Az ehető gombák közül a legtöbben felismerik a gombát. És ez nem meglepő, mert jelen van a legtöbb szupermarketben, konzervtermékekben és a világ különböző gasztronómiáinak szakácskönyveiben. Aki még nem hallotta megemlíteni, vagy valaha is próbálta mártással, vagy például egy pizzán?
3 recept paradicsommal
2019. október 8-án 04: 45-kor
A gomba amellett, hogy kiváló ízű és állagú, olyan étel, amelyet érdemes ismerni és gyakrabban használni a konyhában, mert számos előnnyel jár.
Tudományos név: Agaricus bisporus, ez a gomba Észak-Amerikában és Európában őshonos, fehér megjelenése alapján könnyen felismerhető, kerek kalap alakú és kissé lapos.
A szupermarketek zöldségterületein általában egészben, félbevágva vagy szeletelve kínálják; Akárhogy is, minden előadásában könnyen megkülönböztethető más gombáktól, és képe különféle csomagolt termékeken is megjelenik, például szószokon vagy konzerveken.
„Három jól megkülönböztetett részből áll:„ kalap ”, fehér színű és lekerekített alakú, amely a gomba leghúsosabb része; Henger alakú „láb”, gyűrűvel - szintén fehér -, amely a kalap alátámasztására szolgál; és a sugárként elrendezett „himénium” vagy lamellakészlet, amelyek a lábtól a kalap külső széléig mennek, amelyben a spórák képződnek ”- jelzi a spanyol táplálkozási alapítvány honlapján.
A gomba, más néven "párizsi gomba", az év bármely szakában előfordul, és termesztését akkor végezzük, amikor a hőmérséklet 8 és 18 ° C között van, kevés a fény és a páratartalom 70 és 90 százalék között van.
Állítólag a konyhában a múlt század elején kezdték termeszteni és használni a franciaországi Párizsban (innen kapta a "párizsi gomba" becenevét). Azóta az elkészítés és az ételek kísérésének módjai megszámlálhatatlanok.
Manapság a gombát gyakran mellékként vagy főételként használják, a levestől a szószokig vagy húsokig, és sok szó esett az egészségre gyakorolt előnyeiről, de mi is valójában?
Ezt a gombát nagyon könnyű azonosítani. (Ingyenes sajtófotó: Unsplash).
A testhez való hozzájárulásod
María Fernanda Cabrera táplálkozási szakember szerint kezdetben "ezek a gombák meglehetősen gazdagok B1-, B2-vitaminban, niacinban (a B3-vitamin egyik formája) és folátokban (egyfajta B-vitamin)", valamint ásványi anyagokban, például káliumban, foszfor és vas.
A B csoportba tartozó vitaminok részt vesznek a sejtek légzésében és a máj méregtelenítésében; emellett elősegítik a jó emésztést.
„Mint minden gomba, lassan emészthető és néha nehéz, a benne lévő kitin, vagy a nukleinsavakban gazdag fehérje tulajdonságai miatt. Köszvényes betegeknél nem ajánlott ”- teszi hozzá a szakember. A kitin a gombák sejtfalához tartozó szénhidrát.
Akik profitálhatnak a gombából, azok cukorbetegek, "mivel kevés szénhidrátot fogyaszt (3,45%), valamint fehérje- és B-vitaminokban gazdag" - mondja Cabrera.
"A cukorbetegek mellett olyan emberek is használhatják, akik túlsúlyosak vagy elhízottak kielégítő hatása vagy alacsony kalóriabevitele miatt, mindaddig, amíg nem sültek meg".
A legnagyobb előnyök elérése érdekében történő helyes elkészítésével kapcsolatban a táplálkozási szakember azt mondja, hogy amikor nagyon gyengék, akkor nyersen is fogyaszthatók, vékony szeletekre vágva.
Azt is javasolja, hogy készítsék pörköltként vagy próbálják ki konzervekkel, mivel ezek is "jól megőrzik aromájukat".
Ez a gomba ideális az egészséges ételekhez. (Ingyenes sajtófotó: Unsplash).
A táplálkozási szakember szerint ez a gomba hozzájárulása 100 gramm nyers ehető részhez:
- Energia: 25 kcal = 106 kj
Fehérjék: 2,09 g
H. a kb. 3,45 g
Rost: 1,20 g
A-vitamin: -
B1-vitamin: 0,102 mg
B2-vitamin: 0,449 mg
Niacin: 4,90 mg IN
B6-vitamin: 0,097 mg
Folátok: 21,1 ug
B12-vitamin: -
C-vitamin: 3,50 mg
E-vitamin: 0,120 mg
Kalcium: 5,00 mg
Foszfor: 104 mg
Szelén: 9 ug
Magnézium: 10,0 mg
Vas: 1,24 mg
Kálium: 370 mg
Öt: 0,730 mg
Összes zsír: 0,420 g
Telített zsír: 0,056 g
Koleszterin: -
Nátrium: 4,00 mg
A gomba egyéb előnyei:
- Gazdag nátrium- és káliumtartalma állítólag segít megőrizni a vérnyomás emelkedését, így segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
- A riboflavin (B2-vitamin) segít megőrizni a vörösvérsejtek egészségét.
- A niacin előnyei között szerepel az egészséges bőr fenntartása is.
- Magas szeléntartalma miatt ez a gomba hozzájárulhat az immunrendszer erősítéséhez.
- A B1-vitamin miatt elősegíthetik az idegrendszer megfelelő működését.
- A szelén és a D-vitamin segít helyrehozni a DNS-t, és gátolja a rákot okozó sejtek növekedését.
- Segítenek az egészséges táplálkozásban és a fogyásban, mert jóllakottság érzetet nyújtanak.
Gomba alapú receptek
Készen áll arra, hogy megkapja a gomba előnyeit, és élvezze a finom ízét is? Mario Martín séf három könnyen elkészíthető receptet oszt meg, így percek alatt felhasználhatja a következő étkezésekhez.
Ezeket a klasszikusokat előételként és számos étel kiegészítéseként lehet használni.
A gomba nagyon sokoldalú a konyhában. (Ingyenes sajtófotó: szolgáltatások).
Fokhagymás gomba
Hozzávalók:
500 g gomba
3 fokhagymagerezd
50 ml szűz olívaolaj
50 g vajat
1 evőkanál fehérbor
Petrezselyem
Só
Bors
15 ml citromlé
Eljárás:
- Jól megmossuk, a gombákat szeletekre vágjuk, és hozzáadjuk a citromlevet.
- A fokhagymagerezdeket apróra vágjuk. Egy serpenyőbe téve vajat és olívaolajat adunk hozzá sütéshez.
- A felszeletelt gombákat beépítik, néhány percig engedjék ki a levüket; fehérbort adunk hozzá és fűszerezzük.
- Néhány percig folytassa a főzést, hogy csökkentse, majd fedje le és hagyja 5 percig párolni.
- Miután elkészült, kapcsolja ki és tálalja, szórjon friss sertéshúst és tálalja.
Jalapeño fokhagymás gomba tacók
Hozzávalók:
4 1/2 csésze szeletelt gomba
2 evőkanál olívaolaj
4 fokhagymagerezd darálva, a lehető legfinomabban
1 jalapeño, apróra vágva (opcionális)
1/2 teáskanál só
Őrölt feketebors
1 evőkanál citromlé
1/4 csésze friss koriander apróra vágva
Eljárás:
- Tisztítsa meg a gombákat száraz szalvétával, csak távolítsa el a szennyeződéseket. Szeletelje őket nagyjából azonos vastagsággal.
- Tegyen egy nagy serpenyőt melegedni. Hozzáadjuk a 2 evőkanál olívaolajat, a gombákat, és nagyon jól összekeverjük.
- Tegye a fokhagymát, sót és borsot. A gombák levet fognak engedni; csak időnként keverje meg, hogy ne ragadjanak. Hagyja őket 5-7 percig, és adja hozzá a jalapeñót.
- Hagyja őket, amíg a serpenyőben levé meg nem szárad, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a citromlevet.
- Keverjük össze, adjuk hozzá az apróra vágott koriandert és tálaljuk.
Gomba szósz
Hozzávalók:
2 vajkanál
2 evőkanál liszt
2 csésze teljes tej
Só, bors
1 evőkanál olaj
2 csésze vagy 1 tálca szeletelt gomba
Eljárás:
- Közepes serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat és hozzáadjuk a lisztet. Kerek keverővel jól keverjük, amíg száraz liszt nem látható; tömeg fog kialakulni.
- A tejet apránként, mindig kevergetve adjuk hozzá. Először lassan kell megtenni egy sima turmixot, majd hozzá kell adni a maradék tejet, és közepes-magas lángon addig kevergetve főzni és besűrűsödni kell. Fűszerezés.
- Egy serpenyőben melegítsük közepes lángon az olajat, és apránként adjuk hozzá a gombákat. Réteget kell alkotniuk átfedés vagy halmozás nélkül; ha szükséges, szakaszokban végezze el. Keverés nélkül főzzük aranybarnára, 2-3 percig, forgassuk meg és barnuljunk meg.
- Blend és… voila! Megvan a gombamártásunk.